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제과기능사 필기 기출문제

02년 1회차

총 60문항 · 객관식 · A4 약 1장

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제과기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

02년 1회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

다음의 제품에서 크림법을 사용하여 만들 수 있는 제품은?

1슈

2마블 파운드 케이크

3버터 스펀지 케이크

4엔젤 푸드 케이크

문제 2

비스킷 반죽을 오랫동안 믹싱할 때 일어나는 현상이 아닌 것은?

1제품의 크기가 작아진다.

2제품이 단단해진다.

3제품이 부드럽다.

4성형이 어렵다.

문제 3

고율배합 제품과 저율배합 제품의 비중을 비교해 본 결과 일반적으로 맞는 것은?

1고율배합 제품의 비중이 높다.

2저율배합 제품의 비중이 높다.

3비중의 차이는 없다.

4제품의 크기에 따라 비중은 차이가 있다.

문제 4

퍼프 페이스트리(puff pastry) 제조시 굽기과정에서 부풀어 오르지 않는 이유로 틀린 것은?

1밀가루의 사용량이 증가되었다.

2오븐이 너무 차다.

3반죽이 너무 차다.

4품질이 나쁜 계란이 사용되었다.

문제 5

오믈렛(Omelette)에 충전할 수 없는 것은?

1딸기

2생크림(휘핑크림)

3바나나

4전분

문제 6

화이트 레이어 케이크 (White layer cake) 제조시 주석산 크림을 사용하는 목적 중 틀린 것은?

1흰자를 강하게 하기 위하여

2껍질색을 밝게 하기 위하여

3속색을 하얗게 하기 위하여

4제품의 색깔을 진하게 하기 위하여

문제 7

푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료에 의하여 결정되는가?

1우유

2설탕

3계란

4소금

문제 8

초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 처음 녹이는 공정의 온도 범위에 적합한 것은?

130 –32℃

238 -40℃

345 –47℃

452 -54℃

문제 9

옐로우 레이어케이크에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 50%를 사용한 경우 우유 사용량은?

160%

270%

380%

490%

문제 10

전통적인 퍼프 페이스트리의 기본 배합율로, 강력분:유지:냉수:소금의 비율로 가장 적당한 것은?

1100:100:50:1

2100:50:100:1

3100:50:50:1

4100:50:25:1

문제 11

정형한 파이 반죽에 구멍자국을 내주는 가장 주된 이유는?

1제품을 부드럽게 하기 위해

2제품의 수축을 막기 위해

3제품의 원활한 팽창을 위해

4제품에 기포나 수포가 생기는 것을 막기 위해

문제 12

케이크 도넛에 대두분을 사용하는 목적이 아닌 것은?

1흡유율 증가

2껍질 구조 강화

3껍질색 강화

4식감 의 개선

문제 13

다음 제과용 포장재료로 알맞지 않는 것은?

1P.E(Poly ethylene)

2O.P.P(Oriented Poly propyrene)

3P.P(Poly propyrene)

4일반 형광종이

문제 14

과자제품의 평가시 내부적 평가 요인으로 알맞지 않은 것은?

1맛

2방향

3기공

4부피

문제 15

파운드 케이크 반죽을 팬에 넣을 때 적당한 팬닝비(%)는?

150%

255%

370%

4100%

문제 16

우유 2,000g을 사용하는 식빵반죽에 전지분유를 사용하고자 할 때 분유와 물의 사용량으로 적정한 것은?

1분유 100g,물 1,900g

2분유 200g,물 1,800g

3분유 400g,물 1,600g

4분유 600g,물 1,400g

문제 17

불란서 빵 제조시 반죽을 일반빵에 비해서 적게 하는 이유는?

1질긴 껍질을 만들기 위해서

2팬에서의 흐름을 막고 모양을 좋게 하기 위해서

3자르기 할 때 용이하게 하기 위하여

4제품을 오래 보관하기 위하여

문제 18

제빵시 팬기름의 조건으로 나쁜 것은?

1낮은 발연점의 기름

2무취의 기름

3무색의 기름

4산패되기 쉽지 않은 기름

문제 19

장시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법은?

