[제빵기능사 필기] 02년 3회차 시험지 PDF 다운로드

제빵기능사 필기 기출문제

02년 3회차

총 60문항 · 객관식 · A4 약 1장

1 / 1

A4정답 포함← → 키 · 드래그로 넘김

제빵기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

02년 3회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

블랜딩법(Blending method)은 어떤 재료를 먼저 배합하는 방법인가?

1계란과 밀가루

2물과 밀가루

3밀가루와 쇼트닝

4쇼트닝과 설탕

문제 2

스펀지 케이크 제조시 더운 믹싱방법을 사용할 때 계란과 설탕의 중탕 온도로 가장 적당한 것은?

123℃

243℃

363℃

483℃

문제 3

데블스 푸드 케이크를 만들려고 한다. 반죽의 비중을 재기 위하여 필요한 무게가 아닌 것은?

1비중컵의 무게

2코코아를 담은 비중컵의 무게

3물을 담은 비중컵의 무게

4반죽을 담은 비중컵의 무게

문제 4

파운드 케이크 제조시 2중팬을 사용하는 목적이 아닌 것은?

1제품 바닥의 두꺼운 껍질형성을 방지하기 위하여

2제품 옆면의 두꺼운 껍질형성을 방지하기 위하여

3제품의 조직과 맛을 좋게하기 위하여

4오븐에서의 열전도 효율을 높이기 위하여

문제 5

케이크 제품에 응용하는 아이싱이 끈적거리거나 포장지에 붙는 경향을 감소시키는 방법으로 틀리는 것은?

1아이싱을 다소 덥게 하여(38℃) 사용한다.

2아이싱에 최대의 액체를 사용한다.

3굳은 것은 설탕시럽을 첨가하거나 데워서 사용한다.

4젤라틴, 한천등과 같은 안정제를 적절하게 사용한다.

문제 6

사과 파이껍질을 만들기 위하여 버터를 호두알만한 크기로 자르고 밀가루와 다른 건조 재료를 넣어 비빈 후에 찬물을 투입하여 반죽을 완료했다면 제품의 특성은?

1중간결 껍질

2긴결 껍질

3가루모양 껍질

4크래커모양 껍질

문제 7

어떤 제품을 만드는데 보기와 같은 배합표가 작성되었다면 이 제품명은?

1버터 스펀지 케이크

2비스킷

3슈

4파운드 케이크

문제 8

에어 믹서 사용에 있어 일반적으로 공기 압력이 가장 높아야 되는 제품은?

1스펀지 케이크

2엔젤푸드 케이크

3옐로우 레이어 케이크

4파운드 케이크

문제 9

가수분해나 산화에 의하여 튀김기름을 나쁘게 만드는 요인이 아닌 것은?

1온도

2물

3공기 또는 산소

4비타민 E(토코페롤)

문제 10

파이 껍질이 오므라드는 이유에 대한 설명으로 틀리는 것은?

1파치 반죽을 많이 섞어서 만들었다.

2휴지를 오랫동안 시켰다.

3너무 강한 밀가루를 사용하였다.

4과도한 양의 물을 사용하였다.

문제 11

케이크를 부풀게 하는 증기압의 주재료로 알맞은 것은?

1계란

2쇼트닝

3밀가루

4베이킹파우더

문제 12

데커레이션 케이크와 공예과자의 가장 뚜렷한 차이점으로 알맞은 것은?

1미각 효과

2시각적 효과

3다양한 장식 효과

4먹을 수 없는 재료의 사용

문제 13

커스터드 크림을 제조할 때 결합제의 역할을 하는 것은?

1설탕

2소금

3밀가루

4계란

문제 14

찜(수증기)을 이용하여 만들어진 제품이 아닌 것은?

1소프트 롤

2찜 케이크

3중화 만두

4호빵

문제 15

주방의 설계와 시공시 조치사항으로 잘못된 것은?

1환기장치는 대형의 1개보다 소형의 여러 개가 효과적이다.

2주방내의 천정은 낮을수록 좋다.

3바닥의 배수구는 측면에 설치한다.

4냉장고와 발열 기구는 가능한 멀리 배치한다.

문제 16

어린 반죽(발효부족)으로 만든 빵 제품의 특징과 거리가 먼 것은?

1기공이 고르지 않고 내상의 색상이 검다.

