효소에 관한 설명 중 맞는 것은? 상세 페이지
1[조리산업기사(공통) 필기] 06년 1회차
효소에 관한 설명 중 맞는 것은?
1
lipoxigenase는 필수 지방산과 비타민 A를 생성하며 콩나물 조리시 비린내를 생성한다.
2
naringinase는 감귤의 과즙과 과피의 강한 쓴맛을 증가시키는 효소이다.
3
피신(ficin)은 무화과에 존재하는 단백질 분해효소이다.
4
pectinase는 펙틴(pectin)을 가수분해해서 pectinic acid와 metanol을 생성하는 효소이다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.