1재반죽법

2스트레이트법

3노타임법

4스펀지법

문제 20

스펀지 발효의 발효점은 일반적으로 처음 반죽부피의 몇 배까지 팽창되는 것이 가장 적당한가?

11-2배

22-3배

34-5배

46-7배

문제 21

빵의 포장온도로 가장 적합한 것은?

115~20℃

225~30℃

335~40℃

445~50℃

문제 22

빵의 내부에 줄무늬가 생기는 원인이 아닌 것은?

1과량의 분할유 사용

2과량의 덧가루 사용

3건조한 중간 발효

4건조한 2차 발효

문제 23

스펀지법으로 제빵할 때 스펀지의 소맥분 변화를 시키는 경우에 설명이 부적당한 것은?

1부피, 향, 저장성 등 품질을 개선시키고자 할 때

2발효 시간을 변경할 필요가 있을 때

3기계 및 설비를 감소시킬 때

4소맥분의 품질이 변경되었을 때

문제 24

이스트가 오븐 내에서 사멸되기 시작하는 온도는?

140℃

260℃

380℃

4100℃

문제 25

사용할 물온도를 구할 때 필요한 온도가 아닌 것은?

1수돗물 온도

2실내 온도

3마찰 계수

4밀가루 온도

문제 26

분할기에 의한 기계식 분할시 분할의 기준이 되는 것은?

1무게

2모양

3배합율

4부피

문제 27

액체 발효법에서 사용하는 소포제(anti forming agent)로 적당하지 않은 것은?

1분유

2쇼트닝

3탄소수가 적은 지방산

4실리콘화합물

문제 28

냉동 반죽을 2차 발효시키는 방법 중 가장 올바른 것은?

1냉장고에서 15~16시간 냉장해동시킨 후 30~33℃, 상대습도 80%의 2차 발효실에서 발효시킨다.

2실온(25℃)에서 30~60분간 자연 해동시킨 후 38℃, 상대습도 85%의 2차 발효실에서 발효시킨다.

3냉동반죽을 30~33℃, 상대습도 80%의 2차 발효실에 넣어 해동시킨 후 발효시킨다.

4냉동반죽을 38~43℃, 상대습도 90%의 고온다습한 2차 발효실에 넣어 해동시킨 후 발효시킨다.

문제 29

다음 중 생산의 목표는?

1재고, 출고, 판매의 관리

2재고, 납기, 출고의 관리

3납기, 재고, 품질의 관리

4공정, 원가, 품질의 관리

문제 30

대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?

1데크오븐

2터널오븐

3로터리 래크오븐

4컨벡션오븐

문제 31

전분의 노화에 영향을 주는 요인과 가장 거리가 먼 것은?

1전분의 종류

2전분의 농도

3당의 종류

4염류 또는 각종 이온의 함량

문제 32

케이크 제조에서 쇼트닝의 기본적인 3가지 기능과 가장 거리가 먼 것은?

1팽창기능

2윤활기능

3유화기능

4안정기능

문제 33

우유를 살균하는 데는 여러 가지 방법이 있는데 고온 단시간 살균법으로서 가장 적당한 조건은?

172℃ 에서 15초 처리 후 냉각

275℃이상에서 15분 열처리

3130℃ 에서 2-3초 이내 처리

462 -65℃에서 30분 처리

문제 34

흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 부적당한 것은?

1알칼리성의 흰자를 중화함

2pH를 낮춤으로 흰자를 강력하게 함

3풍미를 좋게 함

4색깔을 희게 함

문제 35

케이크 제조에 있어 계란의 기능으로 부적당한 것은?

1결합작용

2팽창작용

3유화작용

4수분보유작용

문제 36

베이킹파우더가 반응을 일으키면 주로 발생되는 가스는?

1질소가스

2암모니아가스

3탄산가스

4산소가스

문제 37

제빵용 밀가루 선택시 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?

1단백질 양

2흡수율

3전분 양

4회분 양

문제 38

포도당의 감미도는?

1결정일 때 감미가 세다.

2수용액일 때 감미가 세다.

3β-형일 때 감미가 세다.

4좌선성일 때 감미가 세다.