2세포벽이 두껍고 결이 서지 않는다.

3신 냄새가 난다.

4껍질의 색상이 진하다.

문제 17

다음 중 반죽의 목적이라 할 수 없는 것은?

1탄산가스 생성

2각 재료를 균일하게 혼합

3밀가루의 글루텐 발전

4밀가루의 수화

문제 18

반죽단계에서 수화는 완료되고 글루텐 일부가 결합된 상태는?

1클린업 상태(Clean up)

2픽업 상태(Pick up)

3발전 상태(Development)

4렛다운 상태(Let-down)

문제 19

제빵시 일반적인 2차 발효온도로 가장 적당한 것은?

110~17℃

235~45℃

357~63℃

466~70℃

문제 20

다음 중 빵제품이 가장 빨리 노화되는 온도는?

1-18℃

23℃

327℃

440℃

문제 21

액체 발효법에서 발효점을 찾는 가장 좋은 기준이 되는 것은?

1냄새

2pH

3거품

4시간

문제 22

베이커스 퍼센트(Baker's percent)에서 기준이 되는 재료는?

1이스트

2물

3밀가루

4계란

문제 23

냉동반죽에서 반죽의 가스보유력을 증가시키기 위하여사용하는 재료의 설명으로 옳지 않은 것은?

1단백질함량이 11. 75~13. 5%로 비교적 높은 밀가루를 사용한다.

2L-시스테인(L-cysteine)과 같은 환원제를 사용한다.

3스테아릴 젖산 나트륨(S. S. L)과 같은 반죽 건조제를 사용한다.

4비타민 C(ascorbic acid)와 같은 산화제를 사용한다.

문제 24

스펀지 & 도우법에서 스펀지 반죽의 재료가 아닌 것은?

1설탕

2물

3이스트

4밀가루

문제 25

반죽의 내부 온도가 60℃에 도달하지 않은 상태에서 온도상승에 따른 이스트의 활동으로 부피의 점진적인 증가가 진행되는 현상은?

1호화(gelatinization)

2오븐스프링(oven spring)

3오븐라이즈(oven rise)

4캐러멜화(caramelization)

문제 26

새로운 팬의 처리방법 중 옳은 것은?

1코팅되지 않은 팬은 218℃ 이하의 오븐에서 1시간 정도 굽는다.

2실리콘으로 코팅된 팬은 고온으로 굽는다.

3팬은 물로 씻고 그늘에서 보관한다.

4팬은 사용 후에는 수세미로 깨끗이 씻어 이물질을 제거한다.

문제 27

외부가치 7,100만원, 생산가치 3,000만원, 인건비 1,400만원인 회사의 노동분배율은 대략 어느 정도인가?

1약 20%

2약 42%

3약 47%

4약 237%

문제 28

소규모 제과점용으로 가장 많이 사용되며 반죽을 넣는 입구와 제품을 꺼내는 출구가 같은 오븐은?

1컨벡션오븐

2터널오븐

3릴오븐

4데크오븐

문제 29

식빵 제조시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 재료는?

1설탕

2밀가루

3소금

4반죽개량제

문제 30

다음 제빵 냉각법 중 바르지 않은 것은?

1급속냉각

2자연냉각

3터널식 냉각

4에어콘디션식 냉각

문제 31

지방을 분해하는 효소는?

1인버타아제(invertase)

2리파아제(lipase)

3펩티다아제(peptidase)

4아밀라아제(amylase)

문제 32

밀가루를 용도별로 나눌 때 일반적으로 회분함량이 가장 낮은 것은?

1제빵용

2제과용

3페이스트리용

4크랙커용

문제 33

전화당에 대한 설명 중 부적당한 것은?

1수분 보유력이 강하다.

2착색을 지연시킨다.

3포도당 50%와 과당 50%로 되어 있다.

4설탕의 결정화 방지효과로 저장성을 연장시킨다.

문제 34

물중의 기름을 분산 시키고 또 분산된 입자가 응집하지 않도록 안정화시키는 작용을 갖고 있는 것은?

1팽창제

2유화제

3강화제

4개량제

문제 35

유지의 산화속도를 억제하는 것과 거리가 먼 것은?

1토코페롤

2몰식자산 프로필

3리파아제

4아스코르빈산

문제 36

계란흰자의 고형분 함량은?

