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제빵기능사 필기 기출문제

06년 4회차

총 60문항 · 객관식 · A4 약 1장

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제빵기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

06년 4회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇 ℃의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?

1160-170℃

2190-200℃

3210-220℃

4225-235℃

문제 2

튀김 기름의 조건으로 틀린 것은?

1발연점(smoking point)이 높아야 한다.

2산패에 대한 안정성이 있어야 한다.

3여름철에 융점이 낮은 기름을 사용한다.

4산가(acid value)가 낮아야 한다.

문제 3

비스킷 제조에 가장 부적당한 밀가루는?

1강력분

2중력분

3박력분+중력분

4박력분

문제 4

스펀지 케이크의 굽기 공정 중에 나타나는 현상이 아닌 것은?

1공기의 팽창

2전분의 호화

3밀가루의 혼합

4콩가루의 혼합

문제 5

박력분의 설명으로 옳은 것은?

1경질소맥을 제분한다.

2연질소맥을 제분한다.

3글루텐의 함량은 13~14%이다.

4식빵이나 마카로니를 만들 때 사용한다.

문제 6

스펀지케이크 반죽을 할 때 더운 방법은 계란과 설탕을 몇 ℃로 만든 후 믹싱 하는 것이 가장 좋은가?

127℃

243℃

357℃

463℃

문제 7

엔젤푸드 케이크를 만들 때 제1단계에 넣는 설탕은 전체 설탕의 얼마 정도가 좋은가?

11/3

22/3

34/5

45/5

문제 8

다음 제품의 반죽 중에서 비중이 가장 낮은 것은?

1레이어 케이크

2파운드 케이크

3데블스 푸드 케이크

4스펀지 케이크

문제 9

가나슈 크림에 대한 설명 중 맞는 것은?

1생크림은 절대 끓여서 사용하지 않는다.

2초콜릿과 생크림의 배합비율은 10:1이 원칙이다.

3초콜릿 종류는 달라도 카카오 성분은 같다.

4끓인 생크림에 초콜릿을 더한 크림이다.

문제 10

사과파이 껍질의 결의 크기는 어떻게 조절하는가?

1쇼트닝의 입자크기로 조절한다.

2쇼트닝의 양으로 조절한다.

3접기 수로 조절한다.

4밀가루 양을 조절한다.

문제 11

쇼트 브레드 쿠키가 딱딱한 결점이 나타났다면 그 원인은?

1유지 사용량이 많을 때

2글루텐 발달을 많이 시킬 때

3높은 온도에서 구울 때

4너무 약한 밀가루를 사용할 때

문제 12

일반적인 제과작업장의 기준으로 부적합한 것은?

1조명은 50Lux 이하가 좋다.

2방충, 방서용 금속망은 30메쉬가 적당하다.

3벽면은 매끄럽고 청소하기 편리하여야 한다.

4창의 면적은 바닥면적을 기준하여 30% 정도가 좋다.

문제 13

용적 2050㎤인 팬에 스펀지 케이크 반죽을 400g 분할할 때 좋은 제품이 되었다면 용적 2870㎤인 팬에 적당한 분할 무게는?

1440g

2480g

3560g

4600g

문제 14

파이 반죽을 냉장고에 넣어 휴지시키는 이유가 아닌 것은?

1밀가루의 수분흡수를 함

2유지를 적당하게 굳힘

3퍼짐을 좋게 함

4끈적거림을 방지함

문제 15

설탕공예용 당액 제조 시 설탕의 재결정을 막기 위해 첨가 하는 재료는?

1중조

2주석산

3포도당

4베이킹 파우더

문제 16

식빵의 껍질색이 짙게 나왔을 때 그 이유로 적합한 것은?

1과다한 설탕사용

2오븐 속의 온도가 낮음

31차 발효시간의 초과

4부적당한 믹싱

문제 17

다음 기계 중 밀가루 반죽의 신장성을 측정할 수 있는 것은?

1믹소그래프

2패리노그래프

3아밀로그래프

4익스텐소그래프

문제 18

빵의 팬닝(팬 넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?

10-5℃

220-24℃

330-35℃

460℃ 이상

문제 19

성형에서 반죽의 중간발효 후 밀어펴기 하는 과정의 주된 효과는?

