[제빵기능사 필기] 03년 2회차 시험지 PDF 다운로드

제빵기능사 필기 기출문제

03년 2회차

총 60문항 · 객관식 · A4 약 1장

1 / 1

A4정답 포함← → 키 · 드래그로 넘김

제빵기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

03년 2회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

기본 퍼프 페이스트리에서 밀가루:유지:물의 비율이 맞는 것은?

150 : 50 : 50

250 : 100 : 100

3100 : 50 : 100

4100 : 100 : 50

문제 2

옐로 레이어 케이크를 제조할 때 쇼트닝을 50% 사용할 경우 계란의 사용량은?

145%

255%

365%

475%

문제 3

젤리 롤 케이크를 마는데 터지기 쉬운 것을 방지하는 조치로 잘못된 것은?

1덱스트린의 점착성을 이용한다.

2고형질 설탕 일부를 물엿으로 대치한다.

3팽창을 다소 감소시킨다.

4계란 중 노른자 비율을 증가시킨다.

문제 4

흰자를 사용하는 제품에 주석산크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?

1흰자의 알칼리성을 중화한다.

2흰자의 거품을 강하게 만든다.

3머랭의 색상을 희게 한다.

4전체 흡수율을 높여 노화를 지연시킨다.

문제 5

다음 제품 중 거품형 케이크는?

1스펀지 케이크

2파운드 케이크

3데블스 푸드 케이크

4화이트 레이어 케이크

문제 6

별립법 제조 시 흰자와 노른자를 분리할 경우 흰자에 노른자가 들어가서는 안되는 이유로 알맞은 것은?

1노른자의 고형분 때문에

2노른자의 지방질 때문에

3노른자의 레시틴 때문에

4노른자의 수분 때문에

문제 7

버터크림 당액 제조시 설탕에 대한 물 사용량으로 가장 알맞은 것은?

125%

270%

3100%

4125%

문제 8

비터(beater)를 이용하여 교반하는 것이 적당한 제법으로 알맞은 것은?

1공립법

2별립법

3복합법

4블렌딩법

문제 9

슈 재료의 계량시 같이 계량하여서는 안될 재료는?

1버터 + 물

2물 + 소금

3버터 + 소금

4밀가루 + 베이킹파우더

문제 10

스펀지 케이크 제조시 비중을 가장 낮게 하는 재료는?

1유지

2설탕

3계란

4소금

문제 11

초콜릿의 품온이 32℃라면 초콜릿을 굳히기 위한 실내 온도로 가장 알맞은 것은?

120℃

228℃

332℃

445℃

문제 12

튀김 횟수의 증가시 발생하는 변화가 아닌 것은?

1중합도 증가

2점도의 감소

3갈변 증가

4과산화물가 증가

문제 13

오븐의 생산능력은 무엇으로 계산하는가?

1소모되는 전력량

2오븐의 크기

3오븐의 단열정도

4오븐내 매입철판 수

문제 14

반죽무게를 구하는 식으로 맞는 것은?

1틀부피 × 비용적

2틀부피 ＋ 비용적

3틀부피 ÷ 비용적

4틀부피 － 비용적

문제 15

파이 껍질이 질기고 단단하였다. 그 원인이 아닌 것은?

1강력분을 사용하였다.

2반죽시간이 길었다.

3밀어 펴기를 덜하였다.

4자투리 반죽을 많이 썼다.

문제 16

스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 믹싱 후 반죽의 온도로 가장 이상적인 것은?

120℃

227℃

334℃

441℃

문제 17

빵류의 2차 발효실 상대습도는 품목에 따라 75∼90%까지 다양하게 조정된다. 표준습도보다 낮을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?

1반죽에 껍질 형성이 빠르게 일어난다.

2오븐에 넣었을 때 팽창이 저해된다.

3껍질색이 불균일하게 되기 쉽다.

4수포가 생기거나 질긴 껍질이 되기 쉽다.

문제 18

건포도 식빵에 관한 설명 중 틀린 것은?

1반죽의 완전 발전 후 건포도를 투입한다.

2밀어펴기(가스빼기)를 완전히 한다.

32차 발효 시간이 길다.

4팬닝량은 일반 식빵에 비해 10-20% 증가시킨다.

문제 19

빵의 노화현상과 거리가 먼 것은?

