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제빵기능사 필기 기출문제

06년 2회차

총 60문항 · 객관식 · A4 약 1장

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제빵기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

06년 2회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

엔젤 푸드 케이크 제조에 사용되는 기본 재료가 아닌 것은?

1설탕

2계란흰자

3쇼트닝

4소금

문제 2

슈 재료의 계량시 같이 계량하여서는 안될 재료는?

1버터 + 물

2물 + 소금

3버터 + 소금

4밀가루 + 베이킹파우더

문제 3

머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은?

1믹싱 용기에는 기름기가 없어야 한다.

2기포가 클수록 좋은 머랭이 된다.

3믹싱은 고속을 위주로 작동한다.

4전란을 사용해도 무방하다.

문제 4

반죽형 케이크를 제조할 때 완제품의 속이 부드러운 특징을 가지도록 유지와 밀가루를 먼저 믹싱하는 방법은?

1크림법

2블렌딩법

3설탕/물법

41단계법

문제 5

단백질은 반죽의 흡수율과 관계가 있다. 밀가루의 단백질이 1% 증가함에 따라 흡수율은 약 얼마나 증가하는가?

10.5%

21.5%

33.5%

45.5%

문제 6

조도한계가 70~150Lux 정도의 범위에서 작업해야 하는 공정은?

1포장

2계량

3성형

4발효

문제 7

박력분에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?

1단백질 함량이 20% 정도이다.

2글루텐의 안정성이 약하다.

3튀김용 가루로 많이 사용된다.

4쿠키, 비스킷을 만드는데 사용된다.

문제 8

카스테라의 굽기 온도 중 가장 적당한 것은?

1140~150℃

2180~190℃

3220~240℃

4250~270℃

문제 9

버터스펀지 케이크(별립법) 반죽의 비중을 측정할 때 필요 없는 것은?

1비중컵

2물

3저울

4머랭

문제 10

파운드 케이크에 대한 설명으로 맞는 것은?

1오븐온도가 너무 높으면 케이크의 표피가 갈라진다.

2너무 뜨거운 오븐은 표피에 비늘 모양이나 점이 형성된다.

3여름철에는 유지온도가 30℃ 이상이 크림성이 좋다.

4윗면이 터지게 하려면 굽기 전후에 스팀을 분무한다.

문제 11

소프트 롤 케이크를 구운 후 즉시 팬에서 꺼내는 이유로 알맞지 않은 것은?

1찐득거리는 것을 방지하기 위해

2수축방지를 위해

3냄새제거를 위해

4표면이 터지지 않게 하기 위해

문제 12

다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은?

1마지팬

2프랄린

3글레이즈

4휘핑크림

문제 13

도넛의 발한 현상을 방지하는 방법으로 틀린 것은?

1튀김시간을 늘인다.

2점착력이 낮은 기름을 사용한다.

3충분히 식히고 나서 설탕을 묻힌다.

4도넛 위에 뿌리는 설탕 사용량을 늘인다.

문제 14

파이반죽을 냉장고에서 휴지시키는 이유가 아닌 것은?

1밀가루의 수분 흡수를 돕는다.

2유지의 결 형성을 돕는다.

3작업시 끈적임을 방지한다.

4제품의 퍼짐성을 크게 한다.

문제 15

반죽온도 조절에 대한 설명 중 틀린 것은?

1파운드 케이크의 반죽온도는 23℃가 적당하다.

2버터 스펀지 케이크(공립법)의 반죽온도는 25℃가 적당하다.

3사과파이의 물온도는 38℃가 적당하다.

4퍼프페이스트리의 반죽온도는 20℃가 적당하다.

문제 16

다음 제품 제조시 2차 발효에서 습도를 가장 낮게 하는 제품은?

1이스트도넛

2식빵

3햄버거 번스

4크림빵

문제 17

굽기 손실이 가장 큰 제품은?

1식빵

2바게트

3단팥빵

4버터롤

문제 18

비상스트레이법 반죽의 가장 적당한 온도는?

115℃

220℃

330℃

440℃

문제 19

스트레이트법을 노타임 반죽법으로 변경할 때의 조치사항으로 맞는 것은?

1물 사용량을 2% 늘린다.

