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샐러드 제조 시 녹색 채소가 산에 의해 황갈색으로 변색되는 이유는? 상세 페이지

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1[조리산업기사(공통) 필기] 19년 1회차

샐러드 제조 시 녹색 채소가 산에 의해 황갈색으로 변색되는 이유는?

1

안토시아닌의 산화

2

안토잔틴의 고리구조 개열

3

클로로필의 페오피틴 전환

4

카로티노이드의 산화

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