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전분의 조리에 대한 설명으로 옳은 것은?
전분을 수분과 함께 가열하는 것이 호정화이다.
호화된 전분은 결정성이 나타난다.
조리하면 α형 전분이 β형 전분으로 된다.
호화되면 효소의 작용을 받기가 쉽다.
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