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1[농산물품질관리사 1차] 26년 1회차
다음에서 설명하고 있는 것은?
- 원예작물의 황색-적색의 색소이다.
- 항산화활성을 나타낸다.
- 비타민A의 전구물질이다.
1
아밀로펙틴
2
아미그달린
3
카로틴
4
레스베라트롤
해설
황색에서 적색을 내면서 항산화활성을 가지고 비타민A의 전구물질이 되는 성분은 카로틴이다.
카로틴은 카로티노이드계 지용성 색소로 당근·호박·감귤의 황적색을 내며, 섭취 후 체내에서 분해되어 비타민A로 바뀌기 때문에 프로비타민A라고도 불린다.
- 아밀로펙틴은 색소가 아니라 가지가 많이 뻗은 구조의 전분 성분이다.
- 아미그달린은 살구·매실 씨앗 등에 들어 있는 청산배당체로 독성 성분이며, 레스베라트롤은 포도 껍질의 폴리페놀이어서 항산화성은 있으나 황적색 색소도 비타민A 전구물질도 아니다.
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