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1[조리산업기사(공통) 필기] 02년 1회차

우유를 가열할 때 피막형성을 방지하는 방법이라고 볼 수 없는 것은?

1

가열팬의 뚜껑을 덮고 한다.

2

우유를 거품 낸다.

3

우유를 희석한다.

4

비효소적 마이야르반응(Maillard reaction)에 의한다.

해설

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