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제빵기능사 필기 기출문제

08년 3회차

총 60문항 · 객관식 · A4 약 1장

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제빵기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

08년 3회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

다음 중 크림법에서 가장 먼저 배합하는 재료의 조합은?

1유지와 설탕

2계란과 설탕

3밀가루와 설탕

4밀가루와 계란

문제 2

스펀지케이크를 제조하기 위한 필수적인 재료들만으로 짝지어진 것은?

1전분, 유지, 물엿, 계란

2설탕, 계란, 소맥분, 소금

3소맥분, 면실유, 전분, 물

4계란, 유지, 설탕, 우유

문제 3

쿠키가 잘 퍼지지(spread) 않는 이유가 아닌 것은?

1고운 입자의 설탕 사용

2과도한 믹싱

3알칼리 반죽 사용

4너무 높은 굽기 온도

문제 4

계란의 기포성과 포집성이 가장 좋은 온도는?

10℃

25℃

330℃

450℃

문제 5

파운드케이크 제조시 윗면이 터지는 경우가 아닌 것은?

1굽기 중 껍질 형성이 느릴 때

2반죽 내의 수분이 불충분할 때

3설탕 입자가 용해되지 않고 남아 있을 때

4반죽을 팬에 넣은 후 굽기까지 장시간 방치할 때

문제 6

유화 쇼트닝을 60% 사용해야 할 옐로우 레이어 케이크 배합에 32%의 초콜릿을 넣어 초콜릿 케이크를 만든다면 원래의 쇼트닝 60%는 얼마로 조절해야 하는가?

148%

254%

360%

472%

문제 7

비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?

1기공이 조밀하다.

2부피가 작다.

3껍질색이 진하다.

4제품이 단단하다.

문제 8

다음 제품 중 굽기 전 충분히 휴지를 한 후 굽는 제품은?

1오믈렛

2버터스펀지 케이크

3오렌지 쿠키

4퍼프 페이스트리

문제 9

도넛의 글레이즈 사용온도로 가장 적합한 것은?

120℃

230℃

350℃

470℃

문제 10

커스터드푸딩은 틀에 몇 % 정도 채우는가?

155%

275%

395%

4115%

문제 11

데커레이션케이크 재료인 생크림에 대한 설명으로 틀린 것은?

1크림 100에 대하여 1.0~1.5%의 분설탕을 사용하여 단맛을 낸다.

2유지방 함량 35~45%정도의 진한 생크림을 휘핑 하여 사용한다.

3휘핑 시간이 적정시간보다 짧으면 기포의 안정성이 약해진다.

4생크림의 보관이나 작업 시 제품온도는 3~7℃가 좋다.

문제 12

완성된 반죽형 케이크가 단단하고 질길 때 그 원인이 아닌 것은?

1부적절한 밀가루의 사용

2달걀의 과다 사용

3높은 굽기 온도

4팽창제의 과다 사용

문제 13

다음 제품 중 성형하여 패닝 할 때 반죽의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?

1오믈렛

2쇼트 브레드 쿠키

3핑거 쿠키

4슈

문제 14

케이크 제품의 기공이 조밀하고 속이 축축한 결점의 원인이 아닌 것은?

1액체 재료 사용량 과다

2과도한 액체당 사용

3너무 높은 오븐 온도

4계란 함량의 부족

문제 15

데커레이션케이크 100개를 1명이 아이싱 할 때 5시간이 필요 하다면, 1400개를 7시간 안에 아이싱 하는데 필요한 인원수는? (단, 작업의 능률은 동일하다.)

110명

212명

314명

416명

문제 16

이스트를 2% 사용했을 때 최적 발효시간이 120분이라면 발효시간을 90분으로 단축할 때 이스트를 약 몇 % 사용해야 하는가?

11.5 %

22.7%

33.5%

44.0

문제 17

수돗물 온도 18℃, 사용할 물 온도 9℃, 사용물량 10kg일 때 얼음 사용량은 약 얼마인가?

10.81kg

20.92kg

31.11kg

41.21kg

문제 18

성형공정의 방법이 순서대로 옳게 나열된 것은?

1반죽 →중간 발효→분할→둥글리기→정형

2분할→둥글리기→중간 발효→정형→팬닝

3둥글리기→중간 발효→정형→팬닝→2차 발효

4중간 발효→정형→팬닝→2차 발효→굽기

문제 19

제빵시 적량보다 설탕을 적게 사용하였을 때의 결과가 아닌 것은?