1빵껍질의 변화

2빵의 풍미저하

3빵 내부조직의 변화

4곰팡이 번식에 의한 변화

문제 20

일반 스트레이트법을 비상 스트레이트법으로 전환시 선택적 조치가 잘못된 것은?

1소금 사용량 감소

2분유 사용량 감소

3광물질 이스트푸드 사용량 감소

4식초를 0.25∼0.75% 정도 사용

문제 21

액체 발효법에서 발효가 종료된 것을 알기 위한 방법으로 가장 알맞은 것은?

1시간의 경과

2pH

3거품의 상태

4냄새

문제 22

정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는?

1위

2아래

3좌측

4우측

문제 23

유지를 제외한 전 재료를 넣는 믹싱의 단계는?

1픽업 단계(pick up stage)

2클린업 단계(clean up stage)

3발전 단계(development stage)

4최종 단계(final stage)

문제 24

프랑스 빵 제조에는 비타민 C를 10ppm 정도 넣어 배합하는 경우가 많다. 밀가루 1kg을 기준으로 비타민 C 10ppm을 첨가하는 방법으로 올바른 것은?

1밀가루 1㎏에 0.01g의 비타민 C를 계량된 물의 일부에 녹인 후 첨가한다.

2밀가루 1㎏에 0.1g의 비타민 C를 계량된 물의 일부에 녹인 후 첨가한다.

3밀가루 1㎏에 1g의 비타민 C를 계량된 물의 일부에 녹인 후 첨가한다.

4밀가루 1㎏에 10g의 비타민 C를 계량된 물의 일부에 녹인 후 첨가한다.

문제 25

빵을 포장하는 프로필렌 포장지에 의하여 방지할 수 없는 현상은?

1수분증발의 억제로 노화지연

2빵의 풍미성분 손실 지연

3포장 후 미생물 오염 최소화

4빵의 로프균(Bacillus subtilis) 오염 방지

문제 26

제빵 공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은?

1시간관리

2온도관리

3공정관리

4영양관리

문제 27

다음 중 정형공정(Moulding)이 아닌 것은?

1밀어펴기

2말기

3팬에 넣기

4봉하기

문제 28

일정한 굳기를 가진 반죽의 신장도 및 신장 저항력을 측정하여 자동 기록함으로써 반죽의 점탄성을 파악하고, 밀가루 중의 효소나 산화 환원제의 영향을 자세히 알 수 있는 그래프는?

1익스텐소그래프(Extensograph)

2알베오그래프(Alveo-graph)

3스트럭토그래프(Structograph)

4믹서트론(Mixotron)

문제 29

굽기 중 전분의 호화 개시 온도와 이스트의 사멸온도로 가장 적당한 것은?

120℃

230℃

340℃

460℃

문제 30

냉동 반죽법에서 믹싱 후 1차 발효시간으로 올바른 것은?

10∼20분

250∼60분

380∼90분

4110∼120분

문제 31

제과에서 설탕의 기능이 아닌 것은?

1감미제

2수분 보유력으로 노화지연

3알콜 발효의 탄수화물 급원

4밀가루 단백질의 연화

문제 32

케이크의 껍질색을 내는데 영향을 미치는 우유 중의 당류는?

1과당

2포도당

3유당

4설탕

문제 33

케이크 제조에 사용되는 계란의 역할이 아닌 것은?

1결합제 역할

2잼 형성 작용

3유화력 보유

4팽창 작용

문제 34

젤리를 제조하는데 당분 60∼65%, 펙틴 1.0∼1.5%일 때 젤리화시킬 수 있는 가장 적당한 pH는 어느 것인가?

1pH 1.0

2pH 3.5

3pH 7.8

4pH 10.0

문제 35

아밀로펙틴만으로 구성된 것은?

1옥수수 전분

2찹쌀 전분

3멥쌀 전분

4감자 전분

문제 36

다당류인 전분을 분해하는 효소가 아닌 것은?

1알파 아밀라아제

2베타 아밀라아제

3디아스타제

4말타아제

문제 37

밀가루를 만들 때 산화제로 처리하는 이유는?

1수분함량을 줄이기 위하여

2장기간 저장해도 상하지 않게 하기 위하여

3밀가루 포장시 무거운 입자가 가라앉는 것을 방지하기 위하여

4반죽의 탄력성과 신장성을 높여 가스 보유력을 높이기 위하여

문제 38

글루텐을 구성하는 단백질 중 탄력성을 강하게 하는 것은?

