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제빵기능사 필기 기출문제

07년 3회차

총 60문항 · 객관식 · A4 약 1장

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제빵기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

07년 3회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

다음 제품 중 반죽 희망온도가 가장 낮 은것은?

1슈

2퍼프 페이스트리

3카스텔라(카스테라)

4파운드 케이크

문제 2

도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?

1고율배합 제품이다.

2튀김시간이 짧다.

3튀김온도가 높다.

4휴지시간이 짧다.

문제 3

퍼프 페이스트리를 정형할 때 수축하는 경우는?

1반죽이 질었을 경우

2휴지시간이 길었을 경우

3반죽 중 유지 사용량이 많았을 경우

4밀어펴기 중 무리한 힘을 가했을 경우

문제 4

원형팬의 용적 2.4cm3 당 1g의 반죽을 넣으려 한다.k 안치수로 팬의 직경이 10cm 높이가 4cm라면 약 얼마의 반죽을 분할해 넣는가?

1100g

2130g

3170g

4200g

문제 5

비스킷을 제조할 때 유지보다 설탕을 많이 사용하면 어떤 결과가 일어나는가?

1제품의 촉감이 단단해 진다.

2제품이 부드러워진다.

3제품의 퍼짐이 작아진다.

4제품의 색깔이 엷어진다.

문제 6

과자 제품의 평가 시 내부적 평가 요인이 아닌 것은?

1맛

2속색

3기공

4부피

문제 7

꽃을 짜거나 조형물을 만들 머랭을 제조하려 할 때 흰자에 대한 설탕의 사용 비율로 가장 알맞은 것은?

150%

2100%

3200%

4400%

문제 8

젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은?

1두껍게 편 반죽은 낮은 온도에서 굽는다.

2구운 후 철판에서 꺼내지 않고 냉각시킨다.

3양이 적은 반죽은 높은 온도에서 굽는다.

4열이 식으면 압력을 가해 수평을 맞춘다.

문제 9

슈 재료의 계량시 같이 계량하여서는 안될 재료로 짝지어진 것은?

1버터 + 물

2물 + 소금

3버터 + 소금

4밀가루+베이킹파우더

문제 10

케이크 반죽의 비중이 정상보다 높을 때의 현상은?(단, 분할 무게는 같다.)

1부피가 커진다.

2내부에 큰 기포가 생긴다.

3부피에 비해 가벼운 제품이 된다.

4기공이 조밀해진다.

문제 11

먼저 밀가루와 유지를 넣고 믹싱하여 유지에 의해 밀가루가 피복되도록 한 후 나머니 재료를 투입하는 방법으로 유연감을 우선으로 하는 제품에 사용되는 반죽법은?

11단계법

2별립법

3블렌딩법

4크림법

문제 12

초콜릿 제품을 생산하는데 필요한 기구는?

1디핑 포크(dipping forks)

2파리샨 나이프(parisienne knife)

3파이 롤러(pie roller)

4워터 스프레이(water spray)

문제 13

포장시 일반적인 빵, 과자 제품의 냉각온도로 가장 적합한 것은?

122℃

230℃

337℃

447℃

문제 14

다음 중 익히는 방법이 다른 것은?

1찐빵

2엔젤푸드 케이크

3스펀지 케이크

4파운드 케이크

문제 15

퐁당아이싱이 끈적거리거나 포장지에 붙는 경향을 감소시키는 방법으로 옳지 않은 것은?

1아이싱을 다소 덥게(40℃)하여 사용한다.

2아이싱에 최대의 액체를 사용한다.

3굳은 것은 설탕시럽을 첨가하거나 데워서 사용한다.

4젤라틴, 한천 등과 같은 안정제를 적절하게 사용한다.

문제 16

일반적인 스펀지법에 의한 식빵 제조에 있어 스펀지 배합 후의 반죽온도로 가장 적합한 것은?

118℃

224℃

330℃

435℃

문제 17

일반적으로 2차 발효시 완제품 용적의 몇 %까지 팽창시키는가?

130~40%

250~60%

370~80%

490~100%

문제 18

빵의 생산 시 고려해야 할 원가요소와 가장 거리가 먼 것은?

1재료비

2노무비

3경비

4학술비

문제 19

정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는?

