섬유소(cellulose)에 대한 설명으로 틀린 것은? | [조리산업기사(공통) 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조리산업기사(공통) 필기] 19년 1회차
섬유소(cellulose)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
a-D-glucose가 β-1.4 결합으로 연결되어 있다.
2
인체에는 cellulose를 분해하는 효소가 없다.
3
장의 연동운동을 촉진하는 기능이 있다.
4
혈중 콜레스테롤을 감소시킨다.
해설
섬유소(cellulose)는 β-D-glucose가 β-1,4 결합으로 연결된 다당류이므로, 1번에서 "α-D-glucose"라고 한 것이 틀렸다. 2번은 인체에 cellulase 효소가 없어 cellulose를 분해할 수 없다는 점에서 참이고, 3번은 분해되지 않은 cellulose가 식이섬유로 작용하여 장의 연동운동을 촉진하는 것이 참이며, 4번도 수용성 식이섬유로서 혈중 콜레스테롤 감소에 기여한다는 점에서 참이다.
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