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제과기능사 필기 기출문제

02년 2회차

총 60문항 · 객관식 · A4 약 1장

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제과기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

02년 2회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

케이크의 배합에서 고율배합이 저율배합에 비하여 높거나 많은 항목은?

1믹싱 중 공기혼입 정도

2비중

3화학팽창의 양

4굽는 온도

문제 2

과일 파이의 충전물을 만들 때 쥬스에 대한 전분의 사용량으로 가장 적당한 것은?

11-2%

26-8%

312-14%

417-19%

문제 3

다음 보기의 조건에서 계산된 물 온도는?

13℃

28℃

312℃

420℃

문제 4

일반 파운드 케이크와 비교할 때 마블 파운드 케이크에 들어가는 재료는?

1코코아

2버터

3밀가루

4계란

문제 5

다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은?

1파운드 케이크

2레이어 케이크

3스펀지 케이크

4과일 케이크

문제 6

케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 너무 알칼리 쪽에 있는 경우의 제품은?

1부피가 작다.

2향이 약하다.

3껍질색이 여리다.

4기공이 거칠다.

문제 7

비스킷을 제조할 때 유지보다 설탕을 많이 사용하면 어떤 결과가 오는가?

1제품의 촉감이 단단해진다.

2제품이 부드러워진다.

3제품의 퍼짐이 작아진다.

4제품의 색깔이 엷어진다.

문제 8

쿠키의 퍼짐이 나빠지는 경우에 대한 설명 중 틀리는 것은?

1높은 오븐 온도

2과도한 믹싱

3입자가 고운 설탕사용

4반죽이 알칼리성

문제 9

분할무게 50g짜리 도넛을 190℃의 튀김기름에서 튀겨 좋은 제품이 되었다면 분할무게 60g짜리 도넛 반죽은 몇 도에서 튀기는 것이 가장 좋은가?

1160℃

2185℃

3195℃

4200 ℃이상

문제 10

과일케이크를 만들 때 과일이 가라앉는 이유에 대한 설명으로 틀린 것은?

1강도(强度)가 약한 밀가루의 사용

2믹싱이 지나치고 큰 공기방울이 반죽에 남는 경우

3진한 속색을 위한 탄산수소나트륨의 과다 사용

4시럽에 담근 과일의 시럽을 배수시켜 사용

문제 11

무스 케이크 제조시 수분에 대한 젤라틴의 사용 비율로 알맞은 것은?

12%

25%

38%

412%

문제 12

다음 중 반죽의 희망 결과온도가 가장 낮은 제품은?

1슈

2카스테라

3퍼프 페이스트리

4소프트 롤 케이크

문제 13

제과ㆍ제빵, 아이스크림 등에 널리 사용되는 바닐라에 대한 설명 중 맞지 않은 것은?

1바닐라 향은 조화된 향미를 가지므로 식품의 기본향으로 널리 이용된다.

2바닐라는 열대지방 원산지로 바닐라 빈을 발효 건조시킨 것이다.

3바닐라 엣센스는 수용성 제품에 사용한다.

4바닐라는 안정제의 역할을 한다.

문제 14

소프트 롤 케이크를 구운 후 즉시 팬에서 꺼내는 이유로 알맞지 않은 것은?

1찐득거리는 것을 방지하기 위해

2수축방지를 위해

3냄새제거를 위해

4표면이 터지지 않게 하기 위해

문제 15

케이크의 노화 지연 방법이 아닌 것은?

1정확한 공정을 지킨다.

2신선한 재료를 사용한다.

3제품을 4~10℃에서 보관한다.

4제품을 실온에서 보관한다.

문제 16

반죽을 스펀지법으로 만들었다. 도우(Dough) 반죽에서 이스트를 소맥분량의 0.5%를 추가하고자 한다. 이때 추가 할 이스트의 양은? (반죽 총량 160㎏, 소맥분은 반죽 총량의 60%)

10.48 ㎏

20.52 ㎏

30.60 ㎏

40.66 ㎏

문제 17

다음 제품 중반죽을 가장 많이 발전시키는 것은?

