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제빵기능사 필기 기출문제

04년 2회차

총 60문항 · 객관식 · A4 약 1장

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제빵기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

04년 2회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

반죽형 케이크에 사용하는 반죽법으로서 유지와 밀가루를 넣고 믹싱하여 밀가루가 피복되도록 사용하는 방법은?

1크림법

2블렌딩법

3별립법

4공립법

문제 2

케이크류의 제조와 관계가 먼 원료는?

1계란

2설탕

3강력분

4박력분

문제 3

캔디의 재결정을 막기 위해 사용되는 원료가 아닌 것은?

1물엿

2과당

3설탕

4전화당

문제 4

고율배합 케이크와 비교하여 저율배합 케이크의 특징은?

1믹싱 중 공기 혼입량이 많다.

2굽는 온도가 높다.

3반죽의 비중이 낮다.

4화학팽창제 사용량이 적다.

문제 5

슈 제조시 굽기 중간에 오븐문을 자주 열어주면 완제품은 어떻게 되는가?

1껍질색이 유백색이 된다.

2부피 팽창이 적게 된다.

3제품 내부에 공간이 크게 된다.

4울퉁불퉁하고 벌어진다.

문제 6

커스타드 또는 초콜릿, 과일 퓨레에 생크림, 머랭, 젤라틴을 넣어 굳혀 만든 제품으로 표면의 젤리가 거울처럼 광택이 난다는 데서 붙여진 제품의 이름은?

1푸딩(pudding)

2바바루아(bavarois)

3무스(mousse)

4블랑망제(blancmanger)

문제 7

스펀지 케이크 제조시 아몬드 분말을 사용할 경우의 장점인 것은？

1노화가 지연되며 맛이 좋다.

2식감이 단단하다.

3원가가 절감된다.

4반죽이 안정적이다.

문제 8

찜류 또는 만쥬 등에 사용하는 팽창제인 이스파타의 특성이 아닌 것은?

1팽창력이 강하다.

2제품의 색을 희게 한다.

3암모니아 냄새가 날 수 있다.

4중조와 산제를 이용한 팽창제이다.

문제 9

스펀지 케이크 반죽을 팬에 담을 때 팬 용적의 어느 정도가 가장 적당한가?

110∼20%

220∼30%

340∼50%

450∼60%

문제 10

도넛의 글레이즈 사용온도로 가장 적합한 것은?

120℃

230℃

350℃

470℃

문제 11

반죽온도 조절에 대한 설명 중 틀린 것은?

1파운드 케이크의 반죽온도는 23℃가 적당하다.

2버터 스펀지 케이크(공립법)의 반죽온도는 25℃가 적당하다.

3사과파이의 물온도는 38℃가 적당하다.

4퍼프페이스트리의 반죽온도는 20℃가 적당하다.

문제 12

반죽의 비중에 대한 설명이 틀린 것은?

1비중이 낮을수록 공기 함유량이 많아서 제품이 가볍고 조직이 거칠다.

2비중이 높을수록 공기 함유량이 적어서 제품의 기공이 조밀하다.

3비중이 같아도 제품의 식감은 다를 수 있다.

4비중은 같은 부피의 반죽무게를 같은 부피의 계란무게로 나눈 것이다.

문제 13

도넛 튀김기에 붓는 기름의 평균 깊이로 가장 적당한 것은?

15∼8㎝

29∼12㎝

312∼15㎝

416∼19㎝

문제 14

퍼프 페이스트리 제조시 휴지의 목적이 아닌 것은?

1밀가루가 수화를 완전히 하여 글루텐을 안정시킨다.

2밀어펴기를 쉽게 한다.

3저온처리를 함으로 향이 좋아진다.

4반죽과 유지의 ‘되기’를 같게 한다.

문제 15

케이크 반죽의 팬닝에 대한 설명으로 틀리는 것은?

1케이크의 종류에 따라 반죽량을 다르게 팬닝한다.

2새로운 팬은 비용적을 구하여 팬닝한다.

3팬용적을 구하기 어려운 것은 유채씨로 부피를 측정한다.

4비중이 무거운 반죽은 분할량을 작게 한다.

문제 16

밀가루 중 생이스트(yeast) 2%를 사용하는 반죽에서 설탕의 양은 어느 정도일 때 반죽의 CO2 발생이 가장 많은가?

14%

210%

315%

420%

문제 17

펀치의 효과와 가장 거리가 먼 것은?

1반죽의 온도를 균일하게 한다.

