모두CBT
아미노 카르보닐(amino-carbonyl) 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
초기단계에서는 질소배당체가 형성되며 무색을 나타낸다.
중간단계에서는 osone, HMF 등이 생성된다.
온도가 높아질수록 반응속도는 급속도로 증가한다.
pH가 높을수록 갈변속도가 느리다.
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