1글리아딘

2글루테닌

3글로불린

4메소닌

문제 39

버터에는 우유지방이 약 얼마나 들어 있는가?

120%

240%

360%

480%

문제 40

제조현장에서 제빵용 이스트를 저장하는 현실적인 온도로 가장 적당한 것은?

1-18℃ 이하

2-1∼5℃

320℃

435℃ 이상

문제 41

물의 경도를 높혀주는 작용을 하는 재료는?

1이스트푸드

2이스트

3설탕

4밀가루

문제 42

다음 당류 중 가장 감미도가 크고 상쾌한 맛을 지닌 것은?

1포도당

2설탕

3과당

4맥아당

문제 43

튀김기름으로 가장 좋은 것은?

1낙화생유

2올리브유

3라드

4면실유

문제 44

밀가루 반죽과 소금에 관한 내용 중 맞는 것은?

1밀가루에 소금을 첨가하면 흡수율이 감소하고 반죽시간은 길어진다.

2밀가루에 소금을 첨가하면 흡수율이 감소하고 반죽시간은 짧아진다.

3밀가루에 소금을 첨가하면 흡수율이 증가하고 반죽시간은 길어진다.

4밀가루에 소금을 첨가하면 흡수율이 증가하고 반죽시간은 짧아진다.

문제 45

다음 혼성주 중 오렌지 껍질이나 향이 들어 있지 않는 것은?

1그랑 마르니에(Grand Marnier)

2마라스키노(Maraschino)

3쿠앵트로(Cointreau)

4큐라소(Curacao)

문제 46

체내에서 지질의 주된 기능은?

1조혈작용

2골격형성

3대사작용 조절

4에너지 발생

문제 47

음식물로 섭취한 단백질이 인체에서 수행하는 중요 기능과 거리가 먼 것은?

1새로운 조직이나 성장에 필요하다.

2근육의 수축 이완을 조절한다.

3체성분의 중성유지에 필요하다.

4필요시 에너지를 생산한다.

문제 48

섬유소(Cellulose)를 완전하게 가수분해하면 무엇이 생기는가?

1포도당(glucose)

2설탕(sucrose)

3아밀로오스(amylose)

4맥아당(maltose)

문제 49

어떤 비타민(Vitamin)이 결핍되면 펠라그라(pellagra)가 발생하는가?

1비타민 B₁

2비타민 B₁₂

3나이아신(niacin)

4엽산(folic acid)

문제 50

다음 중 효소를 구성하는 주된 물질은?

1탄수화물

2지질

3단백질

4비타민

문제 51

식품을 방치해 두면 외관적, 내용적, 관능적으로 그 본래의 성질을 잃어서 식용할 수 없는 상태로 되는 것은 다음 중 어느 것인가?

1발효

2부패

3변질

4물리적 변화

문제 52

저온 살균의 조건으로 가장 적당한 것은?

171.7℃, 15초간 가열

261-65℃, 30분간 가열

3130-150℃, 1초 이하 가열

495-120℃, 30-60분간 가열

문제 53

야채를 통해 감염되는 대표적인 기생충은?

1광절열두조충

2선모충

3회충

4폐흡충

문제 54

밀가루 개량제가 아닌 것은?

1염소

2과산화벤조일

3염화칼슘

4이산화염소

문제 55

세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?

1감염형 세균성 식중독

2독소형 세균성 식중독

3화학성 식중독

4진균독 식중독

문제 56

해수(海水)세균의 일종으로 식염농도 3%에서 잘 생육하며 어패류를 생식할 경우 중독 발생이 쉬운 균은?

1보툴리누스(Botulinus)균

2장염 비브리오(Vibrio)균

3웰치(Welchii)균

4살모넬라(Salmonella)균

문제 57

제과· 제빵제품에 이용될 수 있는 육가공 제품의 가공육 색을 형성하는데 사용되는 첨가물은?

1발색제

2착색제

3강화제

4식용색소

문제 58

뉴로톡신(neurotoxin)이란 균체의 독소를 생산하는 식중독균은?

1포도상구균

2보툴리누스균

3장염 비브리오균

4병원성 대장균

문제 59

세균성 식중독과 비교하여 볼 때 경구 전염병의 특징으로 볼 수 없는 것은?

1적은 양의 균으로도 질병을 일으킬 수 있다.

22차 감염이 된다.