1위

2아래

3좌측

4우측

문제 20

빵의 노화를 지연시키는 방법 중 잘못된 것은?

1-18℃에서 밀봉 보관한다.

22~10℃에서 보관한다.

3당류를 첨가한다.

4방습 포장지로 포장한다.

문제 21

액체 발효법에서 가장 정확한 발효점 측정법은?

1부피의 증가도 측정

2거품의 상태 측정

3산도 측정

4액의 색 변화 측정

문제 22

빵을 구울 때 글루텐이 응고되기 시작하는 온도는?

137℃

254℃

374℃

497℃

문제 23

스트레이트법에서 반죽시간에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은?

1밀가루 종류

2이스트 양

3물의 양

4쇼트닝 양

문제 24

주로 소매점에서 자주 사용하는 믹서로써 거품형 케이크 및 빵 반죽이 모두 가능한 믹서는?

1수직 믹서 (vertical mixer)

2스파이럴 믹서 (spiral mixer)

3수평 믹서 (horizontal mixer)

4핀 믹서 (pin mixer)

문제 25

500g의 완제품 식빵 200개를 제조하려 할 때 발효 손실이 1%, 굽기 냉각손실이 12%, 총 배합율이 180%라면 밀가루의 무게는?

147kg

255kg

364kg

471kg

문제 26

식빵의 굽기 후 포장온도로 가장 적합한 것은?

125~30℃

235~40℃

342~47℃

450~55℃

문제 27

냉동반죽 제품의 장점이 아닌 것은?

1계획생산이 가능하다.

2인당 생산량이 증가한다.

3이스트의 사용량이 감소한다.

4반죽의 저장성이 향상된다.

문제 28

둥글리기 하는 동안 반죽의 끈적거림을 없애는 방법으로 잘못된 것은?

1반죽의 최적 발효상태를 유지한다.

2덧가루를 사용한다.

3반죽에 유화제를 사용한다.

4반죽에 피라핀 용약을 10% 첨가한다.

문제 29

다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?

1-1~·18℃

20~10℃

320~30℃

435~45℃

문제 30

오븐에서 빵이 갑자기 팽창하는 현상인 오븐 스프링이 발생하는 이유와 거리가 먼 것은?

1가스압의 증가

2알코올의 증발

3탄산가스의 증발

4단백질의 변성

문제 31

맥아당을 2분자의 포도당으로 분해하는 효소는?

1알파 아밀라이제

2베타 아밀라아제

3디아스타아제

4말타아제

문제 32

전분에 물을 가하고 가열하면 팽윤되고 전분 입자의 미세구조가 파괴되는데 이 현상을 무엇이라 하는가?

1노화

2호정화

3호화

4당화

문제 33

믹싱시간, 믹싱내구성, 흡수율 등 반죽의 배합이나 혼합을 위한 기초 자료를 제공하는 것은?

1아밀로그래프

2익스텐소그래프

3패리노그래프

4알베오그래프

문제 34

케이크 제조에 사용되는 계란의 역할이 아닌 것은?

1결합제 역할

2글루텐 형성 작용

3유화력 보유

4팽창 작용

문제 35

비터 초콜릿(Bitter chocolate) 32% 중에는 코코아가 약 얼마 정도 함유되어 있는가?

18%

212%

320%

424%

문제 36

다음 중 감미도가 가장 높은 당은?

1유당

2포도당

3설탕

4과당

문제 37

일시적 경수에 대하여 바르게 설명한 것은?

1탄산염에 기인한다.

2황산염에 기인한다.

3끓여도 제거되지 않는다.

4연수로 변화시킬 수 없다.

문제 38

우유 단백질 중 함량이 가장 많은 것은?

1락토알부민

2락토글로불린

3글루테닌

4카제인

문제 39

산화제를 사용하면 -SH 기가 S-S결합으로 바뀌게 되는데 다음 중 이 반응과 관계가 깊은 것은?

1밀가루의 단백질

2밀가루의 전분

3고구마의 수분

4감자의 지방

문제 40

가소성이 크다는 것의 의미는?

1저온에서 너무 단단하지 않으면서도 고온에서 너무 무르지 않다.

2저온에서는 너무 무르지 않으면서도 고온에서 너무 단단하지 않다.