2이스트의 활성을 돕는다.

3반죽에 산소공급으로 산화, 숙성을 진전시킨다.

4성형을 용이하게 한다.

문제 18

수돗물 온도 20℃, 사용할 물온도 10℃, 사용물량 4㎏일 때 사용하는 얼음량은?

1100g

2200g

3300g

4400g

문제 19

2차 발효실의 습도가 높으면 생기는 것이 아닌 것은?

1반죽에 습기가 서린다.

2거친 껍질이 생긴다.

3오븐 팽창이 줄어든다.

4기포가 생긴다.

문제 20

다음 제품 중 가장 고온에서 굽는 제품은?

1카스테라

2이스트 도넛

3식빵

4불란서 빵

문제 21

스펀지에 밀가루 사용량을 증가시킴으로 발생되는 것이 아닌 것은?

1기공이 조밀함

2완제품의 부피가 커짐

3생지 반죽시간의 단축

4플로어 타임이 짧음

문제 22

다음 중 빵제품이 가장 빨리 노화되는 온도는?

1-18℃

23℃

327℃

440℃

문제 23

포장전 빵의 온도가 너무 낮을 때 다음의 어떤 현상이 일어나는가?

1노화가 빨라진다.

2썰기(slice)가 나쁘다.

3포장지에 수분이 응축된다.

4곰팡이, 박테리아의 번식이 용이하다.

문제 24

다음은 어떤 공정의 목적인가?

1분할

2둥글리기

3중간발효

4정형

문제 25

냉동반죽의 사용 재료에 대한 설명 중 틀린 것은?

1유화제는 냉동생지의 가스 보유력을 높이는 역할을 한다.

2물은 일반 제품보다 3∼5% 줄인다.

3일반제품보다 산화제 사용량을 증가시킨다.

4밀가루는 중력분을 10% 정도 혼합한다.

문제 26

다음 중 함께 계량 할 때 가장 문제가 되는 재료는?

1소금, 설탕

2밀가루, 반죽 개량제

3이스트, 소금

4밀가루, 호밀가루

문제 27

중종반죽법에 있어 중종에 수분 배합량을 늘이면 반죽의 숙성 속도가 빨라진다. 물은 중종 밀가루량의 몇 %가 바람직한가?

125%

235%

345%

455%

문제 28

팬닝시 주의사항에 합당치 않은 것은?

1팬닝전의 팬의 온도가 적정하고 고르게 할 필요가 있다.

2틀이나 철판의 온도를 25℃로 맞춘다.

3반죽의 이음매가 틀의 바닥에 놓이도록 팬닝한다.

4반죽의 무게와 상태를 정하여 비용적에 맞추어 적당한 반죽량을 넣는다.

문제 29

생산관리의 기능이 아닌 것은?

1품질보증기능

2적시적량기능

3원가조절기능

4시장개척기능

문제 30

이 오븐은 대형공장에서 사용되고 온도조절이 쉽다는 장점이 있으나 반면에 넓은 면적이 필요하고 열손실이 크다는 결점이 있는 오븐은?

1회전식오븐(rack oven)

2데크오븐(deck oven)

3터널식오븐(tunnel oven)

4릴오븐(rell oven)

문제 31

다음 설명 중 옳은 것은?

1액체유에는 대체로 포화 지방산이 많다.

2기름의 경화는 보통 니켈을 촉매로 하여 수소 첨가하는 것이다.

3불포화도가 높을수록 기름의 저장기간이 길어진다.

4요오드가가 높을수록 불포화도는 낮다.

문제 32

유지의 산화방지에 주로 사용되는 방법은?

1수분 첨가

2비타민 E 첨가

3단백질 제거

4가열 후 냉각

문제 33

중조에 어느 산작용제를 사용한 베이킹파우더가 작용속도가 빠른가? (단, 실온에서 많은 가스발생)

1주석산

2인산칼슘

3인산알루미늄소다

4황산알루미늄소다

문제 34

커스타드 크림에서 계란은 어떤 역할을 하는가?

1영양가

2결합제

3팽창제

4저장성

문제 35

단백질을 분해하는 효소는?

1아밀라아제(amylase)

2리파아제(lipase)

3프로테아제(protease)

4찌마아제(zymase)

문제 36

밀가루에 일반적인 손상전분의 함량으로 가장 적당한 것은?

15~8%

212~15%

319~23%

427~30%

문제 37

제빵에서 설탕의 기능으로 틀리는 것은?