1글루텐 구조의 재정돈

2가스를 고르게 분산

3부피의 증가

4단백질의 변성

문제 20

빵의 포장재에 대한 설명으로 틀린 것은?

1방수성이 있고 통기성이 있어야 한다.

2포장을 하였을 때 상품의 가치를 높여야 한다.

3값이 저렴해야 한다.

4포장 기계에 쉽게 적용할 수 있어야 한다.

문제 21

일반적인 스펀지도우법으로 식빵을 만들 때 도우(dough)의 가장 적당한 온도는?

117℃ 정도

227℃ 정도

337℃ 정도

447℃ 정도

문제 22

제빵시 믹싱(Mixing)의 목적과 거리가 먼 것은?

1재료의 균일한 혼합

2팽창

3충분한 수화(Hydration)

4글루텐 형성

문제 23

다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?

10~8℃

215~20℃

321~35℃

4-18℃ 이하

문제 24

생산관리의 3요소가 아닌 것은?

1사람(man)

2재료(material)

3자금(money)

4기능(function)

문제 25

빵 굽기에 대한 일반 원칙이 잘못된 것은?

1높은 온도에서 구울 때 오버 베이킹이 된다.

2고율배합의 빵은 비교적 낮은 온도에서 굽는다.

3너무 뜨거운 오븐은 빵의 부피가 적고 껍질이 진하다.

4잔당 함유량이 높은 어린 반죽은 낮은 온도에서 굽는다.

문제 26

2차 발효시 상대습도가 부족할 때 일어나는 현상은?

1질긴 껍질

2흰 반점

3터짐

4단단한 표피

문제 27

베이커스 퍼센트(Baker's percent)에서 기준이 되는 재료는?

1이스트

2물

3밀가루

4계란

문제 28

표준 스펀지도우법에서 스펀지 발효 시간은?

11~2시간 30분

23~4시간 30분

35~6시간

47~8시간

문제 29

제빵에서 소금함량이 정상보다 적을 경우 나타나는 결과가 아닌 것은?

1부피가 크다.

2냄새와 맛이 좋지 않다.

3모서리가 예리하다.

4껍질에 흰 반점이 생긴다.

문제 30

보통 반죽에서 이스트를 2.5% 사용하였다면 냉동반죽에서의 이스트 사용량은?

11.5%

22.5%

35%

410%

문제 31

소맥분의 패리노그래프를 그려보니 믹싱타임 (Mixing time)이 매우 짧은 것으로 나타났다. 이 소맥분을 빵에 사용할 때 보완법으로 옳은 것은?

1소금 양을 줄인다.

2탈지분유를 첨가한다.

3이스트 양을 증가시킨다.

4pH를 낮춘다.

문제 32

식품향료에 관한 설명 중 틀린 것은?

1수용성향료(essence)는 내열성이 약하다.

2유성향료(essential oil)는 내열성이 강하다.

3유화향료(emulsified flavor)는 내열성이 좋지 않다.

4분말향료(powdered flavor)는 향료의 휘발 및 변질을 방지하기 쉽다.

문제 33

효소를 구성하고 있는 주성분은?

1탄수화물

2지방

3단백질

4비타민

문제 34

탈지분유 성분 중 가장 많은 것은?

1유고형분

2조 지방

3회분

4수분

문제 35

제빵에서의 유지의 기능과 가장 거리가 먼 것은?

1점착 방지

2수분증발 억제

3노화 지연

4껍질색 개선

문제 36

밀가루 품질 규정시 껍질(皮)의 혼합율은 어느 성분으로 측정하는가?

1지방

2섬유질

3회분

4비타민 B1

문제 37

다음 중 α-1, 6 결합을 가지고 있는 물질은?

1아밀로오스

2아밀로펙틴

3셀룰로오스

4이눌린

문제 38

단백질을 분해하는 효소는?

1프로테아제

2리파아제

3아밀라아제

4말타아제

문제 39

이스트에 관한 설명으로 틀린 것은?

1생이스트는 65~70%가 수분으로 되어 있다.

2생이스트는 열에 의한 세포의 파괴가 일어나지 않는다.

3이산화 탄소를 발생시킨다.

4알코올발효를 일으키는 빵효모이다.

