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1[조리산업기사(공통) 필기] 04년 1회차
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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우유 단백질의 대부분은 카제인(casein)으로 콜로이드 입자이므로 냄새성분의 흡착제거에 유용하다.
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우유지방은 다른 지방에 비하여 저급지방산이 많아서 특유의 풍미를 내며 소화흡수가 쉽다.
3
우유의 백색은 카제인과 지방구가 빛을 난반사하기 때문이다.
4
우유를 65℃에서 30분간 저온살균하면 영양소의 파괴를 최소화할 수 있으나 병원성균은 살균되지 않는다.
해설
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