원예산물의 맛과 주요 성분의 연결이 옳은 것을 모두 고른 것은?ㄱ. 복… | [농산물품질관리사 1차] 26년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 26년 1회차
원예산물의 맛과 주요 성분의 연결이 옳은 것을 모두 고른 것은?
- ㄱ. 복숭아 단맛 - 자당
- ㄴ. 오이 쓴맛 - 락투신
- ㄷ. 딸기 신맛 - 구연산
- ㄹ. 고추 매운맛 - 캡산틴
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ㄱ, ㄷ
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ㄴ, ㄹ
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ㄱ, ㄷ, ㄹ
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ㄴ, ㄷ, ㄹ
해설
복숭아 단맛의 주성분이 자당(설탕)이고 딸기 신맛의 주성분이 구연산이라는 연결이 옳다.
복숭아는 성숙하면서 포도당·과당보다 자당이 크게 늘어 단맛을 주도하고, 딸기의 유기산은 구연산이 대부분을 차지한다.
나머지 두 연결은 성분이 어긋난다.
- 오이 쓴맛의 원인 물질은 쿠쿠르비타신이며, 락투신은 상추의 쓴맛 성분이다.
- 고추 매운맛은 캡사이신이 내고, 캡산틴은 붉은 고추의 색을 내는 카로티노이드계 색소다.
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