3저온에서는 무르고 고온에서는 단단하다.

4저온에서는 단단하고 고온에서는 무르다.

문제 41

글루텐의 탄력성을 부여하는 것은?

1글루테닌

2글리아딘

3글로불린

4알부민

문제 42

동물의 가죽이나 뼈 등에서 추출하며 안정제로 사용되는 것은?

1젤라틴

2한천

3펙틴

4카라기난

문제 43

술에 대한 설명으로 틀린 것은?

1제과, 제빵에서 술을 사용하는 이유 중의 하나는 바람직하지 못한 냄새를 없애주는 것이다.

2양조주란 곡물이나 과실을 원료로 하여 효모로 발효시킨 것이다.

3증류주란 발효시킨 양조주를 증류한 것이다.

4혼성주란 증류주를 기본으로 하여 정제당을 넣고 과실등의 추출물로 향미를 낸 것으로 대부분 알코올 농도가 낮다.

문제 44

이스트에 거의 들어있지 않은 효소로 디아스타아제라고도 불리는 것은?

1인버타아제

2아밀라아제

3프로테아제

4말타아제

문제 45

반죽의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은

1레이어 케이크

2스펀지 케이크

3파운드 케이크

4과일 케이크

문제 46

지방 1g이 생산하는 에너지의 양은?

14kcal

29kcal

314kcal

412Kcal

문제 47

뼈를 구성하는 무기질 중 그 비율이 가장 중요한 것은?

1P : Cu

2Fe : Mg

3Ca : P

4K : Mg

문제 48

체내에서 사용한 단백질은 주로 어떤 경로를 통해 배설되는가?

1호흡

2소변

3대변

4피부

문제 49

펩티드(peptide) 사슬이 이중 나선구조를 이루고 있는 것은?

1비타민 A의 구조

2글리세롤과 지방산의 에스테르 결합구조

3아밀로펙틴의 가지구조

4단백질의 2차 구조

문제 50

1일 2000kcal를 섭취하는 성인의 경우 탄수화물의 적절한 섭취량은?

11100~1400g

2850~1050g

3500~735g

4275~350g

문제 51

독소형 식중독에 해당하는 것은?

1포도상구균

2장염 비브리오균

3병원성 대장균

4살모넬라균

문제 52

경구전염병의 예방대책에 대한 설명으로 틀린 것은?

1건강유지와 저항력의 향상에 노력한다.

2의식전환운동, 계몽활동, 위생교육 등을 정기적으로 실시한다.

3오염이 의심되는 식품은 폐기한다.

4모든 예방접종은 1회만 실시한다.

문제 53

식품첨가물 중 보존료의 구비조건과 거리가 먼 것은?

1사용법이 간단해야 한다.

2미생물의 발육저지력이 약해야 한다.

3오염이 의심되는 식품은 폐기한다.

4모든 예방접종은 1회만 실시한다.

문제 54

세균성 식중독 중 일반적으로 잠복기가 가장 짧은 것은?

1살모넬라 식중독

2포도상구균 식중독

3장염 비브리오 식중독

4클로스트리디움 보툴리늄 식중독

문제 55

소독력이 강한 양이온계면활성제로서 종업원의 손을 소독할 때나 용기 및 기구의 소독제로 알맞은 것은?

1석탄산

2과산화수소

3역성비누

4크레졸

문제 56

원인균은 바실러스안트라시스이며 수육을 조리하지 않고 섭취할 때 발생하는 전염병은?

1야토병

2탄저

3브루셀라병

4돈단독

문제 57

식품첨가물의 규격과 사용기준을 정하는 자는?

1식품의약품안전청장

2국립보건원장

3시, 도 보건연구소장

4시, 군 보건소장

문제 58

살균이 불충분한 육류 통조림으로 인해 식중독이 발생했을 경우 가장 관련이 깊은 식중독균은?

1사모넬라균

2시젤라균

3황색포도상구균

4보툴리누스균

문제 59

인수공통전염병의 예방조치로 바람직하지 않은 것은?

1우유의 멸균처리를 철저히 한다.

2이환된 동물의 고기는 익혀서 먹는다.

3가축의 예방접종을 한다.

4외국으로부터 유입되는 가축은 항구나 공항 등에서 검역을 철저히 한다.