2설탕 사용량을 1% 증가시킨다.

3산화제로 비타민 C를 사용한다.

4환원제로 비타민 C를 사용한다.

문제 20

다음의 제품 중에서 믹싱을 가장 적게 해도 되는 것은?

1불란서빵

2식빵

3단과자빵

4데니시페이스트리

문제 21

제빵 공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은?

1시간관리

2온도관리

3공정관리

4영양관리

문제 22

pH 측정에 의하여 알 수 없는 사항은?

1재료의 품질 변화

2반죽의 산도

3반죽에 존재하는 총산의 함량

4반죽의 발효 정도

문제 23

다음 중 스펀지 발효를 마친 반죽의 적정 pH는?

1pH 2.8

2pH 4.8

3pH 6.8

4pH 8.8

문제 24

파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지가 층상구조를 이루는 제품들로 유지의 어떤 성질을 이용한 것인가?

1쇼트닝성

2가소성

3안정성

4크림성

문제 25

다음 중 오븐에서 나온 빵의 냉각에 관한 내용으로 틀린 것은?

1냉각동안 평균 8~10%의 무게가 감소한다.

2냉각실의 이상적인 습도는 75~85% 정도 범위이다.

3냉각실은 아주 깨끗하게 유지해야 한다.

4빵의 내부 온도가 35~40.5℃ 정도까지 냉각되었을 때 포장한다.

문제 26

빵의 냉각손실에 영향을 미치는 직접적인 요인이 아닌 것은?

1배합율

2굽기온도

3발효 온도

4냉각 온도

문제 27

빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?

1발효시간이 짧거나 길었다.

2오븐의 온도가 높았다.

32차 발효실의 습도가 낮았다.

4오븐의 증기가 너무 많았다.

문제 28

이스트의 사멸로 가스 발생력, 보유력이 떨어지며 환원성 물질이 나와 반죽이 끈적거리고 퍼지기 쉬운 단점을 지닌 제빵법은?

1냉동반죽법

2호프종법

3연속식제빵법

4액체발효법

문제 29

식빵을 팬닝할 때 일반적으로 권장되는 팬의 온도는?

122℃

227℃

332℃

437℃

문제 30

스펀지 & 도법에서 스펀지 반죽의 재료가 아닌 것은?

1설탕

2물

3이스트

4밀가루

문제 31

우유 중 산에 의해 응고되는 단백질은?

1알부민

2에소닌

3글리아딘

4카제인

문제 32

밀을 제분할 때 밀가루가 되는 내배유 부분은 밀알의 약 얼마를 차지하는가?

13%

214%

370%

483%

문제 33

전란의 고형질은 일반적으로 약 몇 %인가?

112%

225%

375%

488%

문제 34

유황을 함유한 아미노산으로 -S-S- 결합을 가진 것은?

1라이신(lysine)

2로이신(leucine)

3시스틴(cystine)

4글루타민산(glutamic acid)

문제 35

지방의 가수분해로 얻을 수 있는 것은?

1글리세롤

2갈락토오스

3포도당

4전분

문제 36

제빵용 이스트에 의해 발효되지 않는 당은?

1설탕

2맥아당

3유당

4포도당

문제 37

밀가루의 사용이 적절치 못한 것은?

1블란서빵은 식빵보다 글루텐이 많은 것이 바삭바삭한 껍질을 형성한다.

2식빵 제조시 글루텐이 많은 것이 가스 보유력이 좋고 용적이 큰 빵이 된다.

3스펀지 케이크는 글루텐이 적은 쪽이 부드럽다.

4제품의 특성에 맞게 선택하여 사용하는 것이 중요하다.

문제 38

식물의 열매로부터 채취되는 천연 향신료가 아닌 것은?

1레몬

2코코아

3바닐라

4시나몬

문제 39

믹싱시간, 믹싱내구성, 수분흡수율 등 반죽의 배합이나 혼합을 위한 기초 자료를 제공하는 것은?

1아밀로그래프(Amylograph)

2익스텐소그래프(Extensograph)

3패리노그래프(Farinograph)

4알베오그래프(Alveograph)

문제 40

술에 관한 설명 중 틀린 것은?

1제과?제빵에서 술을 사용하는 이유 중의 하나는 바람직하지 못한 냄새를 없애주는 것이다.