1부피가 작다.

2색상이 검다.

3모서리가 둥글다.

4속결이 거칠다.

문제 20

다음 중 빵 제품이 가장 빨리 노화되는 온도는?

1-18℃

23℃

327℃

440℃

문제 21

빵 반죽(믹싱)시 반죽 온도가 높아지는 주 이유는?

1이스트가 번식하기 때문에

2원료가 용해되기 때문에

3글루텐이 발전하기 때문에

4마찰열이 생기기 때문에

문제 22

식빵의 가장 일반적인 포장 적온은?

115℃

225℃

335℃

445℃

문제 23

다음은 어떤 공정의 목적인가?

1분할

2둥글리기

3중간발효

4정형

문제 24

제빵 제조공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은?

1시간 관리

2온도 관리

3공정 관리

4영양 관리

문제 25

반죽의 내부 온도가 60℃에 도달하지 않은 상태에서 온도상승에 따른 이스트의 활동으로 부피의 점진적인 증가가 진행되는 현상은?

1호화(gelatinization)

2오븐스프링(oven spring)

3오븐라이즈(oven rise)

4캐러멜화(caramelization)

문제 26

냉동제법에서 믹싱 다음 단계의 공정은?

11차 발효

2분할

3해동

42차 발효

문제 27

가스 발생력에 영향을 주는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?

1포도당, 자당, 과당, 맥아당 등 당의 양과 가스 발생력 사이의 관계는 당량 3~5%까지 비례하다가 그 이상이 되면 가스 발생력이 약해져 발효시간이 길어진다.

2반죽온도가 높을수록 가스 발생력은 커지고 발효시간은 짧아진다.

3반죽이 산성을 띨수록 가스 발생력이 커진다.

4이스트양과 가스 발생력은 반비례하고, 이스트양과 발효시간은 비례한다.

문제 28

식빵 50개, 파운드케이크 300개, 앙금빵 200개를 제조하는데 5명이 10시간 동안 작업하였다. 1인 1시간 기준의 노무비가 1000원일 때 개당 노무비는 약 얼마인가?

181원

291원

3100원

4105원

문제 29

우유식빵 완제품 500g짜리 5개를 만들 때 분할손실이 4%이라면 분할 전 총 반죽무게는 약 얼마인가?

12604g

22505g

32518g

42700g

문제 30

하스브레드의 종류에 속하지 않는 것은?

1불란서빵

2베이글빵

3비엔나빵

4아이리시빵

문제 31

물을 결합수와 유리수로 나눌 때 다음 그래프에서 유리수의 영역에 속하는 부분은?

4A, B, C

문제 32

다음 중 식물계에는 존재하지 않는 당은?

1과당

2유당

3설탕

4맥아당

문제 33

모노글리세리드(monoglyceride)와 디글리세리드(diglyceride)는 제과에 있어 주로 어떤 역할을 하는가?

1유화제

2항산화제

3감미제

4필수영양제

문제 34

다음 중 쇼트닝을 몇 % 정도 사용했을 때 빵 제품의 최대부피를 얻을 수 있는가?

12%

24%

38%

412%

문제 35

탈지분유 20g을 물 80g에 넣어 녹여 탈지분유액을 만들었을 때 탈지분유액 중 단백질의 함량은 몇 %인가? (단, 탈지분유 조성은 수분4%, 유당 57%, 단백질35%, 지방4%이다.)

15.1%

26%

37%

48.75%

문제 36

계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 약 몇 %인가?

115%

225%

335%

445%

문제 37

제빵용 효모에 의하여 발효되지 않는 당은?

1포도당

2과당

3맥아당

4유당

문제 38

제빵에서 소금의 역할이 아닌 것은?

1글루텐을 강화시킨다.

2유해균의 번식을 억제 시킨다.

3빵의 내상을 희게 한다.

4맛을 조절한다.

문제 39

이스트에 질소 등의 영양을 공급하는 제빵용 이스트 푸드의 성분은?

1칼슘염

2암모늄염

3브롬염

4요오드염

문제 40

밀가루 25g에서 젖은 글루텐을 9g 얻었다면 건조글루텐의 함량은?