1이스트의 먹이

2껍질색을 나게 함

3향 및 저장성 증가

4노화 촉진

문제 38

다음 중 우유 단백질이 아닌 것은?

1카제인(casein)

2락토알부민(lactoalbumin)

3락토글로불린(lactoglobulin)

4락토오스(lactose)

문제 39

생계란을 분말계란으로 대체하고자 한생계란(수분 72%) 25㎏을 분말계란(수분 4%)으로 대체하려면 분말계란이 얼마나 필요한가?

16.7 ㎏

26.9 ㎏

37.1 ㎏

47.3 ㎏

문제 40

빵 제조시 연수를 사용할 때의 적절한 조치는?

1끓여서 여과

2이스트량 증가

3미네랄 이스트 푸드사용 증가

4소금량 감소

문제 41

이스트푸드 중 연수를 경수로 고정하여 반죽의 수축력을 향상시켜 CO2의 포집력을 크게 하는 것은?

1NH4Cl

2CaSO4

3KBrO3

4전분

문제 42

소맥분 글루텐의 질을 측정하는데 가장 널리 사용되는 것은?

1아밀로그래프

2낙하시간법

3패리노그래프

4맥미카엘 점도계

문제 43

마니토바 밀의 제분율이 75%인 경우 이 밀가루의 회분이 0.44% 이라면 회분 1.50%인 경우는 다음의 제분율 중 어느 것이 되겠는가?

172%

277.5%

380%

4100%

문제 44

잎을 건조시켜 만든 향신료는?

1계피

2넛메그

3메이스

4오레가노

문제 45

빵의 경도를 측정하는 기계가 아닌 것은?

1베이커스 컴프레션 메터(Baker's compression meter)

2인스트론 유니버셜 테스팅 머신(Instron Universal Testing Machine)

3레오메터(Rheometer)

4볼류메터(Volumeters)

문제 46

다음 중 필수지방산이 아닌 것은?

1스테아린산

2리놀렌산

3리놀레산

4아라키돈산

문제 47

설탕이나 이눌린(inulin)을 가수분해 하였을 때 공통적으로 생성되는 단당류는?

1포도당

2갈락토오스

3과당

4만노오스

문제 48

인체내에서 합성되지 않는 필수아미노산은?

1글리신(glycin)

2알라닌(alanine)

3트립토판(tryptophan)

4시스틴(cystine)

문제 49

빈혈예방과 관계가 가장 먼 영양소는?

1철

2칼슘

3비타민 B12

4코발트

문제 50

건포도 식빵의 강력분을 분해하는 소화 효소인 아밀라아제(amylase)는 다음 어디에 속하는가?

1전달효소

2산화환원효소

3가수분해효소

4연결효소

문제 51

발효가 부패와 다른 점은 어느 것인가?

1미생물이 작용한다.

2생산물을 식용으로 한다.

3가스가 발생한다.

4성분의 변화가 일어난다.

문제 52

다음 중 곰팡이 독이 아닌 것은?

1아플라톡신

2오크라톡신

3삭시톡신

4파툴린

문제 53

바이러스(Virus)에 의해 일어나는 질병은?

1유행성 간염

2브루셀라병

3발진티푸스

4탄저병

문제 54

다음 세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것은?

1살모넬라 식중독

2포도상구균 식중독

3장염 비브리오 식중독

4보툴리누스 식중독

문제 55

다음 식품첨가물 사용 시 유의할 사항 중 잘못된 것은?

1사용 대상식품의 종류를 잘 파악한다.

2첨가물의 종류에 따라 사용량을 지킨다.

3첨가물의 종류에 따라 사용 조건은 제한하지 않는다.

4보존방법이 명시된 것은 보존기준을 지킨다.

문제 56

일반적으로 화농성 질환 또는 식중독의 원인이 되는 병원성 포도상구균은?

1백색 포도상구균

2적색 포도상구균

3황색 포도상구균

4표피 포도상구균

문제 57

제과· 제빵 작업 중 99℃의 제품 내부온도에서도 생존할 수 있는 것은?

1대장균

2살모넬라균

3로프균

4리스테리아균

문제 58

유지의 산패요인과 거리가 먼 것은?

1광선

2수분

3금속

4질소

문제 59

두통, 현기증, 구토, 설사 등과 시신경 염증을 초래하여 실명의 원인이 되는 화학물질은?

1유기염소제 농약

2비소화합물

3메탄올

4사에틸납

문제 60

밀가루 개량제의 사용 목적으로 가장 옳은 것은?

