가열 조리되는 식품의 조리열 전달 매체가 아닌 것은? | [조리산업기사(공통) 필기] 13년 1회차 기출문제 상세 페이지

가열 조리에서 조리열을 식품에 전달하는 매체는 열을 운반할 수 있는 물질이어야 한다. 공기, 증기, 물은 모두 열전도율이 있는 유체로서 식품을 가열할 때 직접 열을 전달하는 매개체 역할을 하지만, 압력은 물리량일 뿐 열을 전달하는 물질이 아니다. 압력은 조리 환경(예: 압력솥)을 조성하는 조건이지만, 식품에 열을 전달하는 주체 자체가 될 수 없다.