2양조주란 곡물이나 과실을 원료로 하여 효모로 발효시킨 것으로 대부분 알콜 농도가 낮다.

3증류주란 발효시킨 양조주를 증류한 것으로 대부분 알콜 농도가 높다.

4혼성주란 증류주를 기본으로 하여 정제당을 넣고 과실등의 추출물로 향미를 내게 한 것으로 대부분 알콜 농도가 낮다.

문제 41

다음의 당 중에서 용해도가 가장 큰 것은?

1설탕

2맥아당

3과당

4포도당

문제 42

유지에 가소성을 주는 지방 결정체는 자연계에서 여러 가지 형태를 이루고 있는데 다음 중 융점이 가장 높은 형태는?

1알파(α)형

2베타(β)형

3베타프라임(β‘)형

4감마(γ)형

문제 43

다음 중 지용성 비타민은?

1비타민 A

2비타민 C

3비타민 B1

4나이아신

문제 44

당의 캐러멜화(Caramelization)는 어느 조건에서 더 진하게 되는가?

1산성

2중성

3알칼리성

4약산성

문제 45

이스트푸드의 구성성분 중 칼슘염의 주요 기능은?

1이스트 성장에 필요하다.

2반죽에 탄성을 준다.

3오븐팽창이 커진다.

4물조절제의 역할을 한다.

문제 46

다음 지단백질(lipoprotein) 중에서 중성지질의 양이 가장 많은 것은?

1VLDL

2HDL

3LDL

4카일로미크론(chylomicron)

문제 47

필수아미노산이 아닌 것은?

1라이신(lysine)

2메티오닌(methionine)

3페닐알라닌(phenylalanine)

4아라키도닌산(arachidonic acid)

문제 48

다음 연결 중 관계가 먼 것끼리 묶인 것은?

1비타민B1-각기병

2비타민C-괴혈병

3비타민D-안구건조증

4비타민A-야맹증

문제 49

이당류에 속하는 것은?

1유당

2갈락토오스

3과당

4포도당

문제 50

지방을 유화시켜 흡수를 돕는 대표적인 것은?

1리파아제(lipase)

2스테압신(steapsin)

3담즙산(bile acid)

4라피노스(raffinose)

문제 51

다음 물질 중 “이타이이타이병”을 발생시키는 것은?

1카드뮴(Cd)

2구리(Cu)

3수은(Hg)

4납(pb)

문제 52

정제가 불충분한 면실유에서 식중독을 일으킬 수 있는 물질은?

1솔라닌(solanine)

2고시폴(gossypol)

3아미그달린(amygdalin)

4무스카린(muscarine)

문제 53

식품제조 공정 중에서 거품을 없애는 용도로 사용되는 첨가물은?

1글리세린(glycerin)

2실리콘 수지(silicon resin)

3피페로닐 부톡사이드(piperonyl butoxide)

4프로필렌 글리콘(propylene glycol)

문제 54

소독제로 가장 많이 사용되는 알콜의 농도는?

130%

250%

370%

4100%

문제 55

경구전염병과 비교하여 세균성 식중독의 특징인 것은?

12차 감염이 자주 발생한다.

2미량이 균량이라도 감염을 일으킨다.

3잠복기가 짧다.

4면역성이 있다.

문제 56

인축공통전염병의 주된 예방 조치가 아닌 것은?

1가축의 예방접종을 실시한다.

2물을 끓여 마신다.

3감염된 동물을 격리한다.

4도살장 검사를 철저히 한다.

문제 57

어패류가 축육보다 쉽게 부패되는 이유로 볼 수 없는 것은?

1조직이 단단하기 때문에

2천연 면역소가 적기 때문에

3수분함량이 높기 때문에

4육질이 알칼리성이기 때문에

문제 58

표면장력을 변화시켜 빵과 과자의 부피와 조직을 개선하고 노화를 지연시키기 위해 사용하는 것은?

1계면활성제

2팽창제

3산화방지제

4감미료

문제 59

대장균 O-157이 내는 독성물질은?

1베로톡신

2테트로도톡신

3삭시톡신

4베네루핀

문제 60

결핵균의 병원체를 보유하는 주된 동물은?