문제 39

모노글리세라이드(monoglyceride)와 디글리세라이드(diglyceride)는 제과에 있어 주로 어떤 역할을 하는가?

1유화제

2항산화제

3감미제

4필수영양제

문제 40

과당이나 포도당을 분해하여 CO2 가스와 알코올을 만드는 효소는?

1말타아제

2인버타아제

3프로테아제

4찌마아제

문제 41

전분을 분해하는 효소는?

1리파아제

2아밀라아제

3프로테아제

4말타아제

문제 42

제과, 제빵용 건조재료 등과 팽창제 및 유지재료를 알맞은 배합율로 균일하게 혼합한 원료는?

1프리믹스(prepared flour mixes)

2팽창제(leavening agent)

3향신료(flavors and spices)

4밀가루 개선제(flour improvers)

문제 43

제빵시 경수를 사용할 때 조치사항이 아닌 것은?

1이스트 사용량 증가

2맥아 첨가

3이스트푸드양 감소

4급수량 감소

문제 44

이스트푸드의 역할이 아닌 것은?

1빵의 부피를 크게 한다.

2빵의 향기를 좋게 한다.

3반죽 개량제 역할을 한다.

4빵의 촉감을 좋게 한다.

문제 45

패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?

1흡수율 측정

2믹싱시간 측정

3믹싱내구성 측정

4전분의 점도 측정

문제 46

다음 중 효소와 기질명이 서로 맞지 않는 것은?

1리파아제 –지방질

2아밀라아제 -섬유소

3펩신 –단백질

4말타아제 -맥아당

문제 47

콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은?

1담즙의 성분이다.

2비타민 D₃의 전구체가 된다.

3탄수화물 중 다당류에 속한다.

4다량 섭취시 동맥경화의 원인물질이 된다.

문제 48

두 가지 식품을 섞어서 음식을 만들 때 단백질의 상호보완 작용이 가장 큰 것은?

1우유로 반죽한 빵

2쌀과 보리를 섞은 잡곡밥

3쌀과 밀을 섞은 잡곡밥

4밀가루와 옥수수 가루를 섞어서 만든 빵

문제 49

신체를 구성하는 무기질은 체중의 몇% 정도를 차지하는가?

14%

224%

354%

484%

문제 50

아밀로펙틴에 대하여 잘못 설명한 것은?

1아밀로오스보다 분자구조가 크고 복잡하다.

2결합형태가 α-1,4결합과 α-1,6결합으로 되어 있다.

3포도당 6개 단위의 나선형 구조로 되어 있다.

4노화가 쉽게 일어나지 않는다.

문제 51

식품의 부패방지와 모두 관계가 있는 항은?

1방사선, 조미료 첨가, 농축

2가열, 냉장, 중량

3탈수, 식염첨가, 외관

4냉동, 보존료 첨가, 자외선조사

문제 52

제과, 제빵작업에 종사해도 무관한 질병은?

1이질

2약물 중독

3결핵

4변비

문제 53

면실유의 정제가 불충분할 때 남아서 중독을 일으키는 물질은?

1고시폴

2리신

3아미그달린

4솔라닌

문제 54

밀가루 등으로 오인하여 많은 식중독을 유발하며 습진성 피부질환 등의 증상을 보이는 것은?

1수은

2비소

3납

4아연

문제 55

빵 및 생과자류에 사용할 수 없는 유해성 보존료와 거리가 먼 것은?

1붕산

2포름알데히드

3승홍

4프로피온산 염류

문제 56

식품을 제조, 가공 또는 보존시 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질은?

1식품첨가물

2식품

3화학적 함성품

4기구

문제 57

발효가 부패와 다른 점은?

1성분의 변화가 일어난다.

2미생물이 작용한다.

3가스가 발생한다.

4생산물을 식용으로 할 수 있다.

문제 58

알레르기(allergy)성 식중독의 주된 원인 식품은?

1오징어

2꽁치

3갈치

4광어

문제 59

다음 중 병원체가 바이러스인 질병은?

1폴리오

2결핵

3디프테리아

4성홍열

문제 60

다음과 같은 특징을 같은 독소형 식중독은?