문제 40

어떤 케이크 제조에 1kg의 달걀이 필요하다면 껍질을 포함한 평균 무게가 60g인 달걀은 약 몇 개가 필요한가?

115개

219개

323개

427개

문제 41

물과 반죽의 관계에 대한 설명 중 옳은 것은?

1경수로 배합할 경우 발효 속도가 빠르다.

2연수로 배합할 경우 글루텐을 더욱 단단하게 한다.

3연수 배합시 이스트푸드를 약간 늘이는 게 바람직하다.

4경수로 배합을 하면 글루텐이 부드럽게 되고 기계에 잘 붙는 반죽이 된다.

문제 42

식빵 반죽에서 설탕을 첨가하는 가장 중요한 목적은?

1반죽을 질게 하기 위하여

2이스트의 활성을 촉진하기 위하여

3유화를 촉진하기 위하여

4노화를 촉진시키기 위하여

문제 43

유지의 산화 촉진에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?

1산소

2수분

3질소

4금속

문제 44

비터 초콜릿(Bitter Chocolate) 원액 속에 포함된 코코아 함량은 얼마인가?

13/8

24/8

35/8

47/8

문제 45

밀가루 글루텐의 질을 측정하는데 가장 널리 사용되는 것은?

1아밀로그래프

2낙하시간법

3패리노그래프

4맥미카엘 점도계

문제 46

밀가루에서 가장 부족한 필수아미노산은?

1라이신(lysine)

2글루탐산(glutamic acid)

3프로린(proline)

4이소로이신(isoleucine)

문제 47

식품의 열량(kcal) 계산공식으로 맞는 것은?

1(탄수화물의양 +단백질의 양) × 4 + (지방의양 × 9)

2(탄수화물의양 +지방의 양) × 4 + (단백질의양 × 9)

3(지방의양 +단백질의 양) × 4 + (지방의양 × 9)

4(탄수화물의양 +지방의 양) × 9 + (단백질의양 × 9)

문제 48

다음 중 필수지방산이 아닌 것은?

1리놀렌산(linolenic acid)

2리놀레산(linoleic acid)

3아라키돈산(arachidonic acid)

4스테아르산(stearic acid)

문제 49

설탕이나 이눌린(inulin)을 가수분해 하였을 때 공통적으로 생성되는 단당류는?

1포도당

2갈락토오스

3과당

4만노오스

문제 50

혈액응고와 관계되는 무기질과 비타민으로 맞게 짝지어진 것은?

1칼슘-비타민 C

2칼슘-비타민 K

3칼륨-비타민 A

4칼슘-비타민 B6

문제 51

폐디스토마의 제 1중간 숙주는?

1쇠고기

2배추

3다슬기

4붕어

문제 52

투베르쿨린(tuberculin) 반응검사 및 X선 촬영으로 감염 여부를 조기에 알 수 있는 인수공통전염병은?

1돈단독

2탄저

3결핵

4야토병

문제 53

유지가 산패되는 경우가 아닌 것은?

1실온에 가까운 온도 범위에서 온도를 상승시킨다.

2햇빛이 잘 드는 곳에 보관한다.

3토코페롤을 첨가한다.

4수분이 많은 식품을 넣고 튀긴다.

문제 54

감염형 식중독이 아닌 것은?

1살모넬라 식중독

2병원성대장균 식중독

3장염비브리오 식중독

4포도상구균 식중독

문제 55

다음 중 경구전염병이 아닌 것은?

1콜레라

2이질

3발진티푸스

4유행성 간염

문제 56

포도상구균이 생산하는 독소는?

1솔라닌

2테트로도톡신

3엔테로톡신

4뉴로톡신

문제 57

미생물의 생육환경 조건에서 증식온도에 따라 세균을 분류하는데 고온성 세균의 최적온도로 적당한 것은?

130~40℃

250~60℃

370~80℃

490~100℃

문제 58

화농성 질병이 있는 사람이 만든 제품을 먹고 식중독을 일으켰다면 가장 관계 깊은 원인균은?

1장염 비브리오균

2살모넬라균

3보툴리누스균

4포도상구균

문제 59

식품 첨가물 중 표백제가 아닌 것은?

1소르빈산

2과산화수소

3산성아황산나트륨

4차아황산나트륨

문제 60

식품의 변질에 관여하는 요인과 거리가 먼 것은?