문제 60

장염 비브리오균에 의한 식중독이 가장 일어나기 쉬운 식품은?

1식육류

2우유제품

3야채류

4어패류

제빵기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

07년 3회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

다음 제품 중 반죽 희망온도가 가장 낮 은것은?

1슈

2퍼프 페이스트리

3카스텔라(카스테라)

4파운드 케이크

문제 2

도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?

1고율배합 제품이다.

2튀김시간이 짧다.

3튀김온도가 높다.

4휴지시간이 짧다.

문제 3

퍼프 페이스트리를 정형할 때 수축하는 경우는?

1반죽이 질었을 경우

2휴지시간이 길었을 경우

3반죽 중 유지 사용량이 많았을 경우

4밀어펴기 중 무리한 힘을 가했을 경우

문제 4

원형팬의 용적 2.4cm3 당 1g의 반죽을 넣으려 한다.k 안치수로 팬의 직경이 10cm 높이가 4cm라면 약 얼마의 반죽을 분할해 넣는가?

1100g

2130g

3170g

4200g

문제 5

비스킷을 제조할 때 유지보다 설탕을 많이 사용하면 어떤 결과가 일어나는가?

1제품의 촉감이 단단해 진다.

2제품이 부드러워진다.

3제품의 퍼짐이 작아진다.

4제품의 색깔이 엷어진다.

문제 6

과자 제품의 평가 시 내부적 평가 요인이 아닌 것은?

1맛

2속색

3기공

4부피

문제 7

꽃을 짜거나 조형물을 만들 머랭을 제조하려 할 때 흰자에 대한 설탕의 사용 비율로 가장 알맞은 것은?

150%

2100%

3200%

4400%

문제 8

젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은?

1두껍게 편 반죽은 낮은 온도에서 굽는다.

2구운 후 철판에서 꺼내지 않고 냉각시킨다.

3양이 적은 반죽은 높은 온도에서 굽는다.

4열이 식으면 압력을 가해 수평을 맞춘다.

문제 9

슈 재료의 계량시 같이 계량하여서는 안될 재료로 짝지어진 것은?

1버터 + 물

2물 + 소금

3버터 + 소금

4밀가루+베이킹파우더

문제 10

케이크 반죽의 비중이 정상보다 높을 때의 현상은?(단, 분할 무게는 같다.)

1부피가 커진다.

2내부에 큰 기포가 생긴다.

3부피에 비해 가벼운 제품이 된다.

4기공이 조밀해진다.

문제 11

11단계법

2별립법

3블렌딩법

4크림법

문제 12

초콜릿 제품을 생산하는데 필요한 기구는?

1디핑 포크(dipping forks)

2파리샨 나이프(parisienne knife)

3파이 롤러(pie roller)

4워터 스프레이(water spray)

문제 13

포장시 일반적인 빵, 과자 제품의 냉각온도로 가장 적합한 것은?

122℃

230℃

337℃

447℃

문제 14

다음 중 익히는 방법이 다른 것은?

1찐빵

2엔젤푸드 케이크

3스펀지 케이크

4파운드 케이크

문제 15

퐁당아이싱이 끈적거리거나 포장지에 붙는 경향을 감소시키는 방법으로 옳지 않은 것은?

1아이싱을 다소 덥게(40℃)하여 사용한다.

2아이싱에 최대의 액체를 사용한다.

3굳은 것은 설탕시럽을 첨가하거나 데워서 사용한다.

4젤라틴, 한천 등과 같은 안정제를 적절하게 사용한다.

문제 16

일반적인 스펀지법에 의한 식빵 제조에 있어 스펀지 배합 후의 반죽온도로 가장 적합한 것은?

118℃

224℃

330℃

435℃

문제 17

일반적으로 2차 발효시 완제품 용적의 몇 %까지 팽창시키는가?

130~40%

250~60%

370~80%

490~100%

문제 18

빵의 생산 시 고려해야 할 원가요소와 가장 거리가 먼 것은?

1재료비

2노무비

3경비

4학술비

문제 19

정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는?

1위

2아래

3좌측

4우측

문제 20

빵의 노화를 지연시키는 방법 중 잘못된 것은?

1-18℃에서 밀봉 보관한다.