13%

25%

37%

412%

문제 41

안정제를 사용하는 목적으로 적합하지 않은 것은?

1아이싱의 끈적거림 방지

2크림 토핑의 거품 안정

3머랭의 수분 배출 촉진

4포장성 개선

문제 42

아미노산에 대한 설명으로 틀린 것은?

1식품 단백질을 구성하는 아미노산은 20여 가지이다.

2단백질을 구성하는 아미노산은 거의 L-형이다.

3아미노산은 물에 녹아 양이온과 음이온의 양전하를 갖는다.

4아미노기(-NH2)는 산성을, 카르복실기(-COOH)는 염기성을 나타낸다.

문제 43

세계보건기구(WHO)는 성인의 경우 하루 섭취열량 중 트랜스 지방의 섭취를 몇% 이하로 권고하고 있는가?

10.5%

21%

32%

43%

문제 44

아밀로그래프의 최고점도(maximum viscosity)가 너무 높을 때 생기는 결과가 아닌 것은?

1효소의 활성이 약하다.

2반죽의 발효상태가 나쁘다.

3효소에 대한 전분, 단백질 등의 분해가 적다.

4가스 발생력이 강하다.

문제 45

전분을 가수분해 할 때 처음 생성되는 덱스트린은?

1에리트로덱스트린 (erythrodextrin)

2아밀로덱스트린 (anylodextrin)

3아크로덱스트린 (ackrodextrin)

4말토덱스트린 (maltodextrin)

문제 46

섬유소(cellulose)를 완전하게 가수분해하면 어떤 물질로 분해되는가?

1포도당(glucose)

2설탕(sucrose)

3아밀로오스(amylose)

4맥아당 (maltose)

문제 47

소화기관에 대한 설명으로 틀린 것은?

1위는 강알칼리의 위액을 분비한다.

2이자(췌장)는 당대사호르몬의 내분비선이다.

3소장은 영양분을 소화 · 흡수한다.

4대장은 수분을 흡수하는 역할을 한다.

문제 48

1일 섭취 열량이 2000kcal 인 성인의 경우 지방에 의한 섭취 열량으로 가장 적합한 것은?

1700~900kcal

2500~700kcal

3300~500kcal

4100~300kcal

문제 49

무기질의 일반적인 기능이 아닌 것은?

1단백질의 절약 작용

2체액의 산, 염기 평형유지

3체조직의 구성 성분

4생리적 작용에 대한 촉매 작용

문제 50

음식 100g 중 질소 함량이 4g이라면 음식에는 몇 g의 단백질이 함유된 것인가? (단, 단백질 1g에 는 16%의 질소가 함유되어 있다.)

125g

235g

350g

464g

문제 51

부패의 진행에 수반하여 생기는 부패산물이 아닌 것은?

1암모니아

2황화수소

3메르캅탄

4일산화탄소

문제 52

다음 중 치명율이 가장 높은 것은?

1보툴리누스균에 의한 식중독

2살모넬라 식중독

3황색포도상구균 식중독

4장염비브리오 식중독

문제 53

미나마타(minamata)병의 원인 물질은?

1카드뮴(cd)

2구리(cu)

3수은(hg)

4납(pb)

문제 54

식품 등을 통해 전염되는 경구전염병의 특징이 아닌 것은?

1원인 미생물은 세균, 바이러스 등이다.

2미량의 균량에서도 감염을 일으킨다.

32차 감염이 빈번하게 일어난다.

4화학물질이 주요 원인이 된다.

문제 55

식품의 변질에 관여하는 요인과 거리가 먼 것은?

1pH

2압력

3수분

4산소

문제 56

밀가루의 표백과 숙성기간을 단축시키는 밀가루 개량제로 적합하지 않은 것은?

1과산화벤조일

2과황산암모늄

3아질산나트륨

4이산화염소

문제 57

노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?

1이중나선구조 RNA 바이러스이다.

2사람에게 급성장염을 일으킨다.

3오염음식물을 섭취하거나 감염자와 접촉하면 전염된다.

4환자가 접촉한 타월이나 구토물 등은 바로 세탁하거나 제거하여야 한다.

문제 58

다음 중 동종간의 접촉에 의한 전염성이 없는 것은?

1세균성 이질

2조류독감

3광우병

4구제역

문제 59

식중독균 등 미생물의 성장을 조절하기 위해 사용하는 저장 방법과 그 예의 연결이 틀린 것은?

