고구마의 조리시간이 길어지면 색깔이 갈변되는 요인은? 상세 페이지

1[조리산업기사(공통) 필기] 04년 1회차

고구마의 조리시간이 길어지면 색깔이 갈변되는 요인은?

캐러멜화

젤(gel)화

호화

덱스트린화

해설

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