저온소독법(Pasteurization)에 이용되는 적절한 온도와 시간은? | [이용사 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[이용사 필기] 05년 3회차
저온소독법(Pasteurization)에 이용되는 적절한 온도와 시간은?
1
50∼55℃, 1시간
2
62∼63℃, 30분
3
65∼68℃, 1시간
4
80∼84℃, 30분
해설
저온소독법(파스퇴리제이션)은 62~63℃에서 30분간 가열해 병원균을 사멸시키는 방법이다.
우유처럼 열에 약한 성분의 손상을 최소화하면서 살균하기 위해 이 온도·시간 조건이 표준으로 쓰인다.
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