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제빵기능사 필기 기출문제

10년 4회차

총 60문항 · 객관식 · A4 약 1장

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제빵기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

10년 4회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

파운드 케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠할 때 설탕의 역할이 아닌 것은?

1광택제 효과

2보존기간 개선

3탈색 효과

4맛의 개선

문제 2

기포를 안정되게 하기 위해 오븐에 들어가기 직전 충격을 가하는 제품은?

1카스테라

2슈

3마카롱

4쇼트브레드

문제 3

제품제조 공장에서의 선별 및 포장 공정의 조도로 알맞은 것은?

175룩스

2100룩스

3200룩스

4500룩스

문제 4

모카 아이싱(Mocha icing)의 특징을 결정하는 재료는?

1커피

2코코아

3초콜릿

4분당

문제 5

데블스 푸드 케이크 (devils food cake)에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 54%, 천연코코아 20%fmf 사용하였다면 물과 분유 사용량은?

1분유 12.6%, 물 113.4%

2분유 113.4%, 물 12.6%

3분유 108.54%, 물 12.06%

4분유 12.06%, 물 108.54%

문제 6

퐁당(fondant)을 만들기 위하여 시럽을 끓일 때 시럽의 온도로 가장 적당한 범위는?

172 ~ 78℃

282 ~85℃

3114 ~ 118℃

4131 ~136℃

문제 7

푸딩 포면에 기포 자국이 많이 생기는 경우는?

1가열이 지나친 경우

2계란의 양이 많은 경우

3계란이 오래된 경우

4오븐 온도가 낮은 경우

문제 8

퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은?

1덧가루를 과량으로 사용하였다.

2밀어펴기 사이에 휴지시간이 불충분하였다.

3예리하지 못한 칼을 사용하였다.

4쇼트닝이 너무 부드러웠다.

문제 9

파운드 케이크 제조에 대한 설명으로 맞는 것은?

1오븐 온도가 너무 높으면 케이크의 표피가 갈라진다.

2너무 뜨거운 오븐에서는 표피에 비늘 모양이나 점이 형성된다.

3여름철에는 유지온도가 30℃ 이상이 되어야 크림성이 좋다

4윗면이 터지게 하려면 굽기 전후에 스팀을 분무한다.

문제 10

흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?

1흰자의 알칼리성을 중화한다.

2흰자의 거품을 강하게 만든다.

3머랭의 색상을 희게 한다.

4전체 흡수율을 높여 노화를 지연시킨다.

문제 11

다음 제품 중 패닝 할 때 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?

1슈

2오믈렛

3애플파이

4쇼트브레드쿠키

문제 12

도넛의 가장 적합한 튀김온도는?

1130℃ 정도

2150℃정도

3180℃ 정도

4220℃정도

문제 13

데블스 푸드 케이크 제조 시 반죽의 비중을 측정하기 위해 필요한 무게가 아닌 것은?

1비중컵의 무게

2코코아를 담은 비중컵의 무게

3물을 담은 비중컵의 무게

4반죽을 담은 비중컵의 무게

문제 14

가나슈 크림에 대한 설명으로 옳은 것은?

1생크림은 절대 끓여서 사용하지 않는다.

2초콜릿과 생크림의 배합비율은 10:1이 원칙이다.

3초콜릿 종류는 달라도 카카오 성분은 같다.

4끓인 생크림에 초콜릿을 더한 크림이다.

문제 15

다음 제품 중 건조 방지를 목적으로 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품은?

1슈

2밀푀유

3카스테라

4퍼프 페이스트리

문제 16

노화에 대한 설명으로 틀린 것은?

1a화 전분이 b화 전분으로 변하는 것

2빵의 속이 딱딱해지는 것

3수분이 감소하는 것

4빵의 내부에 곰팡이가 피는 것

문제 17

빵의 부피와 가장 관련이 깊은 것은?

1소맥분의 단백질 함량

2소맥분의 전분함량

3소맥분의 수분 함량

4소맥분의 회분함량

문제 18

냉동반죽 제품의 장점이 아닌 것은?

1계획생산이 가능하다.

2인당 생산량이 증가한다.

3이스트의 사용량이 감소된다.

4반죽의 저장성이 향상된다.

문제 19

제빵 시 가수량, 믹싱 내구성, 믹싱 시간, 믹싱의 최적시기를 판단하는데 유용한 기계는?

