원예산물의 당도 측정을 위한 착즙 전처리 과정에 관한 설 명으로 옳은 … | [농산물품질관리사 1차] 26년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 26년 1회차
원예산물의 당도 측정을 위한 착즙 전처리 과정에 관한 설 명으로 옳은 것을 모두 고른 것은?
- ㄱ. 사과는 씨를 제거한다.
- ㄴ. 복숭아는 핵을 제거한다.
- ㄷ. 참외는 껍질과 씨를 제거한다.
- ㄹ. 멜론은 껍질, 태좌, 씨를 제거한다.
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ㄱ, ㄷ
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ㄴ, ㄹ
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ㄱ, ㄴ, ㄹ
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ㄴ, ㄷ, ㄹ
해설
착즙 전처리는 당 함량이 과육과 다른 부위와 착즙되지 않는 비가식부를 걷어내는 과정이므로, 복숭아의 핵 제거와 멜론의 껍질·태좌·씨 제거가 옳다.
복숭아의 핵은 단단해 착즙되지 않고, 멜론은 태좌 부위의 당 함량이 과육과 달라 그대로 갈면 측정값이 실제 과육 당도에서 벗어난다.
사과와 참외의 서술은 제거 부위가 기준에 못 미친다.
- 사과는 씨만 골라내는 것이 아니라 씨가 들어 있는 과심(씨방)부까지 제거한 과육을 착즙한다.
- 참외는 껍질과 함께 씨가 붙어 있는 태좌 부위를 제거해야 하므로, 껍질과 씨만 제거한다는 서술로는 전처리가 완결되지 않는다.
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