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유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 옳은 것은?
요오드가는 구성지방산의 불포화도에 대한 지표로 유지가 산패되면 낮아진다.
과산화물가는 유지 산패의 지표로 산패가 진행됨에 따라 계속 증가한다.
유지를 구성하는 고급지방산의 상대적 비율이 높아지면 비누화가 높아진다.
마가린과 버터를 구별하기 위해 플렌스케가를 주로 사용한다.
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