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간장 발효 시 착색은 주로 어느 반응에 의한 것인가? 상세 페이지

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1[조리산업기사(공통) 필기] 07년 1회차

간장 발효 시 착색은 주로 어느 반응에 의한 것인가?

1

캐러멜화 반응

2

마이야르 반응

3

아스코르빈산 산화반응

4

폴리페놀 산화반응

해설

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