초고온 살균법이란 어느 정도의 온도에 노출시켜 살균 하는 방법인가? | [이용사 필기] 02년 4회차 기출문제 상세 페이지

초고온 순간살균법(UHT)은 130~150℃의 고온으로 짧은 시간(1~5초) 가열해 살균하는 방법이다.
주로 우유 등 액체식품 살균에 쓰이며, 저온살균법(60~65℃)이나 고온단시간살균법(70~75℃)보다 훨씬 높은 온도를 아주 짧게 적용하는 것이 특징이다.