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제빵기능사 필기 기출문제

04년 4회차

총 60문항 · 객관식 · A4 약 1장

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제빵기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

04년 4회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

케이크 도넛 반죽에 휴지를 주는 이유로 틀리는 것은?

1이산화탄소 가스를 발생시킨다.

2생재료가 제품에 남지 않게 된다.

3껍질형성을 빠르게 한다.

4도넛 제품이 적절한 부피를 갖도록 한다.

문제 2

스펀지 케이크 반죽에 버터를 사용하고자 할 때 버터의 온도는 얼마가 가장 옳은가?

185℃

235℃

330℃

460℃

문제 3

케이크 제품에 응용하는 아이싱이 끈적거리거나 포장지에 붙는 경향을 감소시키는 방법으로 틀리는 것은?

1아이싱에 최대의 액체를 사용한다.

2굳은 것은 설탕시럽을 첨가하거나 데워서 사용한다.

3아이싱을 다소 덥게 하여(38℃) 사용한다.

4젤라틴, 한천 등과 같은 안정제를 적절하게 사용한다.

문제 4

스펀지 케이크의 필수 재료가 아닌 것은?

1설탕

2식용유

3밀가루

4계란

문제 5

다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은?

1스펀지 케이크

2파운드 케이크

3레이어 케이크

4과일 케이크

문제 6

케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?

1수분 보유력이 있어 노화가 지연된다.

2껍질색을 진하게 한다.

3감미를 준다.

4제품의 형태를 유지시킨다.

문제 7

설탕보다 유지함량이 많은 쿠키반죽은 구운 후 어떤 특징이 있는가?

1구운 후 딱딱한 제품이 된다.

2구운 후 말랑말랑한 제품이 된다.

3구운 후 질긴 제품이 된다.

4구운 후 퍼짐성이 작은 제품이 된다.

문제 8

짜는 형태의 쿠키에 분당을 사용하는 이유로 가장 알맞은 것은?

1제품의 형태를 잘 유지한다.

2퍼짐이 커진다.

3가격이 저렴하다.

4감미도가 낮아진다.

문제 9

같은 용적의 팬에 같은 무게의 반죽을 팬닝하였을 경우 부피가 가장적은 제품은?

1스펀지 케이크

2레이어 케이크

3시퐁 케이크

4파운드 케이크

문제 10

튀김 시 과도한 흡유현상이 나타나지 않는 것은?

1믹싱 시간이 짧을 때

2글루텐이 부족할 때

3튀김기름 온도가 높을 때

4반죽의 수분이 과다할 때

문제 11

도넛 글레이즈의 가장 적당한 사용온도는?

130℃

235℃

315℃

450℃

문제 12

커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇 ℃의 오븐에서 중량으로 굽는 것이 가장 적당한가?

1210~220℃

2160~170℃

3190~200℃

4225~235℃

문제 13

거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱하여 만드는 아이싱은?

1로얄 아이싱

2콤비네이션 아이싱

3초콜릿 아이싱

4마시멜로 아이싱

문제 14

제품의 생산원가를 계산하는 목적에 해당하지 않는 것은?

1원부재료 관리

2설비 보수

3판매가격 결정

4이익 계산

문제 15

주된 팽창 작용이 믹싱 중 포집되는 공기에 주로 의존하는 것은?

1핫 케이크

2반죽형 쿠키

3거품형 쿠키

4와플

문제 16

제빵법 중 스트레이트법에 비하여 스펀지법의 장점이라 할 수 있는 것은?

1노동력, 설비의 감소

2발효 손실의 감소

3공정의 융통성 및 부피 증가

4공정 시간의 단축

문제 17

중간 발효가 필요한 이유로 가장 적당한 것은?

1반죽에 유연성을 부여하기 위하여

2탄력성을 약화시키기 위하여

3모양을 일정하게 하기 위하여

4반죽 온도를 낮게 하기 위하여

문제 18

일반적으로 표준식빵 제조시 가장 적당한 2차 발효실 습도는?

195%

265%

385%

455%

문제 19

빵 반죽(믹싱)시 반죽 온도가 높아지는 가장 큰 이유는?

1이스트가 번식하기 때문에

2원료가 용해되는 관계로

3마찰열이 생기기 때문에

4글루텐이 발전하는 관계로

문제 20

사용할 물 온도를 구할 때 필요한 인자가 아닌 것은?

