다음 중 수산발효식품 제조 시 원료 중량 대비 식염 첨가량 이 가장 많… | [수산물품질관리사 1차] 26년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 26년 1회차
다음 중 수산발효식품 제조 시 원료 중량 대비 식염 첨가량 이 가장 많은 것은?
1
가자미식해
2
새우젓
3
명란젓
4
창란젓
해설
수산발효식품 중 새우젓은 부패를 막기 위해 원료 중량 대비 20% 안팎의 높은 소금을 넣어 담그므로 식염 첨가량이 가장 많다.
명란젓·창란젓은 새우젓보다 낮은 염도로 간을 맞추며, 가자미식해는 곡류와 엿기름을 섞어 발효시키는 식해류라 소금 첨가량이 가장 적다.
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