향기의 성분에 대한 설명으로 틀린 것은? | [화훼장식기사 필기] 14년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[화훼장식기사 필기] 14년 1회차
향기의 성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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식물의 정유는 꽃 특유의 향기를 내는 휘발성의 방향유로 석유 에테르, 알코올, 지방유 등에 쉽게 용해된다.
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증류법, 추출법 등을 이용해서 꽃으로부터 채집한 향성분을 정유라고 한다.
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정유의 화확성분은 주로 탄소, 수소, 산소를 포함하는 테르펜류로(terpenes)로 탄소가 10개인 것을 sesquiterpene, 15개인 것을 monoterpene 이라고 한다.
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자스민, 장미, 오렌지의 꽃 정유는 향의 3 여신으로 불려지고 있으며, 각종 향을 만드는데 필요한 중요한 향료로 이용되고 있다.
해설
정유는 꽃에서 증류법·추출법 등으로 채집한 방향 성분으로, 석유 에테르나 알코올, 지방유 등에 잘 녹는 휘발성 방향유라는 설명은 옳다.
자스민·장미·오렌지꽃의 정유가 '향의 3여신'으로 불리며 조향의 중요한 원료로 쓰인다는 설명도 맞는 내용이다.
다만 정유의 주성분인 테르펜류는 탄소 수가 반대로 대응된다. 탄소 10개인 것이 모노테르펜(monoterpene)이고 탄소 15개인 것이 세스퀴테르펜(sesquiterpene)이므로, 두 명칭이 서로 뒤바뀐 설명은 틀렸다.
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