제품의 부피를 우선으로 할 목적으로 쇼트닝과 설탕을 넣고 먼저 믹싱하는 방법은?

케이크 팬용적 410 cm³에 100 g의 스펀지 케이크 반죽을 넣어 좋은 결과를 얻었다면 팬용적 1230 cm³에 넣어야 할 스펀지 케이크의 반죽무게는?

케이크 도넛의 튀김 온도로 가장 적합한 것은?

퍼프 페이스트리를 알맞게 설명한 것은?

파운드케이크의 배합율 조정에 관한 사항 중밀가루, 설탕을 일정하게 하고 쇼트닝을 증가시킬 때 조치 중 틀리는 것은?

계란이 기포성(起泡性)과 포집성이 가장 좋은 것은 몇 도에서 인가?

슈 제조시 굽기 중간에 오븐문을 자주 열어주면 완제품은 어떻게 되는가?

비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?

다음 중 무스 제조시 젤라틴을 팽윤시키려 할 때 물 사용량으로 알맞은 것은?

다음 제품 중 굽기전 침지 또는 분무하여 굽는 제품은?

다음 제품 중찜류 제품이 아닌 것은?

일반적인 제과작업장의 기준으로 알맞지 않은 것은?

유지와 밀가루를 먼저 넣고 반죽하는 케이크 제조방법은 어느 것인가?

쿠키의 포장 온도로 가장 적당한 것은?

식빵을 만들 때 필요한 기계 중성형기와 바로 연결하여 설치하지 않아도 되는 것은?

빵 제조시 경수를 사용해야만 하는 지역에 있어서 조치 사항 중 틀린 것은?

식빵 배합을 할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는?

빵의 노화 방지를 위해 사용하는 첨가물은?

펀치의 효과와 가장 거리가 먼 것은?

2차 발효실의 온도범위로 가장 적합한 것은?

굽기 중 일어나는 변화로 가장 높은 온도에서 발생하는 것은?

식빵 제조 시 낮은 부피의 제품이 되는 원인은?

다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?

스펀지법에서 스펀지에 사용하는 일반적인 재료가 아닌 것은?

안치수가 그림과 같은 식빵 철판의 용적은?

식빵의 믹싱공정 중반죽의 신장성이 최대가 되는 단계는?

데니시 페이스트리에서 롤인 유지함량 및 접기 횟수에 대한 내용을 나타낸 것 중 옳지 않은 것은?

빵의 포장재 특성으로 부적합한 것은?

원가관리 개념에서 식품을 저장하고자 할 때 저장 온도로 부적합한 것은?

반죽 10kg을 믹싱 할 때 다음 중 가장 적합한 믹서의 용량은?

α전분과 β전분의 차이에 관해서 옳은 것은?

단순 단백질이 아닌 것은?

유지의 크림가가 가장 중요한 제품은?

다음 곡물 전분입자 중 크기가 가장 작은 것은?

소맥분의 등급은 무엇을 기준으로 하는가?

빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은?

우유의 성분 중제품의 껍질색을 개선시켜 주는 것은?

커스터드 크림에서 계란은 주로 어떤 역할을 하는가?

활성 건조이스트를 수화시킬 때 발효력을 증가시키기 위하여 밀가루에 기준하여 1-3%를 물에 풀어 넣을 수 있는 재료는?

일시적 경수에 대하여 바르게 설명한 것은?

이스트푸드의 구성성분 중 칼슘염의 주기능은?

패리노그래프에 의한 측정으로 알 수 있는 반죽 특성과거리가 먼 것은?

다음 중 이당류로 환원당이 아닌 당은?

항산화제 자체는 아니지만 항산화제와 병용하면 항산화효과가 증대되는 보완제가 아닌 것은?

빵, 과자류 제품 제조에 사용하는 유지의 특성을 설명한 것 중 틀리는 항목은?

유용한 장내세균의 발육을 도와 정장작용을 하는 이당류는?

체내에서 지질의 주된 기능은?

칼슘 흡수를 방해하는 인자는?

식물체에 함유된 단백질 분해 효소는?

한 개의 무게가 50g인 과자가 있다. 이 과자 100g 중에 탄수화물 70g, 단백질 5g, 지방 15g, 무기질 4g, 물 6g이 들어 있다면 이 과자 10개를 먹을 때 얼마의 열량을 낼 수 있는가?

식품오염 미생물의 유래와 경로에 대한 설명이다. 토양미생물의 특징과 관계가 가장 적은 것은?

다음 중 곰팡이 독이 아닌 것은?

일본에서 공장폐수로 인해 오염된 식품을 섭취하고 이타이이타이(itai itai)병이 발생하여 식품공해를 일으킨 예가 있다. 이와 관계되는 유해성 금속화합물은?

메틸알콜의 중독 증상이 아닌 것은?

복어 중독을 일으키는 성분은?

일명 점착제로서 식품의 점착성을 증가시켜 미각을 증진시키는 효과를 갖는 첨가물은?

소독력이 매우 강한 일종의 표면활성제로서 공장의 소독, 종업원의 손을 소독할 때나 용기 및 기구의 소독제로 알맞는 것은?

식품 중에 자연적으로 생성되는 천연 유독성분에 대한설명이 잘못된 것은?

경구전염병에 대한 다음 설명 중 잘못된 것은?

다음 중 감미가 강한 유해 감미료는?