모두CBT
다음 중 발효공정에 관련된 내용으로 틀린 것은?
소포제가 추출공정에서 에멀션을 안정화시킬 수 있으므로 최소로 사용한다.
pH 완충액보다는 단순한 산/염기를 사용하는 것이 바람직하다.
멸균을 하는데 있어 살균제는 열처리보다 바람직하다.
발효액 중 남은 기질이 최소가 되도록 하여야 한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.