1산소제거 - 진공포장 햄

2PH조절 - 오이피클

3온도 조절 - 냉동 생선

4수분활성도 저하 - 상온 보관 우유

문제 60

탄수화물이 많이 든 식품을 고온에서 가열하거나 튀길 때 생성되는 발암성 물질은?

1니트로사민(nitrosamine)

2다이옥신(dioxins)

3벤조피렌(benzopyrene)

4아크릴 아마이드(acrylamide)

제빵기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

08년 3회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

다음 중 크림법에서 가장 먼저 배합하는 재료의 조합은?

1유지와 설탕

2계란과 설탕

3밀가루와 설탕

4밀가루와 계란

문제 2

스펀지케이크를 제조하기 위한 필수적인 재료들만으로 짝지어진 것은?

1전분, 유지, 물엿, 계란

2설탕, 계란, 소맥분, 소금

3소맥분, 면실유, 전분, 물

4계란, 유지, 설탕, 우유

문제 3

쿠키가 잘 퍼지지(spread) 않는 이유가 아닌 것은?

1고운 입자의 설탕 사용

2과도한 믹싱

3알칼리 반죽 사용

4너무 높은 굽기 온도

문제 4

계란의 기포성과 포집성이 가장 좋은 온도는?

10℃

25℃

330℃

450℃

문제 5

파운드케이크 제조시 윗면이 터지는 경우가 아닌 것은?

1굽기 중 껍질 형성이 느릴 때

2반죽 내의 수분이 불충분할 때

3설탕 입자가 용해되지 않고 남아 있을 때

4반죽을 팬에 넣은 후 굽기까지 장시간 방치할 때

문제 6

148%

254%

360%

472%

문제 7

비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?

1기공이 조밀하다.

2부피가 작다.

3껍질색이 진하다.

4제품이 단단하다.

문제 8

다음 제품 중 굽기 전 충분히 휴지를 한 후 굽는 제품은?

1오믈렛

2버터스펀지 케이크

3오렌지 쿠키

4퍼프 페이스트리

문제 9

도넛의 글레이즈 사용온도로 가장 적합한 것은?

120℃

230℃

350℃

470℃

문제 10

커스터드푸딩은 틀에 몇 % 정도 채우는가?

155%

275%

395%

4115%

문제 11

데커레이션케이크 재료인 생크림에 대한 설명으로 틀린 것은?

1크림 100에 대하여 1.0~1.5%의 분설탕을 사용하여 단맛을 낸다.

2유지방 함량 35~45%정도의 진한 생크림을 휘핑 하여 사용한다.

3휘핑 시간이 적정시간보다 짧으면 기포의 안정성이 약해진다.

4생크림의 보관이나 작업 시 제품온도는 3~7℃가 좋다.

문제 12

완성된 반죽형 케이크가 단단하고 질길 때 그 원인이 아닌 것은?

1부적절한 밀가루의 사용

2달걀의 과다 사용

3높은 굽기 온도

4팽창제의 과다 사용

문제 13

다음 제품 중 성형하여 패닝 할 때 반죽의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?

1오믈렛

2쇼트 브레드 쿠키

3핑거 쿠키

4슈

문제 14

케이크 제품의 기공이 조밀하고 속이 축축한 결점의 원인이 아닌 것은?

1액체 재료 사용량 과다

2과도한 액체당 사용

3너무 높은 오븐 온도

4계란 함량의 부족

문제 15

데커레이션케이크 100개를 1명이 아이싱 할 때 5시간이 필요 하다면, 1400개를 7시간 안에 아이싱 하는데 필요한 인원수는? (단, 작업의 능률은 동일하다.)

110명

212명

314명

416명

문제 16

이스트를 2% 사용했을 때 최적 발효시간이 120분이라면 발효시간을 90분으로 단축할 때 이스트를 약 몇 % 사용해야 하는가?

11.5 %

22.7%

33.5%

44.0

문제 17

수돗물 온도 18℃, 사용할 물 온도 9℃, 사용물량 10kg일 때 얼음 사용량은 약 얼마인가?

10.81kg

20.92kg

31.11kg

41.21kg

문제 18

성형공정의 방법이 순서대로 옳게 나열된 것은?

