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나박김치 제조 시 당근을 첨가하지 않는 이유는 어떤 효소 때문인가? 상세 페이지

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1[조리산업기사(공통) 필기] 17년 1회차

나박김치 제조 시 당근을 첨가하지 않는 이유는 어떤 효소 때문인가?

1

리파아제(lipase)

2

카탈라아제(catalase)

3

폴리페놀라제(polyphenolase)

4

아스코르비나아제(ascorbinase)

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