112%

224%

330%

440%

문제 37

다음은 갈색 반응에 대한 설명이다. 빈 칸에 맞는 것은?

1지방

2탄수화물

3단백질

4비타민

문제 38

활성 건조 이스트를 수화시킬 때 적당한 물의 온도는?

110-13℃

220-23℃

330-33℃

440-43℃

문제 39

자유수를 올바르게 설명한 것은?

1당류와 같은 용질에 작용하지 않는다.

20℃ 이하에서도 얼지 않는다.

3정상적인 물보다 그 밀도가 크다.

4염류, 당류 등을 녹이고 용매로서 작용한다.

문제 40

이스트푸드의 성분 중 산화제로 작용하는 것은?

1아조디카본아마이드

2염화암모늄

3황산칼슘

4전분

문제 41

패리노그래프로 알 수 있는 사항이 아닌 것은?

1흡수율

2믹싱 내구성

3믹싱시간

4전분의 점도

문제 42

알파-아밀라아제에 대한 베타-아밀라아제의 설명으로 틀리는 항목은?

1전분이나 덱스트린을 맥아당으로 만든다.

2아밀로오스의 말단에서 시작하여 포도당 2분자씩을 끊어가면서 분해한다.

3전분의 구조가 아밀로펙틴인 경우 약 52%까지만 가수분해 한다.

4액화효소 또는 내부 아밀라아제라고도 한다.

문제 43

수중 유적형(O/W)식품이 아닌 것은?

1우유

2마가린

3마요네즈

4아이스크림

문제 44

식품향료에 대한 설명 중 틀린 것은?

1천연향료는 자연에서 채취한 후 추출, 정제, 농축, 분리과정을 거쳐 얻는다.

2합성향료는 석유 및 석탄류에 포함되어 있는 방향성 유기물질로부터 합성하여 만든다.

3조합향료는 천연향료와 합성향료를 조합하여 양자 간의 문제점을 보완한 것이다.

4식품에 사용하는 향료는 첨가물이지만 품질 규격 및 사용법을 준수하지 않아도 된다.

문제 45

잎을 건조시켜 만든 향신료는?

1계피

2넛메그

3메이스

4오레가노

문제 46

다음 중 단당류가 아닌 것은?

1갈락토오스

2포도당

3과당

4맥아당

문제 47

성장 촉진 작용을 하며 피부나 점막을 보호하고 부족하면 구각염이나 설염을 유발시키는 비타민은?

1비타민 A

2비타민 B₁

3비타민 B₂

4비타민 B₁₂

문제 48

불건성유에 속하는 것은?

1피마자유

2대두유

3참기름

4어유

문제 49

다음 아미노산 중 필수 아미노산이며 분자구조에 황을 함유하고 있는 것은?

1라이신(lysine)

2발린(valine)

3티로신(tyrosine)

4메티오닌(methionine)

문제 50

단백질의 소화와 관계없는 것은?

1펩신

2프티알린

3트립신

4키모트립신

문제 51

미생물에 의해 주로 단백질이 변화되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은?

1발효(Fermentation)

2부패(Putrefaction)

3변패(Deterioration)

4산패(Rancidity)

문제 52

부패 미생물이 번식할 수 있는 최저의 수분활성도(Aw)의 순서가 맞는 것은?

1세균＞곰팡이＞효모

2세균＞효모＞곰팡이

3효모＞곰팡이＞세균

4효모＞세균＞곰팡이

문제 53

다음 중 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?

1탄저병

2결핵

3동양모양선충

4브루셀라증

문제 54

살모넬라균의 주요 감염원은?

1육류 및 육가공품

2고래고기

3민물고기

4바다회

문제 55

다음 세균성 식중독균 중 가장 내열성이 강한 것은?

1살모넬라균

2장염 비브리오균

3포도상구균

4보툴리누스균

문제 56

밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 첨가물은?

1개량제

2유화제

3점착제

4팽창제

문제 57

식품의 제조, 가공 또는 보존시 식품에 첨가, 혼합, 침윤 등의 방법으로 사용되는 물질로 정의한 것은?

1화학적 합성품

2식품

3용기, 포장

4식품첨가물

문제 58

다음 중 소화기계 전염병은?

1세균성 이질

2디프테리아

3홍역

4인플루엔자

문제 59

곰팡이가 서식하기 어려운 것은?