1비타민의 파괴 방지

2소화력 증진

3밀가루 전분의 호화 촉진

4단백질분해효소 제거

제빵기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

04년 2회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

반죽형 케이크에 사용하는 반죽법으로서 유지와 밀가루를 넣고 믹싱하여 밀가루가 피복되도록 사용하는 방법은?

1크림법

2블렌딩법

3별립법

4공립법

문제 2

케이크류의 제조와 관계가 먼 원료는?

1계란

2설탕

3강력분

4박력분

문제 3

캔디의 재결정을 막기 위해 사용되는 원료가 아닌 것은?

1물엿

2과당

3설탕

4전화당

문제 4

고율배합 케이크와 비교하여 저율배합 케이크의 특징은?

1믹싱 중 공기 혼입량이 많다.

2굽는 온도가 높다.

3반죽의 비중이 낮다.

4화학팽창제 사용량이 적다.

문제 5

슈 제조시 굽기 중간에 오븐문을 자주 열어주면 완제품은 어떻게 되는가?

1껍질색이 유백색이 된다.

2부피 팽창이 적게 된다.

3제품 내부에 공간이 크게 된다.

4울퉁불퉁하고 벌어진다.

문제 6

1푸딩(pudding)

2바바루아(bavarois)

3무스(mousse)

4블랑망제(blancmanger)

문제 7

스펀지 케이크 제조시 아몬드 분말을 사용할 경우의 장점인 것은？

1노화가 지연되며 맛이 좋다.

2식감이 단단하다.

3원가가 절감된다.

4반죽이 안정적이다.

문제 8

찜류 또는 만쥬 등에 사용하는 팽창제인 이스파타의 특성이 아닌 것은?

1팽창력이 강하다.

2제품의 색을 희게 한다.

3암모니아 냄새가 날 수 있다.

4중조와 산제를 이용한 팽창제이다.

문제 9

스펀지 케이크 반죽을 팬에 담을 때 팬 용적의 어느 정도가 가장 적당한가?

110∼20%

220∼30%

340∼50%

450∼60%

문제 10

도넛의 글레이즈 사용온도로 가장 적합한 것은?

120℃

230℃

350℃

470℃

문제 11

반죽온도 조절에 대한 설명 중 틀린 것은?

1파운드 케이크의 반죽온도는 23℃가 적당하다.

2버터 스펀지 케이크(공립법)의 반죽온도는 25℃가 적당하다.

3사과파이의 물온도는 38℃가 적당하다.

4퍼프페이스트리의 반죽온도는 20℃가 적당하다.

문제 12

반죽의 비중에 대한 설명이 틀린 것은?

1비중이 낮을수록 공기 함유량이 많아서 제품이 가볍고 조직이 거칠다.

2비중이 높을수록 공기 함유량이 적어서 제품의 기공이 조밀하다.

3비중이 같아도 제품의 식감은 다를 수 있다.

4비중은 같은 부피의 반죽무게를 같은 부피의 계란무게로 나눈 것이다.

문제 13

도넛 튀김기에 붓는 기름의 평균 깊이로 가장 적당한 것은?

15∼8㎝

29∼12㎝

312∼15㎝

416∼19㎝

문제 14

퍼프 페이스트리 제조시 휴지의 목적이 아닌 것은?

1밀가루가 수화를 완전히 하여 글루텐을 안정시킨다.

2밀어펴기를 쉽게 한다.

3저온처리를 함으로 향이 좋아진다.

4반죽과 유지의 ‘되기’를 같게 한다.

문제 15

케이크 반죽의 팬닝에 대한 설명으로 틀리는 것은?

1케이크의 종류에 따라 반죽량을 다르게 팬닝한다.

2새로운 팬은 비용적을 구하여 팬닝한다.

3팬용적을 구하기 어려운 것은 유채씨로 부피를 측정한다.

4비중이 무거운 반죽은 분할량을 작게 한다.

문제 16

밀가루 중 생이스트(yeast) 2%를 사용하는 반죽에서 설탕의 양은 어느 정도일 때 반죽의 CO2 발생이 가장 많은가?

14%

210%

315%

420%

문제 17

펀치의 효과와 가장 거리가 먼 것은?

1반죽의 온도를 균일하게 한다.

2이스트의 활성을 돕는다.

3반죽에 산소공급으로 산화, 숙성을 진전시킨다.

4성형을 용이하게 한다.

