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1[조리산업기사(공통) 필기] 07년 1회차

다음 중 단단한 젤리가 만들어지는 조건이 아닌 것은?

1

펙틴분자량이 클수록

2

높은 온도에서 끓일수록

3

Ca²⁺를 첨가할수록

4

pectin esterase를 작용시킬수록

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