1반죽 →중간 발효→분할→둥글리기→정형

2분할→둥글리기→중간 발효→정형→팬닝

3둥글리기→중간 발효→정형→팬닝→2차 발효

4중간 발효→정형→팬닝→2차 발효→굽기

문제 19

제빵시 적량보다 설탕을 적게 사용하였을 때의 결과가 아닌 것은?

1부피가 작다.

2색상이 검다.

3모서리가 둥글다.

4속결이 거칠다.

문제 20

다음 중 빵 제품이 가장 빨리 노화되는 온도는?

1-18℃

23℃

327℃

440℃

문제 21

빵 반죽(믹싱)시 반죽 온도가 높아지는 주 이유는?

1이스트가 번식하기 때문에

2원료가 용해되기 때문에

3글루텐이 발전하기 때문에

4마찰열이 생기기 때문에

문제 22

식빵의 가장 일반적인 포장 적온은?

115℃

225℃

335℃

445℃

문제 23

다음은 어떤 공정의 목적인가?

1분할

2둥글리기

3중간발효

4정형

문제 24

제빵 제조공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은?

1시간 관리

2온도 관리

3공정 관리

4영양 관리

문제 25

반죽의 내부 온도가 60℃에 도달하지 않은 상태에서 온도상승에 따른 이스트의 활동으로 부피의 점진적인 증가가 진행되는 현상은?

1호화(gelatinization)

2오븐스프링(oven spring)

3오븐라이즈(oven rise)

4캐러멜화(caramelization)

문제 26

냉동제법에서 믹싱 다음 단계의 공정은?

11차 발효

2분할

3해동

42차 발효

문제 27

가스 발생력에 영향을 주는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?

2반죽온도가 높을수록 가스 발생력은 커지고 발효시간은 짧아진다.

3반죽이 산성을 띨수록 가스 발생력이 커진다.

4이스트양과 가스 발생력은 반비례하고, 이스트양과 발효시간은 비례한다.

문제 28

181원

291원

3100원

4105원

문제 29

우유식빵 완제품 500g짜리 5개를 만들 때 분할손실이 4%이라면 분할 전 총 반죽무게는 약 얼마인가?

12604g

22505g

32518g

42700g

문제 30

하스브레드의 종류에 속하지 않는 것은?

1불란서빵

2베이글빵

3비엔나빵

4아이리시빵

문제 31

물을 결합수와 유리수로 나눌 때 다음 그래프에서 유리수의 영역에 속하는 부분은?

4A, B, C

문제 32

다음 중 식물계에는 존재하지 않는 당은?

1과당

2유당

3설탕

4맥아당

문제 33

모노글리세리드(monoglyceride)와 디글리세리드(diglyceride)는 제과에 있어 주로 어떤 역할을 하는가?

1유화제

2항산화제

3감미제

4필수영양제

문제 34

다음 중 쇼트닝을 몇 % 정도 사용했을 때 빵 제품의 최대부피를 얻을 수 있는가?

12%

24%

38%

412%

문제 35

15.1%

26%

37%

48.75%

문제 36

계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 약 몇 %인가?

115%

225%

335%

445%

문제 37

제빵용 효모에 의하여 발효되지 않는 당은?

1포도당

2과당

3맥아당

4유당

문제 38

제빵에서 소금의 역할이 아닌 것은?

1글루텐을 강화시킨다.

2유해균의 번식을 억제 시킨다.

3빵의 내상을 희게 한다.

4맛을 조절한다.

문제 39

이스트에 질소 등의 영양을 공급하는 제빵용 이스트 푸드의 성분은?

1칼슘염

2암모늄염

3브롬염

4요오드염

문제 40

밀가루 25g에서 젖은 글루텐을 9g 얻었다면 건조글루텐의 함량은?

13%

25%

37%

412%

문제 41

안정제를 사용하는 목적으로 적합하지 않은 것은?

1아이싱의 끈적거림 방지

2크림 토핑의 거품 안정

3머랭의 수분 배출 촉진

4포장성 개선

문제 42

아미노산에 대한 설명으로 틀린 것은?

1식품 단백질을 구성하는 아미노산은 20여 가지이다.

2단백질을 구성하는 아미노산은 거의 L-형이다.

3아미노산은 물에 녹아 양이온과 음이온의 양전하를 갖는다.