1쥐

2소

3말

4돼지

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06년 2회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

엔젤 푸드 케이크 제조에 사용되는 기본 재료가 아닌 것은?

1설탕

2계란흰자

3쇼트닝

4소금

문제 2

슈 재료의 계량시 같이 계량하여서는 안될 재료는?

1버터 + 물

2물 + 소금

3버터 + 소금

4밀가루 + 베이킹파우더

문제 3

머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은?

1믹싱 용기에는 기름기가 없어야 한다.

2기포가 클수록 좋은 머랭이 된다.

3믹싱은 고속을 위주로 작동한다.

4전란을 사용해도 무방하다.

문제 4

반죽형 케이크를 제조할 때 완제품의 속이 부드러운 특징을 가지도록 유지와 밀가루를 먼저 믹싱하는 방법은?

1크림법

2블렌딩법

3설탕/물법

41단계법

문제 5

단백질은 반죽의 흡수율과 관계가 있다. 밀가루의 단백질이 1% 증가함에 따라 흡수율은 약 얼마나 증가하는가?

10.5%

21.5%

33.5%

45.5%

문제 6

조도한계가 70~150Lux 정도의 범위에서 작업해야 하는 공정은?

1포장

2계량

3성형

4발효

문제 7

박력분에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?

1단백질 함량이 20% 정도이다.

2글루텐의 안정성이 약하다.

3튀김용 가루로 많이 사용된다.

4쿠키, 비스킷을 만드는데 사용된다.

문제 8

카스테라의 굽기 온도 중 가장 적당한 것은?

1140~150℃

2180~190℃

3220~240℃

4250~270℃

문제 9

버터스펀지 케이크(별립법) 반죽의 비중을 측정할 때 필요 없는 것은?

1비중컵

2물

3저울

4머랭

문제 10

파운드 케이크에 대한 설명으로 맞는 것은?

1오븐온도가 너무 높으면 케이크의 표피가 갈라진다.

2너무 뜨거운 오븐은 표피에 비늘 모양이나 점이 형성된다.

3여름철에는 유지온도가 30℃ 이상이 크림성이 좋다.

4윗면이 터지게 하려면 굽기 전후에 스팀을 분무한다.

문제 11

소프트 롤 케이크를 구운 후 즉시 팬에서 꺼내는 이유로 알맞지 않은 것은?

1찐득거리는 것을 방지하기 위해

2수축방지를 위해

3냄새제거를 위해

4표면이 터지지 않게 하기 위해

문제 12

다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은?

1마지팬

2프랄린

3글레이즈

4휘핑크림

문제 13

도넛의 발한 현상을 방지하는 방법으로 틀린 것은?

1튀김시간을 늘인다.

2점착력이 낮은 기름을 사용한다.

3충분히 식히고 나서 설탕을 묻힌다.

4도넛 위에 뿌리는 설탕 사용량을 늘인다.

문제 14

파이반죽을 냉장고에서 휴지시키는 이유가 아닌 것은?

1밀가루의 수분 흡수를 돕는다.

2유지의 결 형성을 돕는다.

3작업시 끈적임을 방지한다.

4제품의 퍼짐성을 크게 한다.

문제 15

반죽온도 조절에 대한 설명 중 틀린 것은?

1파운드 케이크의 반죽온도는 23℃가 적당하다.

2버터 스펀지 케이크(공립법)의 반죽온도는 25℃가 적당하다.

3사과파이의 물온도는 38℃가 적당하다.

4퍼프페이스트리의 반죽온도는 20℃가 적당하다.

문제 16

다음 제품 제조시 2차 발효에서 습도를 가장 낮게 하는 제품은?

1이스트도넛

2식빵

3햄버거 번스

4크림빵

문제 17

굽기 손실이 가장 큰 제품은?

1식빵

2바게트

3단팥빵

4버터롤

문제 18

비상스트레이법 반죽의 가장 적당한 온도는?

115℃

220℃

330℃

440℃

문제 19

스트레이트법을 노타임 반죽법으로 변경할 때의 조치사항으로 맞는 것은?

1물 사용량을 2% 늘린다.

2설탕 사용량을 1% 증가시킨다.

3산화제로 비타민 C를 사용한다.