1pH

2압력

3수분

4산소

제빵기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

06년 4회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇 ℃의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?

1160-170℃

2190-200℃

3210-220℃

4225-235℃

문제 2

튀김 기름의 조건으로 틀린 것은?

1발연점(smoking point)이 높아야 한다.

2산패에 대한 안정성이 있어야 한다.

3여름철에 융점이 낮은 기름을 사용한다.

4산가(acid value)가 낮아야 한다.

문제 3

비스킷 제조에 가장 부적당한 밀가루는?

1강력분

2중력분

3박력분+중력분

4박력분

문제 4

스펀지 케이크의 굽기 공정 중에 나타나는 현상이 아닌 것은?

1공기의 팽창

2전분의 호화

3밀가루의 혼합

4콩가루의 혼합

문제 5

박력분의 설명으로 옳은 것은?

1경질소맥을 제분한다.

2연질소맥을 제분한다.

3글루텐의 함량은 13~14%이다.

4식빵이나 마카로니를 만들 때 사용한다.

문제 6

스펀지케이크 반죽을 할 때 더운 방법은 계란과 설탕을 몇 ℃로 만든 후 믹싱 하는 것이 가장 좋은가?

127℃

243℃

357℃

463℃

문제 7

엔젤푸드 케이크를 만들 때 제1단계에 넣는 설탕은 전체 설탕의 얼마 정도가 좋은가?

11/3

22/3

34/5

45/5

문제 8

다음 제품의 반죽 중에서 비중이 가장 낮은 것은?

1레이어 케이크

2파운드 케이크

3데블스 푸드 케이크

4스펀지 케이크

문제 9

가나슈 크림에 대한 설명 중 맞는 것은?

1생크림은 절대 끓여서 사용하지 않는다.

2초콜릿과 생크림의 배합비율은 10:1이 원칙이다.

3초콜릿 종류는 달라도 카카오 성분은 같다.

4끓인 생크림에 초콜릿을 더한 크림이다.

문제 10

사과파이 껍질의 결의 크기는 어떻게 조절하는가?

1쇼트닝의 입자크기로 조절한다.

2쇼트닝의 양으로 조절한다.

3접기 수로 조절한다.

4밀가루 양을 조절한다.

문제 11

쇼트 브레드 쿠키가 딱딱한 결점이 나타났다면 그 원인은?

1유지 사용량이 많을 때

2글루텐 발달을 많이 시킬 때

3높은 온도에서 구울 때

4너무 약한 밀가루를 사용할 때

문제 12

일반적인 제과작업장의 기준으로 부적합한 것은?

1조명은 50Lux 이하가 좋다.

2방충, 방서용 금속망은 30메쉬가 적당하다.

3벽면은 매끄럽고 청소하기 편리하여야 한다.

4창의 면적은 바닥면적을 기준하여 30% 정도가 좋다.

문제 13

용적 2050㎤인 팬에 스펀지 케이크 반죽을 400g 분할할 때 좋은 제품이 되었다면 용적 2870㎤인 팬에 적당한 분할 무게는?

1440g

2480g

3560g

4600g

문제 14

파이 반죽을 냉장고에 넣어 휴지시키는 이유가 아닌 것은?

1밀가루의 수분흡수를 함

2유지를 적당하게 굳힘

3퍼짐을 좋게 함

4끈적거림을 방지함

문제 15

설탕공예용 당액 제조 시 설탕의 재결정을 막기 위해 첨가 하는 재료는?

1중조

2주석산

3포도당

4베이킹 파우더

문제 16

식빵의 껍질색이 짙게 나왔을 때 그 이유로 적합한 것은?

1과다한 설탕사용

2오븐 속의 온도가 낮음

31차 발효시간의 초과

4부적당한 믹싱

문제 17

다음 기계 중 밀가루 반죽의 신장성을 측정할 수 있는 것은?

1믹소그래프

2패리노그래프

3아밀로그래프

4익스텐소그래프

문제 18

빵의 팬닝(팬 넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?

10-5℃

220-24℃

330-35℃

460℃ 이상

문제 19

성형에서 반죽의 중간발효 후 밀어펴기 하는 과정의 주된 효과는?

