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초고압 살균법에 관한 설명으로 틀린 것은?
초고압식품은 일정온도에서 식품 전체에 균일한 정압력(static pressuer)을 가하여 제조한다.
초고압장치는 압력발생부분과 내고압용기로 구성된다.
세포벽의 비가역적 분해에 의한 세포사멸을 위해서는 일정 압력 이상의 초고압이 요구된다.
액상, 현탁액, 페이스트상의 식품에는 적용되지 않는다.
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