22~10℃에서 보관한다.

3당류를 첨가한다.

4방습 포장지로 포장한다.

문제 21

액체 발효법에서 가장 정확한 발효점 측정법은?

1부피의 증가도 측정

2거품의 상태 측정

3산도 측정

4액의 색 변화 측정

문제 22

빵을 구울 때 글루텐이 응고되기 시작하는 온도는?

137℃

254℃

374℃

497℃

문제 23

스트레이트법에서 반죽시간에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은?

1밀가루 종류

2이스트 양

3물의 양

4쇼트닝 양

문제 24

주로 소매점에서 자주 사용하는 믹서로써 거품형 케이크 및 빵 반죽이 모두 가능한 믹서는?

1수직 믹서 (vertical mixer)

2스파이럴 믹서 (spiral mixer)

3수평 믹서 (horizontal mixer)

4핀 믹서 (pin mixer)

문제 25

500g의 완제품 식빵 200개를 제조하려 할 때 발효 손실이 1%, 굽기 냉각손실이 12%, 총 배합율이 180%라면 밀가루의 무게는?

147kg

255kg

364kg

471kg

문제 26

식빵의 굽기 후 포장온도로 가장 적합한 것은?

125~30℃

235~40℃

342~47℃

450~55℃

문제 27

냉동반죽 제품의 장점이 아닌 것은?

1계획생산이 가능하다.

2인당 생산량이 증가한다.

3이스트의 사용량이 감소한다.

4반죽의 저장성이 향상된다.

문제 28

둥글리기 하는 동안 반죽의 끈적거림을 없애는 방법으로 잘못된 것은?

1반죽의 최적 발효상태를 유지한다.

2덧가루를 사용한다.

3반죽에 유화제를 사용한다.

4반죽에 피라핀 용약을 10% 첨가한다.

문제 29

다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?

1-1~·18℃

20~10℃

320~30℃

435~45℃

문제 30

오븐에서 빵이 갑자기 팽창하는 현상인 오븐 스프링이 발생하는 이유와 거리가 먼 것은?

1가스압의 증가

2알코올의 증발

3탄산가스의 증발

4단백질의 변성

문제 31

맥아당을 2분자의 포도당으로 분해하는 효소는?

1알파 아밀라이제

2베타 아밀라아제

3디아스타아제

4말타아제

문제 32

전분에 물을 가하고 가열하면 팽윤되고 전분 입자의 미세구조가 파괴되는데 이 현상을 무엇이라 하는가?

1노화

2호정화

3호화

4당화

문제 33

믹싱시간, 믹싱내구성, 흡수율 등 반죽의 배합이나 혼합을 위한 기초 자료를 제공하는 것은?

1아밀로그래프

2익스텐소그래프

3패리노그래프

4알베오그래프

문제 34

케이크 제조에 사용되는 계란의 역할이 아닌 것은?

1결합제 역할

2글루텐 형성 작용

3유화력 보유

4팽창 작용

문제 35

비터 초콜릿(Bitter chocolate) 32% 중에는 코코아가 약 얼마 정도 함유되어 있는가?

18%

212%

320%

424%

문제 36

다음 중 감미도가 가장 높은 당은?

1유당

2포도당

3설탕

4과당

문제 37

일시적 경수에 대하여 바르게 설명한 것은?

1탄산염에 기인한다.

2황산염에 기인한다.

3끓여도 제거되지 않는다.

4연수로 변화시킬 수 없다.

문제 38

우유 단백질 중 함량이 가장 많은 것은?

1락토알부민

2락토글로불린

3글루테닌

4카제인

문제 39

산화제를 사용하면 -SH 기가 S-S결합으로 바뀌게 되는데 다음 중 이 반응과 관계가 깊은 것은?

1밀가루의 단백질

2밀가루의 전분

3고구마의 수분

4감자의 지방

문제 40

가소성이 크다는 것의 의미는?

1저온에서 너무 단단하지 않으면서도 고온에서 너무 무르지 않다.

2저온에서는 너무 무르지 않으면서도 고온에서 너무 단단하지 않다.

3저온에서는 무르고 고온에서는 단단하다.

4저온에서는 단단하고 고온에서는 무르다.

문제 41

글루텐의 탄력성을 부여하는 것은?