1불란서빵

2햄버거빵

3과자빵

4식빵

문제 18

식빵의 1차 발효실의 온도는?

124℃

227℃

334℃

437℃

문제 19

총 배합율 180%인 식빵을 제조하는데 밀가루 22kg을 사용하였더니 분할무게 600g짜리 65개가 되었다. 이제품의 발효손실은 얼마로 보는가?

10.52%

21.52%

32.02%

42.52%

문제 20

표준 스폰지의 1차 발효 시간은?

11~2시간

23~4시간

35~6시간

47~8시간

문제 21

빵을 구울 때 오븐스프링(오븐팽창)이 일어나는 현상과 관계가 적은 것은?

1가스압이 증가한다.

2탄산가스의 용해도가 감소한다.

3알콜의 휘발로 증기압이 생긴다.

4캐러멜화가 일어나 껍질의 신장성을 증가시킨다.

문제 22

다음 제품 중 반죽이 가장 진 것은?

1식빵

2불란서빵

3잉글리쉬 머핀

4과자빵

문제 23

일반 제품의 메이크업(Make up)과정 중 작업실의 온도 및 습도가 맞는 것은?

1온도 25~28℃, 습도 65~70%

2온도 10~18℃, 습도 65~70%

3온도 25~28℃, 습도 80~85%

4온도 10~18℃, 습도 80~85%

문제 24

발효빵의 제조 공정에서 주요 요소는?

1선별, 발효, 굽기

2배합, 시간, 발효

3재료, 발효, 정형

4배합, 중간발효, 온도

문제 25

스폰지 발효에 생기는 결함을 없애기 위하여 만들어진 제조법으로 ADMI법이라고 불리우는 제빵법은?

1액체 발효법(brew method)

2비상 반죽법(emergency dough method)

3노타임 반죽법(no time dough method)

4스펀지법(sponge & dough method)

문제 26

이형유에 관한 설명 중 올바르지 않은 것은?

1틀을 실리콘으로 코팅하면 이형유 사용을 줄일 수 있다.

2이형유는 발연점이 높은 기름을 사용한다.

3이형유 사용량은 반죽무게에 대하여 0.1 - 0.2% 정도이다.

4이형유 사용량이 많으면 밑 껍질이 얇아지고 색상이 밝아진다.

문제 27

다음 제품 중2차 발효실의 습도를 가장 높게 설정해야 되는 것은?

1호밀빵

2햄버거빵

3불란서빵

4빵도넛

문제 28

계란의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?

1계란 노른자의 색은 플라보노이드 색이다.

2계란 노른자의 고형분 함량은 50% 정도이다.

3신선한 계란 흰자의 pH는 보통 6.0~7.7정도이다.

4계란 흰자의 수분은 85~88% 정도이다.

문제 29

식빵의 굽기 후 포장온도로 가장 적합한 것은?

125~30℃

235~40℃

342~47℃

450~55℃

문제 30

빵의 밑바닥이 움푹 들어가는 이유가 아닌 것은?

1뜨거운 팬의 사용

2반죽이 질었다.

3팬의 기름칠 과다

42차 발효실의 습도가 높음

문제 31

전분이 호화됨에 따라 다음과 같은 성질에 변화가 생긴다. 그 이유로 타당치 않는 것은?

1팽윤에 의한 부피팽창

2방향 부동성의 손실

3용해현상의 감소

4점도의 증가

문제 32

다음 글리세린에 대한 설명 중 틀린 것은?

1시럽과 같은 액체로 물보다 가볍다.

2물과 잘 혼합한다.

3수분의 보유제로 응용된다.

4케이크 제품의 색과 향을 보존해 준다.

문제 33

밀가루에 함유된 회분이 의미하는 것이 아닌 것은?

1광물질은 껍질에 많다.

2정제 정도를 알 수 있다.

3강력분은 박력분보다 회분함량이 높다.

4제빵 특성을 대변한다.