1보툴리누스균에 의한 식중독

2장염비브리오균에 의한 식중독

3병원성 대장균에 의한 식중독

4포도상구균에 의한 식중독

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02년 1회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

다음의 제품에서 크림법을 사용하여 만들 수 있는 제품은?

1슈

2마블 파운드 케이크

3버터 스펀지 케이크

4엔젤 푸드 케이크

문제 2

비스킷 반죽을 오랫동안 믹싱할 때 일어나는 현상이 아닌 것은?

1제품의 크기가 작아진다.

2제품이 단단해진다.

3제품이 부드럽다.

4성형이 어렵다.

문제 3

고율배합 제품과 저율배합 제품의 비중을 비교해 본 결과 일반적으로 맞는 것은?

1고율배합 제품의 비중이 높다.

2저율배합 제품의 비중이 높다.

3비중의 차이는 없다.

4제품의 크기에 따라 비중은 차이가 있다.

문제 4

퍼프 페이스트리(puff pastry) 제조시 굽기과정에서 부풀어 오르지 않는 이유로 틀린 것은?

1밀가루의 사용량이 증가되었다.

2오븐이 너무 차다.

3반죽이 너무 차다.

4품질이 나쁜 계란이 사용되었다.

문제 5

오믈렛(Omelette)에 충전할 수 없는 것은?

1딸기

2생크림(휘핑크림)

3바나나

4전분

문제 6

화이트 레이어 케이크 (White layer cake) 제조시 주석산 크림을 사용하는 목적 중 틀린 것은?

1흰자를 강하게 하기 위하여

2껍질색을 밝게 하기 위하여

3속색을 하얗게 하기 위하여

4제품의 색깔을 진하게 하기 위하여

문제 7

푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료에 의하여 결정되는가?

1우유

2설탕

3계란

4소금

문제 8

초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 처음 녹이는 공정의 온도 범위에 적합한 것은?

130 –32℃

238 -40℃

345 –47℃

452 -54℃

문제 9

옐로우 레이어케이크에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 50%를 사용한 경우 우유 사용량은?

160%

270%

380%

490%

문제 10

전통적인 퍼프 페이스트리의 기본 배합율로, 강력분:유지:냉수:소금의 비율로 가장 적당한 것은?

1100:100:50:1

2100:50:100:1

3100:50:50:1

4100:50:25:1

문제 11

정형한 파이 반죽에 구멍자국을 내주는 가장 주된 이유는?

1제품을 부드럽게 하기 위해

2제품의 수축을 막기 위해

3제품의 원활한 팽창을 위해

4제품에 기포나 수포가 생기는 것을 막기 위해

문제 12

케이크 도넛에 대두분을 사용하는 목적이 아닌 것은?

1흡유율 증가

2껍질 구조 강화

3껍질색 강화

4식감 의 개선

문제 13

다음 제과용 포장재료로 알맞지 않는 것은?

1P.E(Poly ethylene)

2O.P.P(Oriented Poly propyrene)

3P.P(Poly propyrene)

4일반 형광종이

문제 14

과자제품의 평가시 내부적 평가 요인으로 알맞지 않은 것은?

1맛

2방향

3기공

4부피

문제 15

파운드 케이크 반죽을 팬에 넣을 때 적당한 팬닝비(%)는?

150%

255%

370%

4100%

문제 16

우유 2,000g을 사용하는 식빵반죽에 전지분유를 사용하고자 할 때 분유와 물의 사용량으로 적정한 것은?

1분유 100g,물 1,900g

2분유 200g,물 1,800g

3분유 400g,물 1,600g

4분유 600g,물 1,400g

문제 17

불란서 빵 제조시 반죽을 일반빵에 비해서 적게 하는 이유는?

1질긴 껍질을 만들기 위해서

2팬에서의 흐름을 막고 모양을 좋게 하기 위해서

3자르기 할 때 용이하게 하기 위하여

4제품을 오래 보관하기 위하여

문제 18

제빵시 팬기름의 조건으로 나쁜 것은?

1낮은 발연점의 기름

2무취의 기름

3무색의 기름

4산패되기 쉽지 않은 기름

문제 19

장시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법은?

