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육제품의 발색을 위하여 아질산염 등이 첨가된 가공육의 적색은? 상세 페이지

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1[조리산업기사(공통) 필기] 17년 1회차

육제품의 발색을 위하여 아질산염 등이 첨가된 가공육의 적색은?

1

니트로소미오글로빈(nitrosomyoglobin)

2

메트미오글로빈(metmyoglobin)

3

옥시미오글로빈(oxymyoglobin)

4

콜레글로빈(choleglobin)

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