문제 34

상대적 감미도가 순서대로 나열된 것은?

1과당 ＞ 전화당 ＞ 설탕 ＞ 포도당 ＞ 맥아당 ＞ 유당

2설탕 ＞ 과당 ＞ 전화당 ＞ 포도당 ＞ 유당 ＞ 맥아당

3유당 ＞ 설탕 ＞ 포도당 ＞ 맥아당 ＞ 과당 ＞ 전화당

4전화당 ＞ 설탕 ＞ 포도당 ＞ 과당 ＞ 맥아당 ＞ 유당

문제 35

전란의 고형질은 일반적으로 약 몇 % 인가?

112%

225%

375%

488%

문제 36

코코아 20%에 상당하는 초콜릿 양은?

116%

232%

348%

464%

문제 37

동물의 결체조직에 존재하는 단백질로 콜라겐을 부분적으로 가수분해하여 얻어지는 유도 단백질은?

1알부민

2한천

3젤라틴

4트레오닌

문제 38

100g의 밀가루에서 얻은 젖은 글루텐이 39g이 되었을 때 이 밀가루의 단백질 함량은?

12%

28%

313%

419%

문제 39

제빵에서 당의 중요한 기능은?

1껍질색을 낸다.

2글루텐을 질기게 한다.

3완충 작용을 한다.

4유화 작용을 한다.

문제 40

빵에서 탈지분유의 역할 중 틀린 것은?

1흡수율 감소

2조직개선

3완충제 역할

4진한 껍질색

문제 41

제빵시 사용하는 이스트의 주요 기능과 거리가 먼 것은?

1산소발생

2팽창작용

3향미부여

4발효조절

문제 42

영구적 경수(센물)를 사용 시 취해야 할 조치로 틀린 것은?

1소금 증가

2효소 강화

3이스트 증가

4광물질 이스트푸드의 감소

문제 43

반죽조절제와 이스트의 영양소가 함께 들어 있는 것은?

1이스트

2제빵용 이스트푸드

3영양 강화제

4펜토산

문제 44

맥아에는 아밀라아제가 풍부하게 들어 있어 식혜나 맥아엿 또는 맥주를 만드는데 사용된다. 이 같은 맥아를 만드는데 주로 사용되는 곡류는?

1보리

2쌀

3밀

4콩

문제 45

유지에 가소성을 주는 지방 결정체는 자연계에서 여러 가지 형태를 이루고 있는데 다음 중 융점이 가장 높은 형태는?

1알파(α)형

2베타(β)형

3베타프라임(β′)형

4감마(γ)형

문제 46

필수지방산을 가장 많이 함유하고 있는 식품은?

1달걀

2식물성 유지

3마가린

4버터

문제 47

유당이 가수분해 되면 무엇이 생성되는가?

1과당+포도당

2포도당+맥아당

3과당+갈락토오스

4갈락토오스+포도당

문제 48

다음 중 연결이 잘못된 것은?

1난백 –알부민

2밀-글리아딘

3옥수수 –제인

4혈액 -케라틴

문제 49

무기질의 영양상 기능이 아닌 것은?

1우리 몸의 경조직 성분이다.

2열량을 내는 열량 급원이다.

3효소의 기능을 촉진시킨다.

4세포간의 삼투압 평형유지 작용을 한다.

문제 50

열량 섭취량을 2500 kcal 내외로 했을 때 이상적인 1일 지방 섭취량은?

1약10-20g

2약40-50g

3약70-80g

4약90-100g

문제 51

다음 세균 중 부패세균이 아닌 것은?

1어위니아균(Erwina)

2슈도모나스균(Pseudomonas)

3고초균(Bacillus subtilis)

4티포이드균(Sallmonella typhi)

문제 52

아플라톡신을 생산하는 미생물은?

1효모

2세균

3바이러스

4곰팡이

문제 53

다음 중 경구 전염병이 아닌 것은?

1콜레라

2이질

3발진티푸스

4유행성 간염

문제 54

이타이이타이병(Itai-itai Disease)의원인 물질은?