1수돗물 온도

2실내 온도

3마찰 계수

4밀가루 온도

문제 21

굽기 전 무게 540g, 굽기 후 무게 485g일 때 굽기손실은?

110.19%

28.19%

37.19%

49.19%

문제 22

원료의 전처리 방법으로 올바르지 않은 것은?

1유지는 냉장고에서 꺼내어 약간의 유연성을 갖도록 실온에 놓아둔다.

2이스트는 계량한 물의 일부분에 용해시켜 사용한다.

3밀가루, 탈지분유 등은 계량한 후 체질하여 사용한다.

4이스트 푸드는 이스트와 함께 녹아 사용한다.

문제 23

빵을 포장하는 프로필렌 포장지에 의하여 방지할 수 없는 현상은?

1빵의 풍미성분 손실 지연

2포장 후 미생물 오염 최소화

3수분증발의 억제로 노화지연

4빵의 로프균(Baolllus subtilis) 오염 방지

문제 24

냉동반죽법에서 반죽의 냉동온도와 저장온도로 가장 적합한 것은?

1-40℃, -25~-18℃

2-5℃, 0~4℃

3-80℃, -18~0℃

4-20℃, -18~0℃

문제 25

오버헤드 프루퍼(Overhead proofer)는 어떤 공정을 행하기 위해 사용하는 것인가?

1둥글리기

2중간발효

3분할

4정형

문제 26

팬닝에 관한 설명 중 적합하지 못한 것은?

1팬 기름은 발연점이 210℃ 이상되는 기름이 좋다.

2반죽의 적정 분

3팬닝이란 정형이 완료된 반죽을 팬에 채우거나 나열하는 공정

4팬의 온도는 27℃가 가장 적당하다.

문제 27

원가에 대한 설명 중 틀린 것은?

1직접원가는 기초원가에 직접경비를 포함한다.

2총원가는 제조원가에 판매비용을 제외한 일반관리비를 포함한다.

3기초원가는 직접 노무비, 직접 재료비를 말한다.

4제조원가는 간접비를 포함한 것으로 보통 제품의 원가라고 한다.

문제 28

발효에 영향을 주는 요인들 중에서 발효에 영향을 가장 적게 주는 곳은?

1이스트의 영양원

2삼투압

3pH

4반죽의 무게

문제 29

오븐에서 나온 빵의 냉각에 관한 내용으로 틀린 것은?

1냉각실의 이상적인 습도는 75~85% 범위이다.

2빵의 내부 온도가 35~40.5℃까지 냉각되었을 때 포장한다.

3냉각실은 아주 깨끗하게 유지해야 한다.

4냉각동안 평균 7~9%의 무게가 감소한다.

문제 30

빵의 관능적 평가법에서 외부적 특성을 평가하는 항목으로 틀린 것은?

1대칭성

2껍질특성

3맛

4껍질색상

문제 31

전분의 호화 현상을 설명한 것 중 잘못된 것은?

1전분의 종류에 따라 호화 특성이 달라진다.

2전분현탄액에 적당량의 수산화나트륨(NaOH)을 가하면 가열하지 않아도 호화될 수 있다.

3수분이 적을수록 호화가 촉진된다.

4알칼리성일 때 호화가 촉진된다.

문제 32

유황(S)을 함유한 아미노산에 속하지 않는 것은?

1메티오닌

2시스틴

3시스테인

4트립토판

문제 33

전화당의 설명 중 틀린 것은?

1갈색화 반응이 빠르다.

2설탕을 산이나 효소 처리하여 제조할 수 있다.

3쉽게 고체당을 만들 수 있다.

4설탕에 소량의 전화당을 혼합하면 용해도가 높아진다.

문제 34

파이 껍질에 있어 착색제의 역할을 하는 물질과 가장 거리가 먼 것은?

1설탕

2중조

3유화제

4포도당

문제 35

계란 흰자의 조성과 가장 거리가 먼 것은?

1라이소자암

2오브알부민

3카로틴

4콘알부민

문제 36

버터 초콜릿(Butter Chocolate)32% 중에는 코코아가 약 얼마나 들어있는가?