문제 18

수돗물 온도 20℃, 사용할 물온도 10℃, 사용물량 4㎏일 때 사용하는 얼음량은?

1100g

2200g

3300g

4400g

문제 19

2차 발효실의 습도가 높으면 생기는 것이 아닌 것은?

1반죽에 습기가 서린다.

2거친 껍질이 생긴다.

3오븐 팽창이 줄어든다.

4기포가 생긴다.

문제 20

다음 제품 중 가장 고온에서 굽는 제품은?

1카스테라

2이스트 도넛

3식빵

4불란서 빵

문제 21

스펀지에 밀가루 사용량을 증가시킴으로 발생되는 것이 아닌 것은?

1기공이 조밀함

2완제품의 부피가 커짐

3생지 반죽시간의 단축

4플로어 타임이 짧음

문제 22

다음 중 빵제품이 가장 빨리 노화되는 온도는?

1-18℃

23℃

327℃

440℃

문제 23

포장전 빵의 온도가 너무 낮을 때 다음의 어떤 현상이 일어나는가?

1노화가 빨라진다.

2썰기(slice)가 나쁘다.

3포장지에 수분이 응축된다.

4곰팡이, 박테리아의 번식이 용이하다.

문제 24

다음은 어떤 공정의 목적인가?

1분할

2둥글리기

3중간발효

4정형

문제 25

냉동반죽의 사용 재료에 대한 설명 중 틀린 것은?

1유화제는 냉동생지의 가스 보유력을 높이는 역할을 한다.

2물은 일반 제품보다 3∼5% 줄인다.

3일반제품보다 산화제 사용량을 증가시킨다.

4밀가루는 중력분을 10% 정도 혼합한다.

문제 26

다음 중 함께 계량 할 때 가장 문제가 되는 재료는?

1소금, 설탕

2밀가루, 반죽 개량제

3이스트, 소금

4밀가루, 호밀가루

문제 27

중종반죽법에 있어 중종에 수분 배합량을 늘이면 반죽의 숙성 속도가 빨라진다. 물은 중종 밀가루량의 몇 %가 바람직한가?

125%

235%

345%

455%

문제 28

팬닝시 주의사항에 합당치 않은 것은?

1팬닝전의 팬의 온도가 적정하고 고르게 할 필요가 있다.

2틀이나 철판의 온도를 25℃로 맞춘다.

3반죽의 이음매가 틀의 바닥에 놓이도록 팬닝한다.

4반죽의 무게와 상태를 정하여 비용적에 맞추어 적당한 반죽량을 넣는다.

문제 29

생산관리의 기능이 아닌 것은?

1품질보증기능

2적시적량기능

3원가조절기능

4시장개척기능

문제 30

이 오븐은 대형공장에서 사용되고 온도조절이 쉽다는 장점이 있으나 반면에 넓은 면적이 필요하고 열손실이 크다는 결점이 있는 오븐은?

1회전식오븐(rack oven)

2데크오븐(deck oven)

3터널식오븐(tunnel oven)

4릴오븐(rell oven)

문제 31

다음 설명 중 옳은 것은?

1액체유에는 대체로 포화 지방산이 많다.

2기름의 경화는 보통 니켈을 촉매로 하여 수소 첨가하는 것이다.

3불포화도가 높을수록 기름의 저장기간이 길어진다.

4요오드가가 높을수록 불포화도는 낮다.

문제 32

유지의 산화방지에 주로 사용되는 방법은?

1수분 첨가

2비타민 E 첨가

3단백질 제거

4가열 후 냉각

문제 33

중조에 어느 산작용제를 사용한 베이킹파우더가 작용속도가 빠른가? (단, 실온에서 많은 가스발생)

1주석산

2인산칼슘

3인산알루미늄소다

4황산알루미늄소다

문제 34

커스타드 크림에서 계란은 어떤 역할을 하는가?

1영양가

2결합제

3팽창제

4저장성

문제 35

단백질을 분해하는 효소는?

1아밀라아제(amylase)

2리파아제(lipase)

3프로테아제(protease)

4찌마아제(zymase)

문제 36

밀가루에 일반적인 손상전분의 함량으로 가장 적당한 것은?

15~8%

212~15%

319~23%

427~30%

문제 37

제빵에서 설탕의 기능으로 틀리는 것은?

1이스트의 먹이

2껍질색을 나게 함

3향 및 저장성 증가

4노화 촉진

문제 38

다음 중 우유 단백질이 아닌 것은?