1재반죽법

2스트레이트법

3노타임법

4스펀지법

문제 20

스펀지 발효의 발효점은 일반적으로 처음 반죽부피의 몇 배까지 팽창되는 것이 가장 적당한가?

11-2배

22-3배

34-5배

46-7배

문제 21

빵의 포장온도로 가장 적합한 것은?

115~20℃

225~30℃

335~40℃

445~50℃

문제 22

빵의 내부에 줄무늬가 생기는 원인이 아닌 것은?

1과량의 분할유 사용

2과량의 덧가루 사용

3건조한 중간 발효

4건조한 2차 발효

문제 23

스펀지법으로 제빵할 때 스펀지의 소맥분 변화를 시키는 경우에 설명이 부적당한 것은?

1부피, 향, 저장성 등 품질을 개선시키고자 할 때

2발효 시간을 변경할 필요가 있을 때

3기계 및 설비를 감소시킬 때

4소맥분의 품질이 변경되었을 때

문제 24

이스트가 오븐 내에서 사멸되기 시작하는 온도는?

140℃

260℃

380℃

4100℃

문제 25

사용할 물온도를 구할 때 필요한 온도가 아닌 것은?

1수돗물 온도

2실내 온도

3마찰 계수

4밀가루 온도

문제 26

분할기에 의한 기계식 분할시 분할의 기준이 되는 것은?

1무게

2모양

3배합율

4부피

문제 27

액체 발효법에서 사용하는 소포제(anti forming agent)로 적당하지 않은 것은?

1분유

2쇼트닝

3탄소수가 적은 지방산

4실리콘화합물

문제 28

냉동 반죽을 2차 발효시키는 방법 중 가장 올바른 것은?

1냉장고에서 15~16시간 냉장해동시킨 후 30~33℃, 상대습도 80%의 2차 발효실에서 발효시킨다.

2실온(25℃)에서 30~60분간 자연 해동시킨 후 38℃, 상대습도 85%의 2차 발효실에서 발효시킨다.

3냉동반죽을 30~33℃, 상대습도 80%의 2차 발효실에 넣어 해동시킨 후 발효시킨다.

4냉동반죽을 38~43℃, 상대습도 90%의 고온다습한 2차 발효실에 넣어 해동시킨 후 발효시킨다.

문제 29

다음 중 생산의 목표는?

1재고, 출고, 판매의 관리

2재고, 납기, 출고의 관리

3납기, 재고, 품질의 관리

4공정, 원가, 품질의 관리

문제 30

대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?

1데크오븐

2터널오븐

3로터리 래크오븐

4컨벡션오븐

문제 31

전분의 노화에 영향을 주는 요인과 가장 거리가 먼 것은?

1전분의 종류

2전분의 농도

3당의 종류

4염류 또는 각종 이온의 함량

문제 32

케이크 제조에서 쇼트닝의 기본적인 3가지 기능과 가장 거리가 먼 것은?

1팽창기능

2윤활기능

3유화기능

4안정기능

문제 33

우유를 살균하는 데는 여러 가지 방법이 있는데 고온 단시간 살균법으로서 가장 적당한 조건은?

172℃ 에서 15초 처리 후 냉각

275℃이상에서 15분 열처리

3130℃ 에서 2-3초 이내 처리

462 -65℃에서 30분 처리

문제 34

흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 부적당한 것은?

1알칼리성의 흰자를 중화함

2pH를 낮춤으로 흰자를 강력하게 함

3풍미를 좋게 함

4색깔을 희게 함

문제 35

케이크 제조에 있어 계란의 기능으로 부적당한 것은?

1결합작용

2팽창작용

3유화작용

4수분보유작용

문제 36

베이킹파우더가 반응을 일으키면 주로 발생되는 가스는?

1질소가스

2암모니아가스

3탄산가스

4산소가스

문제 37

제빵용 밀가루 선택시 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?

1단백질 양

2흡수율

3전분 양

4회분 양

문제 38

포도당의 감미도는?

1결정일 때 감미가 세다.

2수용액일 때 감미가 세다.

3β-형일 때 감미가 세다.

4좌선성일 때 감미가 세다.

문제 39

모노글리세라이드(monoglyceride)와 디글리세라이드(diglyceride)는 제과에 있어 주로 어떤 역할을 하는가?

