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1[이용사 필기] 06년 2회차
모발의 케라틴 단백질은 pH에 따라 물에 대한 팽윤성이 변한다. 다음 중 가장 낮은 팽 윤성을 나타내는 pH는?
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해설
모발 케라틴 단백질의 팽윤성이 가장 낮게 나타나는 지점은 등전점 부근인 pH4이다.
등전점에서는 단백질의 양전하와 음전하가 균형을 이루어 순전하가 0에 가까워지므로 물 분자를 끌어들이는 힘이 최소가 되어 팽윤이 억제된다.
pH1처럼 강산성이거나 pH7·9처럼 중성~알칼리성으로 갈수록 순전하가 커지면서 팽윤성이 다시 증가한다.
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