1레오미터(Rheometer)

2익스텐소그래프(Extensograph)

3패리노그래프(Farinograph)

4아밀로그래프(Amylograph)

문제 20

2차 발효에 관련된 설명으로 틀린 것은?

1원하는 크기와 글루텐의 숙성을 위한 과정이다.

22차 발효는 온도, 습도, 시간의 세 가지 요소에 의하여 조절된다.

32차 발효실의 상대습도 75~90%가 적당하다.

42차 발효실의 습도가 지나치게 높으면 껍질이 과도하게 터진다.

문제 21

다음 재료 중 발효에 미치는 영향이 가장 적은 것은?

1이스트양

2온도

3소금

4유지

문제 22

500g의 완제품 식빵 200개를 제조하려 할 때, 발효 손실이 1%, 굽기 냉각 손실이 12%, 총 배합률이 180%라면 밀가루의 무게는 약 얼마인가?

147Kg

255Kg

364kg

471kg

문제 23

스트레이트법으로 식빵을 만들 때, 밀가루온도 22℃, 실내온도 26℃, 수돗물온도 17℃, 결과온도 30℃, 희망온도 27℃라면 계산된 물 온도는?

12℃

24℃

36℃

48℃

문제 24

제빵 시 정형(make-up)의 범에 들어가지 않는 것은?

1둥글리기

2분할

3성형

42차 발효

문제 25

굽기 중 전분의 호화 개시 온도와 이스트의 사멸온도로 가장 적당한 것은?

120℃

230℃

340℃

460℃

문제 26

다음의 재료 중 많이 사용할 때 반죽의 흡수량이 감소되는 것은?

1활성 글루텐

2손상전분

3유화제

4설탕

문제 27

발효의 설명으로 잘못된 것은?

1발효 속도는 발효의 온도가 38℃일 때 최대이다.

2이스트의 최적 pH는 4.7이다.

3알코올 농도가 최고에 달했을 때 즉 발효의 마지막 단계에서 발효 속도는 증가한다.

4소금은 약 1% 이상에서 발효를 지연시킨다.

문제 28

제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가?

1총원가+이익

2제조원가+이익

3직접재료비+직접경비

4직접경비+이익

문제 29

성형하여 철판에 반죽을 놓을 때, 일반적으로 가장 적당한 철판의 온도는?

1약 10℃

2약 25℃

3약32℃

4약 55℃

문제 30

제빵용 포장지의 구비조건이 아닌 것은?

1탄력성

2작업성

3위생성

4보호성

문제 31

물에 대한 설명 중 옳은 것은?

1연수 사용 시 이스트푸드로 경도를 조정한다.

2경수 사용 시 발효시간이 감소한다.

3경도는 물의 염화나트륨(NaCl)양에 따라 변한다.

4일시적 경수는 화학적 처리에 의해서만 연수가 된다.

문제 32

달걀흰자의 고형분 함량은 약 몇 % 인가?

1.12%

224%

330%

440%

문제 33

제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?

1전분

2우유

3맥아

4산화제

문제 34

패리노그래프와 관계가 적은 것은?

1흡수율 측정

2믹싱시간 측정

3믹싱 내구성 측정

4호화특성 측정

문제 35

유황을 함유한 아미노산으로 -S-S-결합을 가진 것은?

1리신 (lysine)

2루신 (leucine)

3시스틴 (cystine)

4글루타민산 (glutamic acid)

문제 36

통상적인 우유(시유)의 고형질 함량은 약 얼마인가?

112%

220%

380%

488%

문제 37

밀가루와 밀의 현탁액을 일정한 온도로 균일하게 상승시킬 때 일어나는 점도의 변화를 계속적으로 자동 기록하는 장치는?

1아밀로그래프(Amylograph)

2모세관 점도계(Capillary viscometer)

3피서 점도계 (Fisher viscometer)

4브룩필드 점도계 (Brookfield viscometer)

문제 38

밀가루 단백질 중 알코올에 녹고 주로 점성이 높아지는 성질을 가진 것은?

1글루테닌

2글로부린

3알부민

4글리아딘

문제 39

메성 옥수수 (non-waxy corn)전분의 호화 온도는?

145℃

270℃

380℃

495℃

문제 40

버터크림을 만드는데 사용하는 유지의 가장 중요한 기능은?