124%

216%

38%

420%

문제 37

제빵용 소맥분은 그 속에 적정량의 손상된 전분을 필요로 한다. 그 이유와 거리가 먼 것은?

1흡수율 향상(수율 향상)

2효소 생성

3발효동안 충분한 발효성 탄수화물 생성

4적정 수준의 덱스트린 생성

문제 38

밀가루를 체로 쳐서 사용하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?

1공기의 혼입

2재료 분산

3표피색 개선

4불순물 제거

문제 39

상대적 감미도가 가장 낮으며 이스트에 의해 발효되지 않는 당은?

1과당

2유당

3전화당

4포도당

문제 40

빵에서 탈지분유의 역할 중 틀린 것은?

1완충제 역할

2흡수율 감소

3진한 껍질색

4조직개선

문제 41

연수를 사용했을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?

1반죽의 점착성이 증가한다.

2반죽의 탄력성이 강하다.

3가수량이 감소한다.

4오븐 스프링이 나쁘다.

문제 42

제빵에서 소금의 역할 중 틀린 것은?

1글루텐을 강화시킨다.

2맛을 조절한다.

3방부효과가 있다.

4빵의 내상을 희게 한다.

문제 43

이스트푸드의 구성 성분이 아닌 것은?

1벤젠

2인산염

3칼슘염

4암모늄염

문제 44

경화유를 올바르게 설명한 것은?

1유지를 가수분해 시킨 것이다.

2유지에 유화제를 첨가한 것을 말한다.

3유지에 수소를 첨가한 것을 말한다.

4유지를 산화시킨 것이다.

문제 45

동물의 가죽이나 뼈 등에서 추출하여 안정제나 제과 원료로 사용되는 것은?

1한천

2펙틴

3젤라틴

4카라가닌

문제 46

칼슘 흡수를 방해하는 인자는?

1유당의 충분한 섭취

2위액의 분비 증가

3옥살산의 섭취 증가

4비타민 C의 섭취 증가

문제 47

아밀라아제(amylase)는 다음 식품성분 중 무엇을 분해하는가?

1비타민

2탄수화물

3지방질

4단백질

문제 48

포도당 신생 작용(당신생)에 의해 포도당을 만들 수 없는 물질은?

1과당

2피루브산

3비타민

4글리세롤

문제 49

지방의 기능이 아닌 것은?

1산. 염기 균형

2세포막 형성

3지용성 비타민 흡수율 도움

4생체기관의 보호

문제 50

단백질의 기본 구성단위는?

1아미노산

2헤모글로빈

3글리세린

4알부민

문제 51

식중독을 일으키는 세균 중 잠복기가 가장 짧은 것은?

1웰치균

2보툴리누스균

3포도상구균

4살모넬라균

문제 52

다음 중 식중독 증상이 신경 친화성이며 치사율이 상당히 높은 것은?

1보툴리누스 식중독

2포도상구균 식중독

3대장균 식중독

4살모넬라 식중독

문제 53

보존료의 조건으로 적당하지 못한 것은?

1독성이 없거나 장기적으로 사용해도 인체에 해를 주지 않아야 한다.

2사용방법이 용이하고 값이 싸야 한다.

3보존력이 강하고 식품 중에 오랫동안 변하지 않고 남아 있어야 한다.

4무미, 무취로 식품에 변화를 주지 않아야 한다.

문제 54

발효가 부패와 다른 점은?

1생산물을 식용으로 할 수 있다.

2가스가 발생한다.

3미생물이 작용한다.

4성분의 변화가 일어난다.

문제 55

냉장의 목적과 가장 관계가 먼 것은?

1식품의 보존기간 연장

2자기호흡 지연

3세균의 증식 억제

4미생물의 멸균

문제 56

밀가루의 표백과 속성에 사용되는 첨가물의 종류는?

1발색제

2피막제

3소포제

4개량제

문제 57

법정 제1군 전염병에 해당하는 것은?

1장출혈성대장균감염증

2백일해

3한센병

4결핵

문제 58

인축공통 전염병이 아닌 것은?

1결핵

2돈단독

3세균성 이질

4야토병

문제 59

유지의 자동산화를 촉진하는 인자가 아닌 것은?

1비금속 용기

2온도

3지방산의 불포화도

4산소

문제 60

기구, 용기, 포장재에서 용출되는 유독성분은?

