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어류에 대한 설명으로 맞는 것은?
사후경직이 끝난 생선이 신선하다.
붉은살 생선은 살짝 구워야 살이 부드럽고 흰살 생선은 바짝 구워야 풍미가 있다.
흰살 생선을 조릴 때는 양념장이 끓기 시작할 때 생선을 넣고 단시간 가열한다.
담수어의 비린내는 트리메틸아민 옥시드(trimethylamine oxide) 때문이다.
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