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1[바이오화학제품제조기사 필기] 15년 1회차
다음 중 대표적인 고상발효 (solid state fermentation)인 곡자공정(koji process)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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입자의 크기는 CO2와 산소의 교환이 잘 이루어 지도록 충분히 커야한다.
2
곡자 발효는 보통 통기와 교반으로 습도가 조절되는 호기 환경에서 이루어진다.
3
최소허용수분함량 이하에서는 미생물 활성이 억제되고 최적수분함량은 약 40±5%이다.
4
입자의 공극률은 인바의 부피에 대한 표면적비를 크게 하기 위하여 전처리에 의해 증가된다.
해설
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