모두CBT
밀가루 반죽에 대한 설명으로 틀린 것은?
강력분 반죽에는 박력분보다 더 많은 양의 물이 필요하며 오래 반죽해야 한다.
같은 종류의 밀가루라도 물을 조금씩 나누어 넣는 것이 더 많은 글루텐 형성에 도움이 된다.
밀가루 입자의 크기가 클수록 글루텐 형성이 잘된다.
바삭한 튀김옷을 만들기 위해서는 냉수로 반죽을 만든다.
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