1완충제 기능

2크림화 기능

3호화 기능

4젤화 기능

문제 41

기름의 산패를 촉진시키는 요인들로만 짝지은 것은?

1산소, 고온, 자외선, 동

2산소, 고온, 자외선, 질소

3산소, 고온, 동, 질소

4고온, 자외선, 동, 질소

문제 42

머랭(meringue)을 만드는데 1kg의 흰자가 필요하다면 껍질을 포함한 평균무게가 60g인 계란은 약 몇 개가 필요한가?

120개

224개

328개

432개

문제 43

밀가루 속의 단백질 함량은 반주(Dough)의 흡수율에 밀접한 관련이 있다고 한다. 일반적으로 단백질 1%에 대하여 반죽 흡수율은 얼마나 증가되는가?

1약 1.5%

2약 2.5%

3약 3.5%

4약 5%

문제 44

일반적으로 반죽을 강화시키는 재료는?

1유지, 탈지분유, 계란

2소금, 산화제, 탈지분유

3유지, 환원제, 설탕

4소금, 산화제, 설탕

문제 45

이스트에 함유되어 있는 효소 중에서 지방을 지방산과 글리세린으로 분해하는 효소는?

1프로테아제(protease)

2리파아제(lipase)

3인버타아제(invertase)

4말타아제(maltase)

문제 46

대장 내의 작용에 대한 설명으로 틀린 것은?

1무기질의 흡수가 일어난다.

2수분흡수가 주로 일어난다.

3소화되지 못한 물질의 부패가 일어난다.

4섬유소가 완전 소화되어 정장작용을 한다.

문제 47

탄수화물 식품 중 동물성 급원인 것은?

1곡류

2두류

3유즙류

4감자류

문제 48

필수지방산의 기능이 아닌 것은?

1머리카락, 손톱의 구성 성분이다.

2세포막의 구조적 성분이다.

3혈청 콜레스테롤을 감소시킨다.

4뇌와 신경조직, 시각기능을 유지시킨다.

문제 49

단백질 소화에 관한 설명으로 옳은 것은?

1췌장에서 분비되는 trypsinogen은 활성형이다.

2pepsin은 casein을 응고시킨다.

3소장에서 aminopeptidase가 분비된다.

4위내 염산이 pepsinogen을 pepsin으로 전환시킨다.

문제 50

제품 100g에 무기질이 2g 들어있다면 이 무기질로부터 얻을 수 있는 열량은?

10kcal

24kcal

314kcal

418kcal

문제 51

장독소 (enterotoxin)에 의해 발생하는 식중독은?

1포도상구균 식중독

2살모넬라 식중독

3웰치균 식중독

4장염비브리오 식중독

문제 52

일반적으로 식품의 저온 살균온도로 가장 적합한 것은?

120 ~ 30℃

260 ~ 70℃

3100 ~ 110℃

4130 ~ 140℃

문제 53

화학적 식중독에서 나타나는 일반적 증상과 가장 거리가 먼 것은?

1두통

2구토

3복통

4고열

문제 54

제과, 제빵의 부패요인과 관계가 가장 먼 것은?

1수분함량

2제품 색

3보관온도

4pH

문제 55

폐디스토마의 제1 중간 숙주는?

1쇠고기

2배추

3다슬기

4붕어

문제 56

식품첨가물의 구분 및 종류에 대한 설명 중 틀린 것은?

1식품첨가물은 그 원료물질에 따라 화학적합성품, 천연첨가물 및 혼합제제류로 나뉜다.

2화학적함성품과 천연첨가물은 화합물 성격상 구조적인 차이가 있다.

3식품첨가물 중 유화제는 물에 혼합되지 않는 액체를 분산시키는데 사용된다.

4증점안정제는 식품의 점도 증가 또는 결착력 증가에 사용된다.

문제 57

다음 중 발병 시 전염성이 가장 낮은 것은?

1콜레라

2장티푸스

3납 중독

4폴리오

문제 58

동물에게 유산을 일으키며 사람에게는 열병을 나타내는 인수공통전염병은?

1탄저병

2리스테리아증

3돈단독

4브루셀라증

문제 59

우리나라 식중독 월별 발생 상황 중 환자의 수가 92% 이상을 차지하는 계절은?

11 ~ 2월

23 ~ 4월

35 ~ 9월

410 ~ 12월

문제 60

다음 중 유해 표백제는?