1글루텐 구조의 재정돈

2가스를 고르게 분산

3부피의 증가

4단백질의 변성

문제 20

빵의 포장재에 대한 설명으로 틀린 것은?

1방수성이 있고 통기성이 있어야 한다.

2포장을 하였을 때 상품의 가치를 높여야 한다.

3값이 저렴해야 한다.

4포장 기계에 쉽게 적용할 수 있어야 한다.

문제 21

일반적인 스펀지도우법으로 식빵을 만들 때 도우(dough)의 가장 적당한 온도는?

117℃ 정도

227℃ 정도

337℃ 정도

447℃ 정도

문제 22

제빵시 믹싱(Mixing)의 목적과 거리가 먼 것은?

1재료의 균일한 혼합

2팽창

3충분한 수화(Hydration)

4글루텐 형성

문제 23

다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?

10~8℃

215~20℃

321~35℃

4-18℃ 이하

문제 24

생산관리의 3요소가 아닌 것은?

1사람(man)

2재료(material)

3자금(money)

4기능(function)

문제 25

빵 굽기에 대한 일반 원칙이 잘못된 것은?

1높은 온도에서 구울 때 오버 베이킹이 된다.

2고율배합의 빵은 비교적 낮은 온도에서 굽는다.

3너무 뜨거운 오븐은 빵의 부피가 적고 껍질이 진하다.

4잔당 함유량이 높은 어린 반죽은 낮은 온도에서 굽는다.

문제 26

2차 발효시 상대습도가 부족할 때 일어나는 현상은?

1질긴 껍질

2흰 반점

3터짐

4단단한 표피

문제 27

베이커스 퍼센트(Baker's percent)에서 기준이 되는 재료는?

1이스트

2물

3밀가루

4계란

문제 28

표준 스펀지도우법에서 스펀지 발효 시간은?

11~2시간 30분

23~4시간 30분

35~6시간

47~8시간

문제 29

제빵에서 소금함량이 정상보다 적을 경우 나타나는 결과가 아닌 것은?

1부피가 크다.

2냄새와 맛이 좋지 않다.

3모서리가 예리하다.

4껍질에 흰 반점이 생긴다.

문제 30

보통 반죽에서 이스트를 2.5% 사용하였다면 냉동반죽에서의 이스트 사용량은?

11.5%

22.5%

35%

410%

문제 31

소맥분의 패리노그래프를 그려보니 믹싱타임 (Mixing time)이 매우 짧은 것으로 나타났다. 이 소맥분을 빵에 사용할 때 보완법으로 옳은 것은?

1소금 양을 줄인다.

2탈지분유를 첨가한다.

3이스트 양을 증가시킨다.

4pH를 낮춘다.

문제 32

식품향료에 관한 설명 중 틀린 것은?

1수용성향료(essence)는 내열성이 약하다.

2유성향료(essential oil)는 내열성이 강하다.

3유화향료(emulsified flavor)는 내열성이 좋지 않다.

4분말향료(powdered flavor)는 향료의 휘발 및 변질을 방지하기 쉽다.

문제 33

효소를 구성하고 있는 주성분은?

1탄수화물

2지방

3단백질

4비타민

문제 34

탈지분유 성분 중 가장 많은 것은?

1유고형분

2조 지방

3회분

4수분

문제 35

제빵에서의 유지의 기능과 가장 거리가 먼 것은?

1점착 방지

2수분증발 억제

3노화 지연

4껍질색 개선

문제 36

밀가루 품질 규정시 껍질(皮)의 혼합율은 어느 성분으로 측정하는가?

1지방

2섬유질

3회분

4비타민 B1

문제 37

다음 중 α-1, 6 결합을 가지고 있는 물질은?

1아밀로오스

2아밀로펙틴

3셀룰로오스

4이눌린

문제 38

단백질을 분해하는 효소는?

1프로테아제

2리파아제

3아밀라아제

4말타아제

문제 39

이스트에 관한 설명으로 틀린 것은?

1생이스트는 65~70%가 수분으로 되어 있다.

2생이스트는 열에 의한 세포의 파괴가 일어나지 않는다.

3이산화 탄소를 발생시킨다.

4알코올발효를 일으키는 빵효모이다.

문제 40

어떤 케이크 제조에 1kg의 달걀이 필요하다면 껍질을 포함한 평균 무게가 60g인 달걀은 약 몇 개가 필요한가?