1물

2곡류식품

3두류식품

4토양

문제 60

전염병은 다음과 같은 감염과정을 거친다. ( ) 안에 가장 적당한 것은?

1성숙

2분열

3전파

4합성

제빵기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

02년 3회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

블랜딩법(Blending method)은 어떤 재료를 먼저 배합하는 방법인가?

1계란과 밀가루

2물과 밀가루

3밀가루와 쇼트닝

4쇼트닝과 설탕

문제 2

스펀지 케이크 제조시 더운 믹싱방법을 사용할 때 계란과 설탕의 중탕 온도로 가장 적당한 것은?

123℃

243℃

363℃

483℃

문제 3

데블스 푸드 케이크를 만들려고 한다. 반죽의 비중을 재기 위하여 필요한 무게가 아닌 것은?

1비중컵의 무게

2코코아를 담은 비중컵의 무게

3물을 담은 비중컵의 무게

4반죽을 담은 비중컵의 무게

문제 4

파운드 케이크 제조시 2중팬을 사용하는 목적이 아닌 것은?

1제품 바닥의 두꺼운 껍질형성을 방지하기 위하여

2제품 옆면의 두꺼운 껍질형성을 방지하기 위하여

3제품의 조직과 맛을 좋게하기 위하여

4오븐에서의 열전도 효율을 높이기 위하여

문제 5

케이크 제품에 응용하는 아이싱이 끈적거리거나 포장지에 붙는 경향을 감소시키는 방법으로 틀리는 것은?

1아이싱을 다소 덥게 하여(38℃) 사용한다.

2아이싱에 최대의 액체를 사용한다.

3굳은 것은 설탕시럽을 첨가하거나 데워서 사용한다.

4젤라틴, 한천등과 같은 안정제를 적절하게 사용한다.

문제 6

1중간결 껍질

2긴결 껍질

3가루모양 껍질

4크래커모양 껍질

문제 7

어떤 제품을 만드는데 보기와 같은 배합표가 작성되었다면 이 제품명은?

1버터 스펀지 케이크

2비스킷

3슈

4파운드 케이크

문제 8

에어 믹서 사용에 있어 일반적으로 공기 압력이 가장 높아야 되는 제품은?

1스펀지 케이크

2엔젤푸드 케이크

3옐로우 레이어 케이크

4파운드 케이크

문제 9

가수분해나 산화에 의하여 튀김기름을 나쁘게 만드는 요인이 아닌 것은?

1온도

2물

3공기 또는 산소

4비타민 E(토코페롤)

문제 10

파이 껍질이 오므라드는 이유에 대한 설명으로 틀리는 것은?

1파치 반죽을 많이 섞어서 만들었다.

2휴지를 오랫동안 시켰다.

3너무 강한 밀가루를 사용하였다.

4과도한 양의 물을 사용하였다.

문제 11

케이크를 부풀게 하는 증기압의 주재료로 알맞은 것은?

1계란

2쇼트닝

3밀가루

4베이킹파우더

문제 12

데커레이션 케이크와 공예과자의 가장 뚜렷한 차이점으로 알맞은 것은?

1미각 효과

2시각적 효과

3다양한 장식 효과

4먹을 수 없는 재료의 사용

문제 13

커스터드 크림을 제조할 때 결합제의 역할을 하는 것은?

1설탕

2소금

3밀가루

4계란

문제 14

찜(수증기)을 이용하여 만들어진 제품이 아닌 것은?

1소프트 롤

2찜 케이크

3중화 만두

4호빵

문제 15

주방의 설계와 시공시 조치사항으로 잘못된 것은?

1환기장치는 대형의 1개보다 소형의 여러 개가 효과적이다.

2주방내의 천정은 낮을수록 좋다.

3바닥의 배수구는 측면에 설치한다.

4냉장고와 발열 기구는 가능한 멀리 배치한다.

문제 16

어린 반죽(발효부족)으로 만든 빵 제품의 특징과 거리가 먼 것은?

1기공이 고르지 않고 내상의 색상이 검다.

2세포벽이 두껍고 결이 서지 않는다.

3신 냄새가 난다.

4껍질의 색상이 진하다.

문제 17

다음 중 반죽의 목적이라 할 수 없는 것은?

