어류의 부패에 관한 설명으로 옳지 않은 것은? | [수산물품질관리사 1차] 26년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 26년 1회차
어류의 부패에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
ATP의 분해로 IMP 다량 생성
2
히스타민 등 알러지유발물질 생성
3
미생물독소 생성
4
단백질이 분해되어 메르캅탄, 스카톨 생성
해설
ATP가 분해되어 IMP가 생성되는 과정은 사후 자기소화 단계의 선도저하 반응이며, 미생물에 의한 부패 현상과는 구분된다.
히스타민 등 알레르기 유발물질의 생성, 미생물독소 생성, 단백질 분해에 따른 메르캅탄·스카톨 생성은 모두 부패 과정에서 나타나는 현상이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.