3잠복기가 비교적 짧다.

4면역이 잘된다.

문제 60

유해금속을 사용한 통조림용 관에서 주로 용출되는 유해성 금속 물질은?

1요소, 왁스

2납, 주석

3카드뮴, 크롬

4수은, 유황

제빵기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

03년 2회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

기본 퍼프 페이스트리에서 밀가루:유지:물의 비율이 맞는 것은?

150 : 50 : 50

250 : 100 : 100

3100 : 50 : 100

4100 : 100 : 50

문제 2

옐로 레이어 케이크를 제조할 때 쇼트닝을 50% 사용할 경우 계란의 사용량은?

145%

255%

365%

475%

문제 3

젤리 롤 케이크를 마는데 터지기 쉬운 것을 방지하는 조치로 잘못된 것은?

1덱스트린의 점착성을 이용한다.

2고형질 설탕 일부를 물엿으로 대치한다.

3팽창을 다소 감소시킨다.

4계란 중 노른자 비율을 증가시킨다.

문제 4

흰자를 사용하는 제품에 주석산크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?

1흰자의 알칼리성을 중화한다.

2흰자의 거품을 강하게 만든다.

3머랭의 색상을 희게 한다.

4전체 흡수율을 높여 노화를 지연시킨다.

문제 5

다음 제품 중 거품형 케이크는?

1스펀지 케이크

2파운드 케이크

3데블스 푸드 케이크

4화이트 레이어 케이크

문제 6

별립법 제조 시 흰자와 노른자를 분리할 경우 흰자에 노른자가 들어가서는 안되는 이유로 알맞은 것은?

1노른자의 고형분 때문에

2노른자의 지방질 때문에

3노른자의 레시틴 때문에

4노른자의 수분 때문에

문제 7

버터크림 당액 제조시 설탕에 대한 물 사용량으로 가장 알맞은 것은?

125%

270%

3100%

4125%

문제 8

비터(beater)를 이용하여 교반하는 것이 적당한 제법으로 알맞은 것은?

1공립법

2별립법

3복합법

4블렌딩법

문제 9

슈 재료의 계량시 같이 계량하여서는 안될 재료는?

1버터 + 물

2물 + 소금

3버터 + 소금

4밀가루 + 베이킹파우더

문제 10

스펀지 케이크 제조시 비중을 가장 낮게 하는 재료는?

1유지

2설탕

3계란

4소금

문제 11

초콜릿의 품온이 32℃라면 초콜릿을 굳히기 위한 실내 온도로 가장 알맞은 것은?

120℃

228℃

332℃

445℃

문제 12

튀김 횟수의 증가시 발생하는 변화가 아닌 것은?

1중합도 증가

2점도의 감소

3갈변 증가

4과산화물가 증가

문제 13

오븐의 생산능력은 무엇으로 계산하는가?

1소모되는 전력량

2오븐의 크기

3오븐의 단열정도

4오븐내 매입철판 수

문제 14

반죽무게를 구하는 식으로 맞는 것은?

1틀부피 × 비용적

2틀부피 ＋ 비용적

3틀부피 ÷ 비용적

4틀부피 － 비용적

문제 15

파이 껍질이 질기고 단단하였다. 그 원인이 아닌 것은?

1강력분을 사용하였다.

2반죽시간이 길었다.

3밀어 펴기를 덜하였다.

4자투리 반죽을 많이 썼다.

문제 16

스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 믹싱 후 반죽의 온도로 가장 이상적인 것은?

120℃

227℃

334℃

441℃

문제 17

빵류의 2차 발효실 상대습도는 품목에 따라 75∼90%까지 다양하게 조정된다. 표준습도보다 낮을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?

1반죽에 껍질 형성이 빠르게 일어난다.

2오븐에 넣었을 때 팽창이 저해된다.

3껍질색이 불균일하게 되기 쉽다.

4수포가 생기거나 질긴 껍질이 되기 쉽다.

문제 18

건포도 식빵에 관한 설명 중 틀린 것은?

1반죽의 완전 발전 후 건포도를 투입한다.

2밀어펴기(가스빼기)를 완전히 한다.

32차 발효 시간이 길다.

4팬닝량은 일반 식빵에 비해 10-20% 증가시킨다.

문제 19

빵의 노화현상과 거리가 먼 것은?