1탄산가스 생성

2각 재료를 균일하게 혼합

3밀가루의 글루텐 발전

4밀가루의 수화

문제 18

반죽단계에서 수화는 완료되고 글루텐 일부가 결합된 상태는?

1클린업 상태(Clean up)

2픽업 상태(Pick up)

3발전 상태(Development)

4렛다운 상태(Let-down)

문제 19

제빵시 일반적인 2차 발효온도로 가장 적당한 것은?

110~17℃

235~45℃

357~63℃

466~70℃

문제 20

다음 중 빵제품이 가장 빨리 노화되는 온도는?

1-18℃

23℃

327℃

440℃

문제 21

액체 발효법에서 발효점을 찾는 가장 좋은 기준이 되는 것은?

1냄새

2pH

3거품

4시간

문제 22

베이커스 퍼센트(Baker's percent)에서 기준이 되는 재료는?

1이스트

2물

3밀가루

4계란

문제 23

냉동반죽에서 반죽의 가스보유력을 증가시키기 위하여사용하는 재료의 설명으로 옳지 않은 것은?

1단백질함량이 11. 75~13. 5%로 비교적 높은 밀가루를 사용한다.

2L-시스테인(L-cysteine)과 같은 환원제를 사용한다.

3스테아릴 젖산 나트륨(S. S. L)과 같은 반죽 건조제를 사용한다.

4비타민 C(ascorbic acid)와 같은 산화제를 사용한다.

문제 24

스펀지 & 도우법에서 스펀지 반죽의 재료가 아닌 것은?

1설탕

2물

3이스트

4밀가루

문제 25

반죽의 내부 온도가 60℃에 도달하지 않은 상태에서 온도상승에 따른 이스트의 활동으로 부피의 점진적인 증가가 진행되는 현상은?

1호화(gelatinization)

2오븐스프링(oven spring)

3오븐라이즈(oven rise)

4캐러멜화(caramelization)

문제 26

새로운 팬의 처리방법 중 옳은 것은?

1코팅되지 않은 팬은 218℃ 이하의 오븐에서 1시간 정도 굽는다.

2실리콘으로 코팅된 팬은 고온으로 굽는다.

3팬은 물로 씻고 그늘에서 보관한다.

4팬은 사용 후에는 수세미로 깨끗이 씻어 이물질을 제거한다.

문제 27

외부가치 7,100만원, 생산가치 3,000만원, 인건비 1,400만원인 회사의 노동분배율은 대략 어느 정도인가?

1약 20%

2약 42%

3약 47%

4약 237%

문제 28

소규모 제과점용으로 가장 많이 사용되며 반죽을 넣는 입구와 제품을 꺼내는 출구가 같은 오븐은?

1컨벡션오븐

2터널오븐

3릴오븐

4데크오븐

문제 29

식빵 제조시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 재료는?

1설탕

2밀가루

3소금

4반죽개량제

문제 30

다음 제빵 냉각법 중 바르지 않은 것은?

1급속냉각

2자연냉각

3터널식 냉각

4에어콘디션식 냉각

문제 31

지방을 분해하는 효소는?

1인버타아제(invertase)

2리파아제(lipase)

3펩티다아제(peptidase)

4아밀라아제(amylase)

문제 32

밀가루를 용도별로 나눌 때 일반적으로 회분함량이 가장 낮은 것은?

1제빵용

2제과용

3페이스트리용

4크랙커용

문제 33

전화당에 대한 설명 중 부적당한 것은?

1수분 보유력이 강하다.

2착색을 지연시킨다.

3포도당 50%와 과당 50%로 되어 있다.

4설탕의 결정화 방지효과로 저장성을 연장시킨다.

문제 34

물중의 기름을 분산 시키고 또 분산된 입자가 응집하지 않도록 안정화시키는 작용을 갖고 있는 것은?

1팽창제

2유화제

3강화제

4개량제

문제 35

유지의 산화속도를 억제하는 것과 거리가 먼 것은?

1토코페롤

2몰식자산 프로필

3리파아제

4아스코르빈산

문제 36

계란흰자의 고형분 함량은?

112%

224%

330%

440%

문제 37

다음은 갈색 반응에 대한 설명이다. 빈 칸에 맞는 것은?

1지방

2탄수화물

3단백질

4비타민

문제 38

활성 건조 이스트를 수화시킬 때 적당한 물의 온도는?

