원예산물의 풍미를 결정하는 요인을 옳게 나열한 것은? | [농산물품질관리사 1차] 26년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 26년 1회차
원예산물의 풍미를 결정하는 요인을 옳게 나열한 것은?
1
경도, 점도
2
당도, 산도
3
색도, 밀도
4
염도, 강도
해설
원예산물의 풍미(맛)는 주로 당도와 산도의 조화, 즉 당산비에 의해 결정된다.
경도·점도는 조직감, 색도는 외관, 밀도·염도·강도는 물성이나 다른 품질 요인에 해당할 뿐 풍미를 직접 결정하는 요인이 아니다.
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