1카제인(casein)

2락토알부민(lactoalbumin)

3락토글로불린(lactoglobulin)

4락토오스(lactose)

문제 39

생계란을 분말계란으로 대체하고자 한생계란(수분 72%) 25㎏을 분말계란(수분 4%)으로 대체하려면 분말계란이 얼마나 필요한가?

16.7 ㎏

26.9 ㎏

37.1 ㎏

47.3 ㎏

문제 40

빵 제조시 연수를 사용할 때의 적절한 조치는?

1끓여서 여과

2이스트량 증가

3미네랄 이스트 푸드사용 증가

4소금량 감소

문제 41

이스트푸드 중 연수를 경수로 고정하여 반죽의 수축력을 향상시켜 CO2의 포집력을 크게 하는 것은?

1NH4Cl

2CaSO4

3KBrO3

4전분

문제 42

소맥분 글루텐의 질을 측정하는데 가장 널리 사용되는 것은?

1아밀로그래프

2낙하시간법

3패리노그래프

4맥미카엘 점도계

문제 43

마니토바 밀의 제분율이 75%인 경우 이 밀가루의 회분이 0.44% 이라면 회분 1.50%인 경우는 다음의 제분율 중 어느 것이 되겠는가?

172%

277.5%

380%

4100%

문제 44

잎을 건조시켜 만든 향신료는?

1계피

2넛메그

3메이스

4오레가노

문제 45

빵의 경도를 측정하는 기계가 아닌 것은?

1베이커스 컴프레션 메터(Baker's compression meter)

2인스트론 유니버셜 테스팅 머신(Instron Universal Testing Machine)

3레오메터(Rheometer)

4볼류메터(Volumeters)

문제 46

다음 중 필수지방산이 아닌 것은?

1스테아린산

2리놀렌산

3리놀레산

4아라키돈산

문제 47

설탕이나 이눌린(inulin)을 가수분해 하였을 때 공통적으로 생성되는 단당류는?

1포도당

2갈락토오스

3과당

4만노오스

문제 48

인체내에서 합성되지 않는 필수아미노산은?

1글리신(glycin)

2알라닌(alanine)

3트립토판(tryptophan)

4시스틴(cystine)

문제 49

빈혈예방과 관계가 가장 먼 영양소는?

1철

2칼슘

3비타민 B12

4코발트

문제 50

건포도 식빵의 강력분을 분해하는 소화 효소인 아밀라아제(amylase)는 다음 어디에 속하는가?

1전달효소

2산화환원효소

3가수분해효소

4연결효소

문제 51

발효가 부패와 다른 점은 어느 것인가?

1미생물이 작용한다.

2생산물을 식용으로 한다.

3가스가 발생한다.

4성분의 변화가 일어난다.

문제 52

다음 중 곰팡이 독이 아닌 것은?

1아플라톡신

2오크라톡신

3삭시톡신

4파툴린

문제 53

바이러스(Virus)에 의해 일어나는 질병은?

1유행성 간염

2브루셀라병

3발진티푸스

4탄저병

문제 54

다음 세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것은?

1살모넬라 식중독

2포도상구균 식중독

3장염 비브리오 식중독

4보툴리누스 식중독

문제 55

다음 식품첨가물 사용 시 유의할 사항 중 잘못된 것은?

1사용 대상식품의 종류를 잘 파악한다.

2첨가물의 종류에 따라 사용량을 지킨다.

3첨가물의 종류에 따라 사용 조건은 제한하지 않는다.

4보존방법이 명시된 것은 보존기준을 지킨다.

문제 56

일반적으로 화농성 질환 또는 식중독의 원인이 되는 병원성 포도상구균은?

1백색 포도상구균

2적색 포도상구균

3황색 포도상구균

4표피 포도상구균

문제 57

제과· 제빵 작업 중 99℃의 제품 내부온도에서도 생존할 수 있는 것은?

1대장균

2살모넬라균

3로프균

4리스테리아균

문제 58

유지의 산패요인과 거리가 먼 것은?

1광선

2수분

3금속

4질소

문제 59

두통, 현기증, 구토, 설사 등과 시신경 염증을 초래하여 실명의 원인이 되는 화학물질은?

1유기염소제 농약

2비소화합물

3메탄올

4사에틸납

문제 60

밀가루 개량제의 사용 목적으로 가장 옳은 것은?

1비타민의 파괴 방지

2소화력 증진

3밀가루 전분의 호화 촉진

4단백질분해효소 제거