1아질산염

2테트리에틸납

3시안화합물

4폴리비닐화합물

제빵기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

04년 4회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

케이크 도넛 반죽에 휴지를 주는 이유로 틀리는 것은?

1이산화탄소 가스를 발생시킨다.

2생재료가 제품에 남지 않게 된다.

3껍질형성을 빠르게 한다.

4도넛 제품이 적절한 부피를 갖도록 한다.

문제 2

스펀지 케이크 반죽에 버터를 사용하고자 할 때 버터의 온도는 얼마가 가장 옳은가?

185℃

235℃

330℃

460℃

문제 3

케이크 제품에 응용하는 아이싱이 끈적거리거나 포장지에 붙는 경향을 감소시키는 방법으로 틀리는 것은?

1아이싱에 최대의 액체를 사용한다.

2굳은 것은 설탕시럽을 첨가하거나 데워서 사용한다.

3아이싱을 다소 덥게 하여(38℃) 사용한다.

4젤라틴, 한천 등과 같은 안정제를 적절하게 사용한다.

문제 4

스펀지 케이크의 필수 재료가 아닌 것은?

1설탕

2식용유

3밀가루

4계란

문제 5

다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은?

1스펀지 케이크

2파운드 케이크

3레이어 케이크

4과일 케이크

문제 6

케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?

1수분 보유력이 있어 노화가 지연된다.

2껍질색을 진하게 한다.

3감미를 준다.

4제품의 형태를 유지시킨다.

문제 7

설탕보다 유지함량이 많은 쿠키반죽은 구운 후 어떤 특징이 있는가?

1구운 후 딱딱한 제품이 된다.

2구운 후 말랑말랑한 제품이 된다.

3구운 후 질긴 제품이 된다.

4구운 후 퍼짐성이 작은 제품이 된다.

문제 8

짜는 형태의 쿠키에 분당을 사용하는 이유로 가장 알맞은 것은?

1제품의 형태를 잘 유지한다.

2퍼짐이 커진다.

3가격이 저렴하다.

4감미도가 낮아진다.

문제 9

같은 용적의 팬에 같은 무게의 반죽을 팬닝하였을 경우 부피가 가장적은 제품은?

1스펀지 케이크

2레이어 케이크

3시퐁 케이크

4파운드 케이크

문제 10

튀김 시 과도한 흡유현상이 나타나지 않는 것은?

1믹싱 시간이 짧을 때

2글루텐이 부족할 때

3튀김기름 온도가 높을 때

4반죽의 수분이 과다할 때

문제 11

도넛 글레이즈의 가장 적당한 사용온도는?

130℃

235℃

315℃

450℃

문제 12

커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇 ℃의 오븐에서 중량으로 굽는 것이 가장 적당한가?

1210~220℃

2160~170℃

3190~200℃

4225~235℃

문제 13

거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱하여 만드는 아이싱은?

1로얄 아이싱

2콤비네이션 아이싱

3초콜릿 아이싱

4마시멜로 아이싱

문제 14

제품의 생산원가를 계산하는 목적에 해당하지 않는 것은?

1원부재료 관리

2설비 보수

3판매가격 결정

4이익 계산

문제 15

주된 팽창 작용이 믹싱 중 포집되는 공기에 주로 의존하는 것은?

1핫 케이크

2반죽형 쿠키

3거품형 쿠키

4와플

문제 16

제빵법 중 스트레이트법에 비하여 스펀지법의 장점이라 할 수 있는 것은?

1노동력, 설비의 감소

2발효 손실의 감소

3공정의 융통성 및 부피 증가

4공정 시간의 단축

문제 17

중간 발효가 필요한 이유로 가장 적당한 것은?

1반죽에 유연성을 부여하기 위하여

2탄력성을 약화시키기 위하여

3모양을 일정하게 하기 위하여

4반죽 온도를 낮게 하기 위하여

문제 18

일반적으로 표준식빵 제조시 가장 적당한 2차 발효실 습도는?

195%

265%

385%

455%

문제 19

빵 반죽(믹싱)시 반죽 온도가 높아지는 가장 큰 이유는?

1이스트가 번식하기 때문에

2원료가 용해되는 관계로

3마찰열이 생기기 때문에

4글루텐이 발전하는 관계로

문제 20

사용할 물 온도를 구할 때 필요한 인자가 아닌 것은?

