다음 식품성분표에서 단백질을 대두 50g대신 쇠고기로 대치하고자 할 때… | [조리산업기사(공통) 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지

식품 교환은 단백질 함량이 같아지도록 대치량을 구한다. 대두 50g의 단백질량은 $36.2 \times \frac{50}{100} = 18.1\text{g}$이며, 이를 쇠고기로 대치 시 필요한 양은 $x \times \frac{21.0}{100} = 18.1$에서 $x = \frac{18.1 \times 100}{21.0} \approx 86.2\text{g}$이다.