4환원제로 비타민 C를 사용한다.

문제 20

다음의 제품 중에서 믹싱을 가장 적게 해도 되는 것은?

1불란서빵

2식빵

3단과자빵

4데니시페이스트리

문제 21

제빵 공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은?

1시간관리

2온도관리

3공정관리

4영양관리

문제 22

pH 측정에 의하여 알 수 없는 사항은?

1재료의 품질 변화

2반죽의 산도

3반죽에 존재하는 총산의 함량

4반죽의 발효 정도

문제 23

다음 중 스펀지 발효를 마친 반죽의 적정 pH는?

1pH 2.8

2pH 4.8

3pH 6.8

4pH 8.8

문제 24

파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지가 층상구조를 이루는 제품들로 유지의 어떤 성질을 이용한 것인가?

1쇼트닝성

2가소성

3안정성

4크림성

문제 25

다음 중 오븐에서 나온 빵의 냉각에 관한 내용으로 틀린 것은?

1냉각동안 평균 8~10%의 무게가 감소한다.

2냉각실의 이상적인 습도는 75~85% 정도 범위이다.

3냉각실은 아주 깨끗하게 유지해야 한다.

4빵의 내부 온도가 35~40.5℃ 정도까지 냉각되었을 때 포장한다.

문제 26

빵의 냉각손실에 영향을 미치는 직접적인 요인이 아닌 것은?

1배합율

2굽기온도

3발효 온도

4냉각 온도

문제 27

빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?

1발효시간이 짧거나 길었다.

2오븐의 온도가 높았다.

32차 발효실의 습도가 낮았다.

4오븐의 증기가 너무 많았다.

문제 28

이스트의 사멸로 가스 발생력, 보유력이 떨어지며 환원성 물질이 나와 반죽이 끈적거리고 퍼지기 쉬운 단점을 지닌 제빵법은?

1냉동반죽법

2호프종법

3연속식제빵법

4액체발효법

문제 29

식빵을 팬닝할 때 일반적으로 권장되는 팬의 온도는?

122℃

227℃

332℃

437℃

문제 30

스펀지 & 도법에서 스펀지 반죽의 재료가 아닌 것은?

1설탕

2물

3이스트

4밀가루

문제 31

우유 중 산에 의해 응고되는 단백질은?

1알부민

2에소닌

3글리아딘

4카제인

문제 32

밀을 제분할 때 밀가루가 되는 내배유 부분은 밀알의 약 얼마를 차지하는가?

13%

214%

370%

483%

문제 33

전란의 고형질은 일반적으로 약 몇 %인가?

112%

225%

375%

488%

문제 34

유황을 함유한 아미노산으로 -S-S- 결합을 가진 것은?

1라이신(lysine)

2로이신(leucine)

3시스틴(cystine)

4글루타민산(glutamic acid)

문제 35

지방의 가수분해로 얻을 수 있는 것은?

1글리세롤

2갈락토오스

3포도당

4전분

문제 36

제빵용 이스트에 의해 발효되지 않는 당은?

1설탕

2맥아당

3유당

4포도당

문제 37

밀가루의 사용이 적절치 못한 것은?

1블란서빵은 식빵보다 글루텐이 많은 것이 바삭바삭한 껍질을 형성한다.

2식빵 제조시 글루텐이 많은 것이 가스 보유력이 좋고 용적이 큰 빵이 된다.

3스펀지 케이크는 글루텐이 적은 쪽이 부드럽다.

4제품의 특성에 맞게 선택하여 사용하는 것이 중요하다.

문제 38

식물의 열매로부터 채취되는 천연 향신료가 아닌 것은?

1레몬

2코코아

3바닐라

4시나몬

문제 39

믹싱시간, 믹싱내구성, 수분흡수율 등 반죽의 배합이나 혼합을 위한 기초 자료를 제공하는 것은?

1아밀로그래프(Amylograph)

2익스텐소그래프(Extensograph)

3패리노그래프(Farinograph)

4알베오그래프(Alveograph)

문제 40

술에 관한 설명 중 틀린 것은?

1제과?제빵에서 술을 사용하는 이유 중의 하나는 바람직하지 못한 냄새를 없애주는 것이다.