1수돗물 온도

2실내 온도

3마찰 계수

4밀가루 온도

문제 21

굽기 전 무게 540g, 굽기 후 무게 485g일 때 굽기손실은?

110.19%

28.19%

37.19%

49.19%

문제 22

원료의 전처리 방법으로 올바르지 않은 것은?

1유지는 냉장고에서 꺼내어 약간의 유연성을 갖도록 실온에 놓아둔다.

2이스트는 계량한 물의 일부분에 용해시켜 사용한다.

3밀가루, 탈지분유 등은 계량한 후 체질하여 사용한다.

4이스트 푸드는 이스트와 함께 녹아 사용한다.

문제 23

빵을 포장하는 프로필렌 포장지에 의하여 방지할 수 없는 현상은?

1빵의 풍미성분 손실 지연

2포장 후 미생물 오염 최소화

3수분증발의 억제로 노화지연

4빵의 로프균(Baolllus subtilis) 오염 방지

문제 24

냉동반죽법에서 반죽의 냉동온도와 저장온도로 가장 적합한 것은?

1-40℃, -25~-18℃

2-5℃, 0~4℃

3-80℃, -18~0℃

4-20℃, -18~0℃

문제 25

오버헤드 프루퍼(Overhead proofer)는 어떤 공정을 행하기 위해 사용하는 것인가?

1둥글리기

2중간발효

3분할

4정형

문제 26

팬닝에 관한 설명 중 적합하지 못한 것은?

1팬 기름은 발연점이 210℃ 이상되는 기름이 좋다.

2반죽의 적정 분

3팬닝이란 정형이 완료된 반죽을 팬에 채우거나 나열하는 공정

4팬의 온도는 27℃가 가장 적당하다.

문제 27

원가에 대한 설명 중 틀린 것은?

1직접원가는 기초원가에 직접경비를 포함한다.

2총원가는 제조원가에 판매비용을 제외한 일반관리비를 포함한다.

3기초원가는 직접 노무비, 직접 재료비를 말한다.

4제조원가는 간접비를 포함한 것으로 보통 제품의 원가라고 한다.

문제 28

발효에 영향을 주는 요인들 중에서 발효에 영향을 가장 적게 주는 곳은?

1이스트의 영양원

2삼투압

3pH

4반죽의 무게

문제 29

오븐에서 나온 빵의 냉각에 관한 내용으로 틀린 것은?

1냉각실의 이상적인 습도는 75~85% 범위이다.

2빵의 내부 온도가 35~40.5℃까지 냉각되었을 때 포장한다.

3냉각실은 아주 깨끗하게 유지해야 한다.

4냉각동안 평균 7~9%의 무게가 감소한다.

문제 30

빵의 관능적 평가법에서 외부적 특성을 평가하는 항목으로 틀린 것은?

1대칭성

2껍질특성

3맛

4껍질색상

문제 31

전분의 호화 현상을 설명한 것 중 잘못된 것은?

1전분의 종류에 따라 호화 특성이 달라진다.

2전분현탄액에 적당량의 수산화나트륨(NaOH)을 가하면 가열하지 않아도 호화될 수 있다.

3수분이 적을수록 호화가 촉진된다.

4알칼리성일 때 호화가 촉진된다.

문제 32

유황(S)을 함유한 아미노산에 속하지 않는 것은?

1메티오닌

2시스틴

3시스테인

4트립토판

문제 33

전화당의 설명 중 틀린 것은?

1갈색화 반응이 빠르다.

2설탕을 산이나 효소 처리하여 제조할 수 있다.

3쉽게 고체당을 만들 수 있다.

4설탕에 소량의 전화당을 혼합하면 용해도가 높아진다.

문제 34

파이 껍질에 있어 착색제의 역할을 하는 물질과 가장 거리가 먼 것은?

1설탕

2중조

3유화제

4포도당

문제 35

계란 흰자의 조성과 가장 거리가 먼 것은?

1라이소자암

2오브알부민

3카로틴

4콘알부민

문제 36

버터 초콜릿(Butter Chocolate)32% 중에는 코코아가 약 얼마나 들어있는가?

124%

216%

38%

420%

문제 37

제빵용 소맥분은 그 속에 적정량의 손상된 전분을 필요로 한다. 그 이유와 거리가 먼 것은?