1빵껍질의 변화

2빵의 풍미저하

3빵 내부조직의 변화

4곰팡이 번식에 의한 변화

문제 20

일반 스트레이트법을 비상 스트레이트법으로 전환시 선택적 조치가 잘못된 것은?

1소금 사용량 감소

2분유 사용량 감소

3광물질 이스트푸드 사용량 감소

4식초를 0.25∼0.75% 정도 사용

문제 21

액체 발효법에서 발효가 종료된 것을 알기 위한 방법으로 가장 알맞은 것은?

1시간의 경과

2pH

3거품의 상태

4냄새

문제 22

정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는?

1위

2아래

3좌측

4우측

문제 23

유지를 제외한 전 재료를 넣는 믹싱의 단계는?

1픽업 단계(pick up stage)

2클린업 단계(clean up stage)

3발전 단계(development stage)

4최종 단계(final stage)

문제 24

프랑스 빵 제조에는 비타민 C를 10ppm 정도 넣어 배합하는 경우가 많다. 밀가루 1kg을 기준으로 비타민 C 10ppm을 첨가하는 방법으로 올바른 것은?

1밀가루 1㎏에 0.01g의 비타민 C를 계량된 물의 일부에 녹인 후 첨가한다.

2밀가루 1㎏에 0.1g의 비타민 C를 계량된 물의 일부에 녹인 후 첨가한다.

3밀가루 1㎏에 1g의 비타민 C를 계량된 물의 일부에 녹인 후 첨가한다.

4밀가루 1㎏에 10g의 비타민 C를 계량된 물의 일부에 녹인 후 첨가한다.

문제 25

빵을 포장하는 프로필렌 포장지에 의하여 방지할 수 없는 현상은?

1수분증발의 억제로 노화지연

2빵의 풍미성분 손실 지연

3포장 후 미생물 오염 최소화

4빵의 로프균(Bacillus subtilis) 오염 방지

문제 26

제빵 공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은?

1시간관리

2온도관리

3공정관리

4영양관리

문제 27

다음 중 정형공정(Moulding)이 아닌 것은?

1밀어펴기

2말기

3팬에 넣기

4봉하기

문제 28

1익스텐소그래프(Extensograph)

2알베오그래프(Alveo-graph)

3스트럭토그래프(Structograph)

4믹서트론(Mixotron)

문제 29

굽기 중 전분의 호화 개시 온도와 이스트의 사멸온도로 가장 적당한 것은?

120℃

230℃

340℃

460℃

문제 30

냉동 반죽법에서 믹싱 후 1차 발효시간으로 올바른 것은?

10∼20분

250∼60분

380∼90분

4110∼120분

문제 31

제과에서 설탕의 기능이 아닌 것은?

1감미제

2수분 보유력으로 노화지연

3알콜 발효의 탄수화물 급원

4밀가루 단백질의 연화

문제 32

케이크의 껍질색을 내는데 영향을 미치는 우유 중의 당류는?

1과당

2포도당

3유당

4설탕

문제 33

케이크 제조에 사용되는 계란의 역할이 아닌 것은?

1결합제 역할

2잼 형성 작용

3유화력 보유

4팽창 작용

문제 34

젤리를 제조하는데 당분 60∼65%, 펙틴 1.0∼1.5%일 때 젤리화시킬 수 있는 가장 적당한 pH는 어느 것인가?

1pH 1.0

2pH 3.5

3pH 7.8

4pH 10.0

문제 35

아밀로펙틴만으로 구성된 것은?

1옥수수 전분

2찹쌀 전분

3멥쌀 전분

4감자 전분

문제 36

다당류인 전분을 분해하는 효소가 아닌 것은?

1알파 아밀라아제

2베타 아밀라아제

3디아스타제

4말타아제

문제 37

밀가루를 만들 때 산화제로 처리하는 이유는?

1수분함량을 줄이기 위하여

2장기간 저장해도 상하지 않게 하기 위하여

3밀가루 포장시 무거운 입자가 가라앉는 것을 방지하기 위하여

4반죽의 탄력성과 신장성을 높여 가스 보유력을 높이기 위하여

문제 38

글루텐을 구성하는 단백질 중 탄력성을 강하게 하는 것은?

1글리아딘

2글루테닌

3글로불린

4메소닌

문제 39

버터에는 우유지방이 약 얼마나 들어 있는가?

120%

240%

360%

480%

문제 40

제조현장에서 제빵용 이스트를 저장하는 현실적인 온도로 가장 적당한 것은?