1페릴라르틴

2롱갈릿

3아우라민

4둘신

제빵기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

10년 4회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

파운드 케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠할 때 설탕의 역할이 아닌 것은?

1광택제 효과

2보존기간 개선

3탈색 효과

4맛의 개선

문제 2

기포를 안정되게 하기 위해 오븐에 들어가기 직전 충격을 가하는 제품은?

1카스테라

2슈

3마카롱

4쇼트브레드

문제 3

제품제조 공장에서의 선별 및 포장 공정의 조도로 알맞은 것은?

175룩스

2100룩스

3200룩스

4500룩스

문제 4

모카 아이싱(Mocha icing)의 특징을 결정하는 재료는?

1커피

2코코아

3초콜릿

4분당

문제 5

데블스 푸드 케이크 (devils food cake)에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 54%, 천연코코아 20%fmf 사용하였다면 물과 분유 사용량은?

1분유 12.6%, 물 113.4%

2분유 113.4%, 물 12.6%

3분유 108.54%, 물 12.06%

4분유 12.06%, 물 108.54%

문제 6

퐁당(fondant)을 만들기 위하여 시럽을 끓일 때 시럽의 온도로 가장 적당한 범위는?

172 ~ 78℃

282 ~85℃

3114 ~ 118℃

4131 ~136℃

문제 7

푸딩 포면에 기포 자국이 많이 생기는 경우는?

1가열이 지나친 경우

2계란의 양이 많은 경우

3계란이 오래된 경우

4오븐 온도가 낮은 경우

문제 8

퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은?

1덧가루를 과량으로 사용하였다.

2밀어펴기 사이에 휴지시간이 불충분하였다.

3예리하지 못한 칼을 사용하였다.

4쇼트닝이 너무 부드러웠다.

문제 9

파운드 케이크 제조에 대한 설명으로 맞는 것은?

1오븐 온도가 너무 높으면 케이크의 표피가 갈라진다.

2너무 뜨거운 오븐에서는 표피에 비늘 모양이나 점이 형성된다.

3여름철에는 유지온도가 30℃ 이상이 되어야 크림성이 좋다

4윗면이 터지게 하려면 굽기 전후에 스팀을 분무한다.

문제 10

흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?

1흰자의 알칼리성을 중화한다.

2흰자의 거품을 강하게 만든다.

3머랭의 색상을 희게 한다.

4전체 흡수율을 높여 노화를 지연시킨다.

문제 11

다음 제품 중 패닝 할 때 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?

1슈

2오믈렛

3애플파이

4쇼트브레드쿠키

문제 12

도넛의 가장 적합한 튀김온도는?

1130℃ 정도

2150℃정도

3180℃ 정도

4220℃정도

문제 13

데블스 푸드 케이크 제조 시 반죽의 비중을 측정하기 위해 필요한 무게가 아닌 것은?

1비중컵의 무게

2코코아를 담은 비중컵의 무게

3물을 담은 비중컵의 무게

4반죽을 담은 비중컵의 무게

문제 14

가나슈 크림에 대한 설명으로 옳은 것은?

1생크림은 절대 끓여서 사용하지 않는다.

2초콜릿과 생크림의 배합비율은 10:1이 원칙이다.

3초콜릿 종류는 달라도 카카오 성분은 같다.

4끓인 생크림에 초콜릿을 더한 크림이다.

문제 15

다음 제품 중 건조 방지를 목적으로 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품은?

1슈

2밀푀유

3카스테라

4퍼프 페이스트리

문제 16

노화에 대한 설명으로 틀린 것은?

1a화 전분이 b화 전분으로 변하는 것

2빵의 속이 딱딱해지는 것

3수분이 감소하는 것

4빵의 내부에 곰팡이가 피는 것

문제 17

빵의 부피와 가장 관련이 깊은 것은?

1소맥분의 단백질 함량

2소맥분의 전분함량

3소맥분의 수분 함량

4소맥분의 회분함량

문제 18

냉동반죽 제품의 장점이 아닌 것은?

1계획생산이 가능하다.

2인당 생산량이 증가한다.

3이스트의 사용량이 감소된다.

4반죽의 저장성이 향상된다.

문제 19

제빵 시 가수량, 믹싱 내구성, 믹싱 시간, 믹싱의 최적시기를 판단하는데 유용한 기계는?