1흡수율 향상(수율 향상)

2효소 생성

3발효동안 충분한 발효성 탄수화물 생성

4적정 수준의 덱스트린 생성

문제 38

밀가루를 체로 쳐서 사용하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?

1공기의 혼입

2재료 분산

3표피색 개선

4불순물 제거

문제 39

상대적 감미도가 가장 낮으며 이스트에 의해 발효되지 않는 당은?

1과당

2유당

3전화당

4포도당

문제 40

빵에서 탈지분유의 역할 중 틀린 것은?

1완충제 역할

2흡수율 감소

3진한 껍질색

4조직개선

문제 41

연수를 사용했을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?

1반죽의 점착성이 증가한다.

2반죽의 탄력성이 강하다.

3가수량이 감소한다.

4오븐 스프링이 나쁘다.

문제 42

제빵에서 소금의 역할 중 틀린 것은?

1글루텐을 강화시킨다.

2맛을 조절한다.

3방부효과가 있다.

4빵의 내상을 희게 한다.

문제 43

이스트푸드의 구성 성분이 아닌 것은?

1벤젠

2인산염

3칼슘염

4암모늄염

문제 44

경화유를 올바르게 설명한 것은?

1유지를 가수분해 시킨 것이다.

2유지에 유화제를 첨가한 것을 말한다.

3유지에 수소를 첨가한 것을 말한다.

4유지를 산화시킨 것이다.

문제 45

동물의 가죽이나 뼈 등에서 추출하여 안정제나 제과 원료로 사용되는 것은?

1한천

2펙틴

3젤라틴

4카라가닌

문제 46

칼슘 흡수를 방해하는 인자는?

1유당의 충분한 섭취

2위액의 분비 증가

3옥살산의 섭취 증가

4비타민 C의 섭취 증가

문제 47

아밀라아제(amylase)는 다음 식품성분 중 무엇을 분해하는가?

1비타민

2탄수화물

3지방질

4단백질

문제 48

포도당 신생 작용(당신생)에 의해 포도당을 만들 수 없는 물질은?

1과당

2피루브산

3비타민

4글리세롤

문제 49

지방의 기능이 아닌 것은?

1산. 염기 균형

2세포막 형성

3지용성 비타민 흡수율 도움

4생체기관의 보호

문제 50

단백질의 기본 구성단위는?

1아미노산

2헤모글로빈

3글리세린

4알부민

문제 51

식중독을 일으키는 세균 중 잠복기가 가장 짧은 것은?

1웰치균

2보툴리누스균

3포도상구균

4살모넬라균

문제 52

다음 중 식중독 증상이 신경 친화성이며 치사율이 상당히 높은 것은?

1보툴리누스 식중독

2포도상구균 식중독

3대장균 식중독

4살모넬라 식중독

문제 53

보존료의 조건으로 적당하지 못한 것은?

1독성이 없거나 장기적으로 사용해도 인체에 해를 주지 않아야 한다.

2사용방법이 용이하고 값이 싸야 한다.

3보존력이 강하고 식품 중에 오랫동안 변하지 않고 남아 있어야 한다.

4무미, 무취로 식품에 변화를 주지 않아야 한다.

문제 54

발효가 부패와 다른 점은?

1생산물을 식용으로 할 수 있다.

2가스가 발생한다.

3미생물이 작용한다.

4성분의 변화가 일어난다.

문제 55

냉장의 목적과 가장 관계가 먼 것은?

1식품의 보존기간 연장

2자기호흡 지연

3세균의 증식 억제

4미생물의 멸균

문제 56

밀가루의 표백과 속성에 사용되는 첨가물의 종류는?

1발색제

2피막제

3소포제

4개량제

문제 57

법정 제1군 전염병에 해당하는 것은?

1장출혈성대장균감염증

2백일해

3한센병

4결핵

문제 58

인축공통 전염병이 아닌 것은?

1결핵

2돈단독

3세균성 이질

4야토병

문제 59

유지의 자동산화를 촉진하는 인자가 아닌 것은?

1비금속 용기

2온도

3지방산의 불포화도

4산소

문제 60

기구, 용기, 포장재에서 용출되는 유독성분은?

1아질산염

2테트리에틸납

3시안화합물

4폴리비닐화합물