1글루테닌

2글리아딘

3글로불린

4알부민

문제 42

동물의 가죽이나 뼈 등에서 추출하며 안정제로 사용되는 것은?

1젤라틴

2한천

3펙틴

4카라기난

문제 43

술에 대한 설명으로 틀린 것은?

1제과, 제빵에서 술을 사용하는 이유 중의 하나는 바람직하지 못한 냄새를 없애주는 것이다.

2양조주란 곡물이나 과실을 원료로 하여 효모로 발효시킨 것이다.

3증류주란 발효시킨 양조주를 증류한 것이다.

4혼성주란 증류주를 기본으로 하여 정제당을 넣고 과실등의 추출물로 향미를 낸 것으로 대부분 알코올 농도가 낮다.

문제 44

이스트에 거의 들어있지 않은 효소로 디아스타아제라고도 불리는 것은?

1인버타아제

2아밀라아제

3프로테아제

4말타아제

문제 45

반죽의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은

1레이어 케이크

2스펀지 케이크

3파운드 케이크

4과일 케이크

문제 46

지방 1g이 생산하는 에너지의 양은?

14kcal

29kcal

314kcal

412Kcal

문제 47

뼈를 구성하는 무기질 중 그 비율이 가장 중요한 것은?

1P : Cu

2Fe : Mg

3Ca : P

4K : Mg

문제 48

체내에서 사용한 단백질은 주로 어떤 경로를 통해 배설되는가?

1호흡

2소변

3대변

4피부

문제 49

펩티드(peptide) 사슬이 이중 나선구조를 이루고 있는 것은?

1비타민 A의 구조

2글리세롤과 지방산의 에스테르 결합구조

3아밀로펙틴의 가지구조

4단백질의 2차 구조

문제 50

1일 2000kcal를 섭취하는 성인의 경우 탄수화물의 적절한 섭취량은?

11100~1400g

2850~1050g

3500~735g

4275~350g

문제 51

독소형 식중독에 해당하는 것은?

1포도상구균

2장염 비브리오균

3병원성 대장균

4살모넬라균

문제 52

경구전염병의 예방대책에 대한 설명으로 틀린 것은?

1건강유지와 저항력의 향상에 노력한다.

2의식전환운동, 계몽활동, 위생교육 등을 정기적으로 실시한다.

3오염이 의심되는 식품은 폐기한다.

4모든 예방접종은 1회만 실시한다.

문제 53

식품첨가물 중 보존료의 구비조건과 거리가 먼 것은?

1사용법이 간단해야 한다.

2미생물의 발육저지력이 약해야 한다.

3오염이 의심되는 식품은 폐기한다.

4모든 예방접종은 1회만 실시한다.

문제 54

세균성 식중독 중 일반적으로 잠복기가 가장 짧은 것은?

1살모넬라 식중독

2포도상구균 식중독

3장염 비브리오 식중독

4클로스트리디움 보툴리늄 식중독

문제 55

소독력이 강한 양이온계면활성제로서 종업원의 손을 소독할 때나 용기 및 기구의 소독제로 알맞은 것은?

1석탄산

2과산화수소

3역성비누

4크레졸

문제 56

원인균은 바실러스안트라시스이며 수육을 조리하지 않고 섭취할 때 발생하는 전염병은?

1야토병

2탄저

3브루셀라병

4돈단독

문제 57

식품첨가물의 규격과 사용기준을 정하는 자는?

1식품의약품안전청장

2국립보건원장

3시, 도 보건연구소장

4시, 군 보건소장

문제 58

살균이 불충분한 육류 통조림으로 인해 식중독이 발생했을 경우 가장 관련이 깊은 식중독균은?

1사모넬라균

2시젤라균

3황색포도상구균

4보툴리누스균

문제 59

인수공통전염병의 예방조치로 바람직하지 않은 것은?

1우유의 멸균처리를 철저히 한다.

2이환된 동물의 고기는 익혀서 먹는다.

3가축의 예방접종을 한다.

4외국으로부터 유입되는 가축은 항구나 공항 등에서 검역을 철저히 한다.

문제 60

장염 비브리오균에 의한 식중독이 가장 일어나기 쉬운 식품은?

1식육류

2우유제품

3야채류

4어패류