4아미노기(-NH2)는 산성을, 카르복실기(-COOH)는 염기성을 나타낸다.

문제 43

세계보건기구(WHO)는 성인의 경우 하루 섭취열량 중 트랜스 지방의 섭취를 몇% 이하로 권고하고 있는가?

10.5%

21%

32%

43%

문제 44

아밀로그래프의 최고점도(maximum viscosity)가 너무 높을 때 생기는 결과가 아닌 것은?

1효소의 활성이 약하다.

2반죽의 발효상태가 나쁘다.

3효소에 대한 전분, 단백질 등의 분해가 적다.

4가스 발생력이 강하다.

문제 45

전분을 가수분해 할 때 처음 생성되는 덱스트린은?

1에리트로덱스트린 (erythrodextrin)

2아밀로덱스트린 (anylodextrin)

3아크로덱스트린 (ackrodextrin)

4말토덱스트린 (maltodextrin)

문제 46

섬유소(cellulose)를 완전하게 가수분해하면 어떤 물질로 분해되는가?

1포도당(glucose)

2설탕(sucrose)

3아밀로오스(amylose)

4맥아당 (maltose)

문제 47

소화기관에 대한 설명으로 틀린 것은?

1위는 강알칼리의 위액을 분비한다.

2이자(췌장)는 당대사호르몬의 내분비선이다.

3소장은 영양분을 소화 · 흡수한다.

4대장은 수분을 흡수하는 역할을 한다.

문제 48

1일 섭취 열량이 2000kcal 인 성인의 경우 지방에 의한 섭취 열량으로 가장 적합한 것은?

1700~900kcal

2500~700kcal

3300~500kcal

4100~300kcal

문제 49

무기질의 일반적인 기능이 아닌 것은?

1단백질의 절약 작용

2체액의 산, 염기 평형유지

3체조직의 구성 성분

4생리적 작용에 대한 촉매 작용

문제 50

음식 100g 중 질소 함량이 4g이라면 음식에는 몇 g의 단백질이 함유된 것인가? (단, 단백질 1g에 는 16%의 질소가 함유되어 있다.)

125g

235g

350g

464g

문제 51

부패의 진행에 수반하여 생기는 부패산물이 아닌 것은?

1암모니아

2황화수소

3메르캅탄

4일산화탄소

문제 52

다음 중 치명율이 가장 높은 것은?

1보툴리누스균에 의한 식중독

2살모넬라 식중독

3황색포도상구균 식중독

4장염비브리오 식중독

문제 53

미나마타(minamata)병의 원인 물질은?

1카드뮴(cd)

2구리(cu)

3수은(hg)

4납(pb)

문제 54

식품 등을 통해 전염되는 경구전염병의 특징이 아닌 것은?

1원인 미생물은 세균, 바이러스 등이다.

2미량의 균량에서도 감염을 일으킨다.

32차 감염이 빈번하게 일어난다.

4화학물질이 주요 원인이 된다.

문제 55

식품의 변질에 관여하는 요인과 거리가 먼 것은?

1pH

2압력

3수분

4산소

문제 56

밀가루의 표백과 숙성기간을 단축시키는 밀가루 개량제로 적합하지 않은 것은?

1과산화벤조일

2과황산암모늄

3아질산나트륨

4이산화염소

문제 57

노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?

1이중나선구조 RNA 바이러스이다.

2사람에게 급성장염을 일으킨다.

3오염음식물을 섭취하거나 감염자와 접촉하면 전염된다.

4환자가 접촉한 타월이나 구토물 등은 바로 세탁하거나 제거하여야 한다.

문제 58

다음 중 동종간의 접촉에 의한 전염성이 없는 것은?

1세균성 이질

2조류독감

3광우병

4구제역

문제 59

식중독균 등 미생물의 성장을 조절하기 위해 사용하는 저장 방법과 그 예의 연결이 틀린 것은?

1산소제거 - 진공포장 햄

2PH조절 - 오이피클

3온도 조절 - 냉동 생선

4수분활성도 저하 - 상온 보관 우유

문제 60

탄수화물이 많이 든 식품을 고온에서 가열하거나 튀길 때 생성되는 발암성 물질은?

1니트로사민(nitrosamine)

2다이옥신(dioxins)

3벤조피렌(benzopyrene)

4아크릴 아마이드(acrylamide)