1유화제

2항산화제

3감미제

4필수영양제

문제 40

과당이나 포도당을 분해하여 CO2 가스와 알코올을 만드는 효소는?

1말타아제

2인버타아제

3프로테아제

4찌마아제

문제 41

전분을 분해하는 효소는?

1리파아제

2아밀라아제

3프로테아제

4말타아제

문제 42

제과, 제빵용 건조재료 등과 팽창제 및 유지재료를 알맞은 배합율로 균일하게 혼합한 원료는?

1프리믹스(prepared flour mixes)

2팽창제(leavening agent)

3향신료(flavors and spices)

4밀가루 개선제(flour improvers)

문제 43

제빵시 경수를 사용할 때 조치사항이 아닌 것은?

1이스트 사용량 증가

2맥아 첨가

3이스트푸드양 감소

4급수량 감소

문제 44

이스트푸드의 역할이 아닌 것은?

1빵의 부피를 크게 한다.

2빵의 향기를 좋게 한다.

3반죽 개량제 역할을 한다.

4빵의 촉감을 좋게 한다.

문제 45

패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?

1흡수율 측정

2믹싱시간 측정

3믹싱내구성 측정

4전분의 점도 측정

문제 46

다음 중 효소와 기질명이 서로 맞지 않는 것은?

1리파아제 –지방질

2아밀라아제 -섬유소

3펩신 –단백질

4말타아제 -맥아당

문제 47

콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은?

1담즙의 성분이다.

2비타민 D₃의 전구체가 된다.

3탄수화물 중 다당류에 속한다.

4다량 섭취시 동맥경화의 원인물질이 된다.

문제 48

두 가지 식품을 섞어서 음식을 만들 때 단백질의 상호보완 작용이 가장 큰 것은?

1우유로 반죽한 빵

2쌀과 보리를 섞은 잡곡밥

3쌀과 밀을 섞은 잡곡밥

4밀가루와 옥수수 가루를 섞어서 만든 빵

문제 49

신체를 구성하는 무기질은 체중의 몇% 정도를 차지하는가?

14%

224%

354%

484%

문제 50

아밀로펙틴에 대하여 잘못 설명한 것은?

1아밀로오스보다 분자구조가 크고 복잡하다.

2결합형태가 α-1,4결합과 α-1,6결합으로 되어 있다.

3포도당 6개 단위의 나선형 구조로 되어 있다.

4노화가 쉽게 일어나지 않는다.

문제 51

식품의 부패방지와 모두 관계가 있는 항은?

1방사선, 조미료 첨가, 농축

2가열, 냉장, 중량

3탈수, 식염첨가, 외관

4냉동, 보존료 첨가, 자외선조사

문제 52

제과, 제빵작업에 종사해도 무관한 질병은?

1이질

2약물 중독

3결핵

4변비

문제 53

면실유의 정제가 불충분할 때 남아서 중독을 일으키는 물질은?

1고시폴

2리신

3아미그달린

4솔라닌

문제 54

밀가루 등으로 오인하여 많은 식중독을 유발하며 습진성 피부질환 등의 증상을 보이는 것은?

1수은

2비소

3납

4아연

문제 55

빵 및 생과자류에 사용할 수 없는 유해성 보존료와 거리가 먼 것은?

1붕산

2포름알데히드

3승홍

4프로피온산 염류

문제 56

식품을 제조, 가공 또는 보존시 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질은?

1식품첨가물

2식품

3화학적 함성품

4기구

문제 57

발효가 부패와 다른 점은?

1성분의 변화가 일어난다.

2미생물이 작용한다.

3가스가 발생한다.

4생산물을 식용으로 할 수 있다.

문제 58

알레르기(allergy)성 식중독의 주된 원인 식품은?

1오징어

2꽁치

3갈치

4광어

문제 59

다음 중 병원체가 바이러스인 질병은?

1폴리오

2결핵

3디프테리아

4성홍열

문제 60

다음과 같은 특징을 같은 독소형 식중독은?

1보툴리누스균에 의한 식중독

2장염비브리오균에 의한 식중독

3병원성 대장균에 의한 식중독

4포도상구균에 의한 식중독