1-18℃ 이하

2-1∼5℃

320℃

435℃ 이상

문제 41

물의 경도를 높혀주는 작용을 하는 재료는?

1이스트푸드

2이스트

3설탕

4밀가루

문제 42

다음 당류 중 가장 감미도가 크고 상쾌한 맛을 지닌 것은?

1포도당

2설탕

3과당

4맥아당

문제 43

튀김기름으로 가장 좋은 것은?

1낙화생유

2올리브유

3라드

4면실유

문제 44

밀가루 반죽과 소금에 관한 내용 중 맞는 것은?

1밀가루에 소금을 첨가하면 흡수율이 감소하고 반죽시간은 길어진다.

2밀가루에 소금을 첨가하면 흡수율이 감소하고 반죽시간은 짧아진다.

3밀가루에 소금을 첨가하면 흡수율이 증가하고 반죽시간은 길어진다.

4밀가루에 소금을 첨가하면 흡수율이 증가하고 반죽시간은 짧아진다.

문제 45

다음 혼성주 중 오렌지 껍질이나 향이 들어 있지 않는 것은?

1그랑 마르니에(Grand Marnier)

2마라스키노(Maraschino)

3쿠앵트로(Cointreau)

4큐라소(Curacao)

문제 46

체내에서 지질의 주된 기능은?

1조혈작용

2골격형성

3대사작용 조절

4에너지 발생

문제 47

음식물로 섭취한 단백질이 인체에서 수행하는 중요 기능과 거리가 먼 것은?

1새로운 조직이나 성장에 필요하다.

2근육의 수축 이완을 조절한다.

3체성분의 중성유지에 필요하다.

4필요시 에너지를 생산한다.

문제 48

섬유소(Cellulose)를 완전하게 가수분해하면 무엇이 생기는가?

1포도당(glucose)

2설탕(sucrose)

3아밀로오스(amylose)

4맥아당(maltose)

문제 49

어떤 비타민(Vitamin)이 결핍되면 펠라그라(pellagra)가 발생하는가?

1비타민 B₁

2비타민 B₁₂

3나이아신(niacin)

4엽산(folic acid)

문제 50

다음 중 효소를 구성하는 주된 물질은?

1탄수화물

2지질

3단백질

4비타민

문제 51

식품을 방치해 두면 외관적, 내용적, 관능적으로 그 본래의 성질을 잃어서 식용할 수 없는 상태로 되는 것은 다음 중 어느 것인가?

1발효

2부패

3변질

4물리적 변화

문제 52

저온 살균의 조건으로 가장 적당한 것은?

171.7℃, 15초간 가열

261-65℃, 30분간 가열

3130-150℃, 1초 이하 가열

495-120℃, 30-60분간 가열

문제 53

야채를 통해 감염되는 대표적인 기생충은?

1광절열두조충

2선모충

3회충

4폐흡충

문제 54

밀가루 개량제가 아닌 것은?

1염소

2과산화벤조일

3염화칼슘

4이산화염소

문제 55

세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?

1감염형 세균성 식중독

2독소형 세균성 식중독

3화학성 식중독

4진균독 식중독

문제 56

해수(海水)세균의 일종으로 식염농도 3%에서 잘 생육하며 어패류를 생식할 경우 중독 발생이 쉬운 균은?

1보툴리누스(Botulinus)균

2장염 비브리오(Vibrio)균

3웰치(Welchii)균

4살모넬라(Salmonella)균

문제 57

제과· 제빵제품에 이용될 수 있는 육가공 제품의 가공육 색을 형성하는데 사용되는 첨가물은?

1발색제

2착색제

3강화제

4식용색소

문제 58

뉴로톡신(neurotoxin)이란 균체의 독소를 생산하는 식중독균은?

1포도상구균

2보툴리누스균

3장염 비브리오균

4병원성 대장균

문제 59

세균성 식중독과 비교하여 볼 때 경구 전염병의 특징으로 볼 수 없는 것은?

1적은 양의 균으로도 질병을 일으킬 수 있다.

22차 감염이 된다.

3잠복기가 비교적 짧다.

4면역이 잘된다.

문제 60

유해금속을 사용한 통조림용 관에서 주로 용출되는 유해성 금속 물질은?

1요소, 왁스

2납, 주석

3카드뮴, 크롬

4수은, 유황