110-13℃

220-23℃

330-33℃

440-43℃

문제 39

자유수를 올바르게 설명한 것은?

1당류와 같은 용질에 작용하지 않는다.

20℃ 이하에서도 얼지 않는다.

3정상적인 물보다 그 밀도가 크다.

4염류, 당류 등을 녹이고 용매로서 작용한다.

문제 40

이스트푸드의 성분 중 산화제로 작용하는 것은?

1아조디카본아마이드

2염화암모늄

3황산칼슘

4전분

문제 41

패리노그래프로 알 수 있는 사항이 아닌 것은?

1흡수율

2믹싱 내구성

3믹싱시간

4전분의 점도

문제 42

알파-아밀라아제에 대한 베타-아밀라아제의 설명으로 틀리는 항목은?

1전분이나 덱스트린을 맥아당으로 만든다.

2아밀로오스의 말단에서 시작하여 포도당 2분자씩을 끊어가면서 분해한다.

3전분의 구조가 아밀로펙틴인 경우 약 52%까지만 가수분해 한다.

4액화효소 또는 내부 아밀라아제라고도 한다.

문제 43

수중 유적형(O/W)식품이 아닌 것은?

1우유

2마가린

3마요네즈

4아이스크림

문제 44

식품향료에 대한 설명 중 틀린 것은?

1천연향료는 자연에서 채취한 후 추출, 정제, 농축, 분리과정을 거쳐 얻는다.

2합성향료는 석유 및 석탄류에 포함되어 있는 방향성 유기물질로부터 합성하여 만든다.

3조합향료는 천연향료와 합성향료를 조합하여 양자 간의 문제점을 보완한 것이다.

4식품에 사용하는 향료는 첨가물이지만 품질 규격 및 사용법을 준수하지 않아도 된다.

문제 45

잎을 건조시켜 만든 향신료는?

1계피

2넛메그

3메이스

4오레가노

문제 46

다음 중 단당류가 아닌 것은?

1갈락토오스

2포도당

3과당

4맥아당

문제 47

성장 촉진 작용을 하며 피부나 점막을 보호하고 부족하면 구각염이나 설염을 유발시키는 비타민은?

1비타민 A

2비타민 B₁

3비타민 B₂

4비타민 B₁₂

문제 48

불건성유에 속하는 것은?

1피마자유

2대두유

3참기름

4어유

문제 49

다음 아미노산 중 필수 아미노산이며 분자구조에 황을 함유하고 있는 것은?

1라이신(lysine)

2발린(valine)

3티로신(tyrosine)

4메티오닌(methionine)

문제 50

단백질의 소화와 관계없는 것은?

1펩신

2프티알린

3트립신

4키모트립신

문제 51

미생물에 의해 주로 단백질이 변화되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은?

1발효(Fermentation)

2부패(Putrefaction)

3변패(Deterioration)

4산패(Rancidity)

문제 52

부패 미생물이 번식할 수 있는 최저의 수분활성도(Aw)의 순서가 맞는 것은?

1세균＞곰팡이＞효모

2세균＞효모＞곰팡이

3효모＞곰팡이＞세균

4효모＞세균＞곰팡이

문제 53

다음 중 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?

1탄저병

2결핵

3동양모양선충

4브루셀라증

문제 54

살모넬라균의 주요 감염원은?

1육류 및 육가공품

2고래고기

3민물고기

4바다회

문제 55

다음 세균성 식중독균 중 가장 내열성이 강한 것은?

1살모넬라균

2장염 비브리오균

3포도상구균

4보툴리누스균

문제 56

밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 첨가물은?

1개량제

2유화제

3점착제

4팽창제

문제 57

식품의 제조, 가공 또는 보존시 식품에 첨가, 혼합, 침윤 등의 방법으로 사용되는 물질로 정의한 것은?

1화학적 합성품

2식품

3용기, 포장

4식품첨가물

문제 58

다음 중 소화기계 전염병은?

1세균성 이질

2디프테리아

3홍역

4인플루엔자

문제 59

곰팡이가 서식하기 어려운 것은?

1물

2곡류식품

3두류식품

4토양

문제 60

전염병은 다음과 같은 감염과정을 거친다. ( ) 안에 가장 적당한 것은?

1성숙

2분열

3전파

4합성