2양조주란 곡물이나 과실을 원료로 하여 효모로 발효시킨 것으로 대부분 알콜 농도가 낮다.

3증류주란 발효시킨 양조주를 증류한 것으로 대부분 알콜 농도가 높다.

4혼성주란 증류주를 기본으로 하여 정제당을 넣고 과실등의 추출물로 향미를 내게 한 것으로 대부분 알콜 농도가 낮다.

문제 41

다음의 당 중에서 용해도가 가장 큰 것은?

1설탕

2맥아당

3과당

4포도당

문제 42

유지에 가소성을 주는 지방 결정체는 자연계에서 여러 가지 형태를 이루고 있는데 다음 중 융점이 가장 높은 형태는?

1알파(α)형

2베타(β)형

3베타프라임(β‘)형

4감마(γ)형

문제 43

다음 중 지용성 비타민은?

1비타민 A

2비타민 C

3비타민 B1

4나이아신

문제 44

당의 캐러멜화(Caramelization)는 어느 조건에서 더 진하게 되는가?

1산성

2중성

3알칼리성

4약산성

문제 45

이스트푸드의 구성성분 중 칼슘염의 주요 기능은?

1이스트 성장에 필요하다.

2반죽에 탄성을 준다.

3오븐팽창이 커진다.

4물조절제의 역할을 한다.

문제 46

다음 지단백질(lipoprotein) 중에서 중성지질의 양이 가장 많은 것은?

1VLDL

2HDL

3LDL

4카일로미크론(chylomicron)

문제 47

필수아미노산이 아닌 것은?

1라이신(lysine)

2메티오닌(methionine)

3페닐알라닌(phenylalanine)

4아라키도닌산(arachidonic acid)

문제 48

다음 연결 중 관계가 먼 것끼리 묶인 것은?

1비타민B1-각기병

2비타민C-괴혈병

3비타민D-안구건조증

4비타민A-야맹증

문제 49

이당류에 속하는 것은?

1유당

2갈락토오스

3과당

4포도당

문제 50

지방을 유화시켜 흡수를 돕는 대표적인 것은?

1리파아제(lipase)

2스테압신(steapsin)

3담즙산(bile acid)

4라피노스(raffinose)

문제 51

다음 물질 중 “이타이이타이병”을 발생시키는 것은?

1카드뮴(Cd)

2구리(Cu)

3수은(Hg)

4납(pb)

문제 52

정제가 불충분한 면실유에서 식중독을 일으킬 수 있는 물질은?

1솔라닌(solanine)

2고시폴(gossypol)

3아미그달린(amygdalin)

4무스카린(muscarine)

문제 53

식품제조 공정 중에서 거품을 없애는 용도로 사용되는 첨가물은?

1글리세린(glycerin)

2실리콘 수지(silicon resin)

3피페로닐 부톡사이드(piperonyl butoxide)

4프로필렌 글리콘(propylene glycol)

문제 54

소독제로 가장 많이 사용되는 알콜의 농도는?

130%

250%

370%

4100%

문제 55

경구전염병과 비교하여 세균성 식중독의 특징인 것은?

12차 감염이 자주 발생한다.

2미량이 균량이라도 감염을 일으킨다.

3잠복기가 짧다.

4면역성이 있다.

문제 56

인축공통전염병의 주된 예방 조치가 아닌 것은?

1가축의 예방접종을 실시한다.

2물을 끓여 마신다.

3감염된 동물을 격리한다.

4도살장 검사를 철저히 한다.

문제 57

어패류가 축육보다 쉽게 부패되는 이유로 볼 수 없는 것은?

1조직이 단단하기 때문에

2천연 면역소가 적기 때문에

3수분함량이 높기 때문에

4육질이 알칼리성이기 때문에

문제 58

표면장력을 변화시켜 빵과 과자의 부피와 조직을 개선하고 노화를 지연시키기 위해 사용하는 것은?

1계면활성제

2팽창제

3산화방지제

4감미료

문제 59

대장균 O-157이 내는 독성물질은?

1베로톡신

2테트로도톡신

3삭시톡신

4베네루핀

문제 60

결핵균의 병원체를 보유하는 주된 동물은?

1쥐

2소

3말

4돼지