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1[조리산업기사(공통) 필기] 19년 1회차

육류의 사후경직기에 일어나는 현상이 아닌 것은?

1

이노신산(inosinic acid)이 생성된다.

2

포스파타아제(phosphatase)가 활성화된다.

3

젖산(lactic acid)가 생성된다.

4

ATP 분해효소의 작용으로 인산이 생성된다.

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