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육류의 연화와 관련된 설명으로 틀린 것은?
파파인, 브로멜린, 프로테아제 등의 단백질 분해효소는 실온에서 활동이 활발하다.
1.3~1.5%의 식염첨가는 단백질의 수화력을 증가시켜 연화시킨다.
육의 pH는 산성에서 수화력이 증가되어 고기가 연하고 맛있다.
단백질 분해효소를 과다하게 사용하면 오히려 다즙성이 감소하여 푸석푸석해 진다.
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