다음 중 물올림 방법이 틀린 것은? | [화훼장식기사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[화훼장식기사 필기] 06년 1회차
다음 중 물올림 방법이 틀린 것은?
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10L의 물에 5mL 의 구연산과 10mL의 가정용 표백제를 첨가하여 사용한다.
2
10L 의 수돗물에 3mL의 구연산과 2g의 HQC를 첨가하여 사용한다.
3
끓는 물에 줄기 끝 1~2cm를 수 초 담근 후 찬물에 옮긴다.
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물올림이 어려운 절화는 계면활성제를 많이 첨가하거나 차가운 물을 사용한다.
해설
물올림이 어려운 절화일수록 차가운 물이 아니라 미지근한 물을 써야 물의 점성이 낮아지고 용존 공기가 줄어 흡수가 잘 되며, 계면활성제도 많이 넣으면 오히려 약해를 일으키므로 소량만 사용해야 한다. 따라서 계면활성제를 많이 첨가하고 차가운 물을 쓰라는 설명이 틀렸다.
구연산과 표백제, 구연산과 HQC를 물에 섞어 쓰는 방법이나 줄기 끝을 끓는 물에 수 초간 담근 뒤 찬물로 옮기는 열탕처리는 모두 실제 사용되는 물올림 기법이다.
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