1레오미터(Rheometer)

2익스텐소그래프(Extensograph)

3패리노그래프(Farinograph)

4아밀로그래프(Amylograph)

문제 20

2차 발효에 관련된 설명으로 틀린 것은?

1원하는 크기와 글루텐의 숙성을 위한 과정이다.

22차 발효는 온도, 습도, 시간의 세 가지 요소에 의하여 조절된다.

32차 발효실의 상대습도 75~90%가 적당하다.

42차 발효실의 습도가 지나치게 높으면 껍질이 과도하게 터진다.

문제 21

다음 재료 중 발효에 미치는 영향이 가장 적은 것은?

1이스트양

2온도

3소금

4유지

문제 22

500g의 완제품 식빵 200개를 제조하려 할 때, 발효 손실이 1%, 굽기 냉각 손실이 12%, 총 배합률이 180%라면 밀가루의 무게는 약 얼마인가?

147Kg

255Kg

364kg

471kg

문제 23

스트레이트법으로 식빵을 만들 때, 밀가루온도 22℃, 실내온도 26℃, 수돗물온도 17℃, 결과온도 30℃, 희망온도 27℃라면 계산된 물 온도는?

12℃

24℃

36℃

48℃

문제 24

제빵 시 정형(make-up)의 범에 들어가지 않는 것은?

1둥글리기

2분할

3성형

42차 발효

문제 25

굽기 중 전분의 호화 개시 온도와 이스트의 사멸온도로 가장 적당한 것은?

120℃

230℃

340℃

460℃

문제 26

다음의 재료 중 많이 사용할 때 반죽의 흡수량이 감소되는 것은?

1활성 글루텐

2손상전분

3유화제

4설탕

문제 27

발효의 설명으로 잘못된 것은?

1발효 속도는 발효의 온도가 38℃일 때 최대이다.

2이스트의 최적 pH는 4.7이다.

3알코올 농도가 최고에 달했을 때 즉 발효의 마지막 단계에서 발효 속도는 증가한다.

4소금은 약 1% 이상에서 발효를 지연시킨다.

문제 28

제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가?

1총원가+이익

2제조원가+이익

3직접재료비+직접경비

4직접경비+이익

문제 29

성형하여 철판에 반죽을 놓을 때, 일반적으로 가장 적당한 철판의 온도는?

1약 10℃

2약 25℃

3약32℃

4약 55℃

문제 30

제빵용 포장지의 구비조건이 아닌 것은?

1탄력성

2작업성

3위생성

4보호성

문제 31

물에 대한 설명 중 옳은 것은?

1연수 사용 시 이스트푸드로 경도를 조정한다.

2경수 사용 시 발효시간이 감소한다.

3경도는 물의 염화나트륨(NaCl)양에 따라 변한다.

4일시적 경수는 화학적 처리에 의해서만 연수가 된다.

문제 32

달걀흰자의 고형분 함량은 약 몇 % 인가?

1.12%

224%

330%

440%

문제 33

제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?

1전분

2우유

3맥아

4산화제

문제 34

패리노그래프와 관계가 적은 것은?

1흡수율 측정

2믹싱시간 측정

3믹싱 내구성 측정

4호화특성 측정

문제 35

유황을 함유한 아미노산으로 -S-S-결합을 가진 것은?

1리신 (lysine)

2루신 (leucine)

3시스틴 (cystine)

4글루타민산 (glutamic acid)

문제 36

통상적인 우유(시유)의 고형질 함량은 약 얼마인가?

112%

220%

380%

488%

문제 37

밀가루와 밀의 현탁액을 일정한 온도로 균일하게 상승시킬 때 일어나는 점도의 변화를 계속적으로 자동 기록하는 장치는?

1아밀로그래프(Amylograph)

2모세관 점도계(Capillary viscometer)

3피서 점도계 (Fisher viscometer)

4브룩필드 점도계 (Brookfield viscometer)

문제 38

밀가루 단백질 중 알코올에 녹고 주로 점성이 높아지는 성질을 가진 것은?

1글루테닌

2글로부린

3알부민

4글리아딘

문제 39

메성 옥수수 (non-waxy corn)전분의 호화 온도는?

145℃

270℃

380℃

495℃

문제 40

버터크림을 만드는데 사용하는 유지의 가장 중요한 기능은?

1완충제 기능

2크림화 기능

3호화 기능

4젤화 기능

문제 41

기름의 산패를 촉진시키는 요인들로만 짝지은 것은?