115개

219개

323개

427개

문제 41

물과 반죽의 관계에 대한 설명 중 옳은 것은?

1경수로 배합할 경우 발효 속도가 빠르다.

2연수로 배합할 경우 글루텐을 더욱 단단하게 한다.

3연수 배합시 이스트푸드를 약간 늘이는 게 바람직하다.

4경수로 배합을 하면 글루텐이 부드럽게 되고 기계에 잘 붙는 반죽이 된다.

문제 42

식빵 반죽에서 설탕을 첨가하는 가장 중요한 목적은?

1반죽을 질게 하기 위하여

2이스트의 활성을 촉진하기 위하여

3유화를 촉진하기 위하여

4노화를 촉진시키기 위하여

문제 43

유지의 산화 촉진에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?

1산소

2수분

3질소

4금속

문제 44

비터 초콜릿(Bitter Chocolate) 원액 속에 포함된 코코아 함량은 얼마인가?

13/8

24/8

35/8

47/8

문제 45

밀가루 글루텐의 질을 측정하는데 가장 널리 사용되는 것은?

1아밀로그래프

2낙하시간법

3패리노그래프

4맥미카엘 점도계

문제 46

밀가루에서 가장 부족한 필수아미노산은?

1라이신(lysine)

2글루탐산(glutamic acid)

3프로린(proline)

4이소로이신(isoleucine)

문제 47

식품의 열량(kcal) 계산공식으로 맞는 것은?

1(탄수화물의양 +단백질의 양) × 4 + (지방의양 × 9)

2(탄수화물의양 +지방의 양) × 4 + (단백질의양 × 9)

3(지방의양 +단백질의 양) × 4 + (지방의양 × 9)

4(탄수화물의양 +지방의 양) × 9 + (단백질의양 × 9)

문제 48

다음 중 필수지방산이 아닌 것은?

1리놀렌산(linolenic acid)

2리놀레산(linoleic acid)

3아라키돈산(arachidonic acid)

4스테아르산(stearic acid)

문제 49

설탕이나 이눌린(inulin)을 가수분해 하였을 때 공통적으로 생성되는 단당류는?

1포도당

2갈락토오스

3과당

4만노오스

문제 50

혈액응고와 관계되는 무기질과 비타민으로 맞게 짝지어진 것은?

1칼슘-비타민 C

2칼슘-비타민 K

3칼륨-비타민 A

4칼슘-비타민 B6

문제 51

폐디스토마의 제 1중간 숙주는?

1쇠고기

2배추

3다슬기

4붕어

문제 52

투베르쿨린(tuberculin) 반응검사 및 X선 촬영으로 감염 여부를 조기에 알 수 있는 인수공통전염병은?

1돈단독

2탄저

3결핵

4야토병

문제 53

유지가 산패되는 경우가 아닌 것은?

1실온에 가까운 온도 범위에서 온도를 상승시킨다.

2햇빛이 잘 드는 곳에 보관한다.

3토코페롤을 첨가한다.

4수분이 많은 식품을 넣고 튀긴다.

문제 54

감염형 식중독이 아닌 것은?

1살모넬라 식중독

2병원성대장균 식중독

3장염비브리오 식중독

4포도상구균 식중독

문제 55

다음 중 경구전염병이 아닌 것은?

1콜레라

2이질

3발진티푸스

4유행성 간염

문제 56

포도상구균이 생산하는 독소는?

1솔라닌

2테트로도톡신

3엔테로톡신

4뉴로톡신

문제 57

미생물의 생육환경 조건에서 증식온도에 따라 세균을 분류하는데 고온성 세균의 최적온도로 적당한 것은?

130~40℃

250~60℃

370~80℃

490~100℃

문제 58

화농성 질병이 있는 사람이 만든 제품을 먹고 식중독을 일으켰다면 가장 관계 깊은 원인균은?

1장염 비브리오균

2살모넬라균

3보툴리누스균

4포도상구균

문제 59

식품 첨가물 중 표백제가 아닌 것은?

1소르빈산

2과산화수소

3산성아황산나트륨

4차아황산나트륨

문제 60

식품의 변질에 관여하는 요인과 거리가 먼 것은?

1pH

2압력

3수분

4산소