모두CBT
전분의 조리에 대한 설명으로 옳은 것은?
전분을 160℃의 건열로 가열하면 덱스트린(dextrin)으로 분해되는데 이를 호정화라 한다.
호화된 전분은 결정성이 나타난다.
조리하면 α형 전분이 β형 전분으로 된다.
호화되면 효소의 작용을 받기가 어렵다.
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