1산소, 고온, 자외선, 동

2산소, 고온, 자외선, 질소

3산소, 고온, 동, 질소

4고온, 자외선, 동, 질소

문제 42

머랭(meringue)을 만드는데 1kg의 흰자가 필요하다면 껍질을 포함한 평균무게가 60g인 계란은 약 몇 개가 필요한가?

120개

224개

328개

432개

문제 43

밀가루 속의 단백질 함량은 반주(Dough)의 흡수율에 밀접한 관련이 있다고 한다. 일반적으로 단백질 1%에 대하여 반죽 흡수율은 얼마나 증가되는가?

1약 1.5%

2약 2.5%

3약 3.5%

4약 5%

문제 44

일반적으로 반죽을 강화시키는 재료는?

1유지, 탈지분유, 계란

2소금, 산화제, 탈지분유

3유지, 환원제, 설탕

4소금, 산화제, 설탕

문제 45

이스트에 함유되어 있는 효소 중에서 지방을 지방산과 글리세린으로 분해하는 효소는?

1프로테아제(protease)

2리파아제(lipase)

3인버타아제(invertase)

4말타아제(maltase)

문제 46

대장 내의 작용에 대한 설명으로 틀린 것은?

1무기질의 흡수가 일어난다.

2수분흡수가 주로 일어난다.

3소화되지 못한 물질의 부패가 일어난다.

4섬유소가 완전 소화되어 정장작용을 한다.

문제 47

탄수화물 식품 중 동물성 급원인 것은?

1곡류

2두류

3유즙류

4감자류

문제 48

필수지방산의 기능이 아닌 것은?

1머리카락, 손톱의 구성 성분이다.

2세포막의 구조적 성분이다.

3혈청 콜레스테롤을 감소시킨다.

4뇌와 신경조직, 시각기능을 유지시킨다.

문제 49

단백질 소화에 관한 설명으로 옳은 것은?

1췌장에서 분비되는 trypsinogen은 활성형이다.

2pepsin은 casein을 응고시킨다.

3소장에서 aminopeptidase가 분비된다.

4위내 염산이 pepsinogen을 pepsin으로 전환시킨다.

문제 50

제품 100g에 무기질이 2g 들어있다면 이 무기질로부터 얻을 수 있는 열량은?

10kcal

24kcal

314kcal

418kcal

문제 51

장독소 (enterotoxin)에 의해 발생하는 식중독은?

1포도상구균 식중독

2살모넬라 식중독

3웰치균 식중독

4장염비브리오 식중독

문제 52

일반적으로 식품의 저온 살균온도로 가장 적합한 것은?

120 ~ 30℃

260 ~ 70℃

3100 ~ 110℃

4130 ~ 140℃

문제 53

화학적 식중독에서 나타나는 일반적 증상과 가장 거리가 먼 것은?

1두통

2구토

3복통

4고열

문제 54

제과, 제빵의 부패요인과 관계가 가장 먼 것은?

1수분함량

2제품 색

3보관온도

4pH

문제 55

폐디스토마의 제1 중간 숙주는?

1쇠고기

2배추

3다슬기

4붕어

문제 56

식품첨가물의 구분 및 종류에 대한 설명 중 틀린 것은?

1식품첨가물은 그 원료물질에 따라 화학적합성품, 천연첨가물 및 혼합제제류로 나뉜다.

2화학적함성품과 천연첨가물은 화합물 성격상 구조적인 차이가 있다.

3식품첨가물 중 유화제는 물에 혼합되지 않는 액체를 분산시키는데 사용된다.

4증점안정제는 식품의 점도 증가 또는 결착력 증가에 사용된다.

문제 57

다음 중 발병 시 전염성이 가장 낮은 것은?

1콜레라

2장티푸스

3납 중독

4폴리오

문제 58

동물에게 유산을 일으키며 사람에게는 열병을 나타내는 인수공통전염병은?

1탄저병

2리스테리아증

3돈단독

4브루셀라증

문제 59

우리나라 식중독 월별 발생 상황 중 환자의 수가 92% 이상을 차지하는 계절은?

11 ~ 2월

23 ~ 4월

35 ~ 9월

410 ~ 12월

문제 60

다음 중 유해 표백제는?

1페릴라르틴

2롱갈릿

3아우라민

4둘신