다음이 설명하는 독소는?주로 부패한 과실과 관련된다.특히 사과와 감귤에… | [농산물품질관리사 1차] 26년 1회차 기출문제 상세 페이지

부패한 과실, 특히 사과와 감귤에서 문제가 되고 푸른곰팡이와 연관되며 열처리로도 완전히 제거되지 않는 독소는 파툴린이다.
파툴린은 Penicillium expansum 같은 푸른곰팡이가 상처 나거나 부패한 과실에서 생성하는 곰팡이독소로, 열에 비교적 안정해 사과주스 등 가공품에도 남는다. 그래서 원료 단계에서 부패과를 골라내는 선별이 사실상 유일한 관리 수단이다.
함께 제시된 나머지 후보는 성격이 다르다.
리스테리아와 클로스트리듐은 독소의 이름이 아니라 세균의 이름이다.
제랄레논은 Fusarium이 주로 곡류에서 만드는 곰팡이독소로, 과실 부패나 푸른곰팡이와는 연관이 적다.