꽁치 구이를 할 때 정미중량 75g을 조리하고자 한다. 1인당 구매량은… | [조리산업기사(공통) 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조리산업기사(공통) 필기] 19년 1회차
꽁치 구이를 할 때 정미중량 75g을 조리하고자 한다. 1인당 구매량은 얼마로 하여야 하는가? (단, 꽁치의 폐기율:35%)
1
약 116g
2
약 123g
3
약 133g
4
약 192g
해설
꽁치 구이의 1인당 구매량은 정미중량 ÷ (1 − 폐기율) 공식으로 구한다. 정미중량 75g을 얻기 위해 폐기율 35%를 고려하면, 구매량 = 75g ÷ (1 − 0.35) = 75g ÷ 0.65 = 약 115.4g ≈ 116g이다.
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