1수은(Hg)

2납(Pb)

3비소(As)

4카드뮴(Cd)

문제 55

정제가 불충분한 면실유에 들어 있을 수 있는 독성분은?

1듀린(Dhurrin)

2테무린(Temuline)

3고시폴(Gossypol)

4브렉큰 펀톡신(Bracken Fern Toxin)

문제 56

과산화수소의 주 사용 목적은?

1보존료

2표백제

3살균료

4산화방지제

문제 57

결핵의 특히 중요한 감염원이 될 수 있는 것은?

1토끼고기

2양고기

3돼지고기

4불완전 살균우유

문제 58

식중독 발생시의 조치 사항 중 잘못된 것은?

1환자의 상태를 메모한다.

2보건소에 신고한다.

3식중독 의심이 있는 환자는 의사의 진단을 받게 한다.

4먹던 음식물은 전부 버린다.

문제 59

세균의 오염 경로가 될 수 없는 환경은?

1상수도가 공급되지 않는 지역에서의 세척수나 음료수

2습도가 낮은 지역에서 냉동 보관 중인 식품

3어항이나 포구 주변에서 잡은 물고기

4분뇨처리가 미비한 농촌지역의 채소나 열매

문제 60

식품첨가물의 규격과 사용기준은 누가 지정하는가?

1식품의약품안전청장

2국립보건원장

3시ㆍ도 보건연구소장

4시ㆍ군 보건소장

제과기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

02년 2회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

케이크의 배합에서 고율배합이 저율배합에 비하여 높거나 많은 항목은?

1믹싱 중 공기혼입 정도

2비중

3화학팽창의 양

4굽는 온도

문제 2

과일 파이의 충전물을 만들 때 쥬스에 대한 전분의 사용량으로 가장 적당한 것은?

11-2%

26-8%

312-14%

417-19%

문제 3

다음 보기의 조건에서 계산된 물 온도는?

13℃

28℃

312℃

420℃

문제 4

일반 파운드 케이크와 비교할 때 마블 파운드 케이크에 들어가는 재료는?

1코코아

2버터

3밀가루

4계란

문제 5

다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은?

1파운드 케이크

2레이어 케이크

3스펀지 케이크

4과일 케이크

문제 6

케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 너무 알칼리 쪽에 있는 경우의 제품은?

1부피가 작다.

2향이 약하다.

3껍질색이 여리다.

4기공이 거칠다.

문제 7

비스킷을 제조할 때 유지보다 설탕을 많이 사용하면 어떤 결과가 오는가?

1제품의 촉감이 단단해진다.

2제품이 부드러워진다.

3제품의 퍼짐이 작아진다.

4제품의 색깔이 엷어진다.

문제 8

쿠키의 퍼짐이 나빠지는 경우에 대한 설명 중 틀리는 것은?

1높은 오븐 온도

2과도한 믹싱

3입자가 고운 설탕사용

4반죽이 알칼리성

문제 9

분할무게 50g짜리 도넛을 190℃의 튀김기름에서 튀겨 좋은 제품이 되었다면 분할무게 60g짜리 도넛 반죽은 몇 도에서 튀기는 것이 가장 좋은가?

1160℃

2185℃

3195℃

4200 ℃이상

문제 10

과일케이크를 만들 때 과일이 가라앉는 이유에 대한 설명으로 틀린 것은?

1강도(强度)가 약한 밀가루의 사용

2믹싱이 지나치고 큰 공기방울이 반죽에 남는 경우

3진한 속색을 위한 탄산수소나트륨의 과다 사용

4시럽에 담근 과일의 시럽을 배수시켜 사용

문제 11

무스 케이크 제조시 수분에 대한 젤라틴의 사용 비율로 알맞은 것은?

12%

25%

38%

412%

문제 12

다음 중 반죽의 희망 결과온도가 가장 낮은 제품은?

1슈

2카스테라

3퍼프 페이스트리

4소프트 롤 케이크

문제 13

제과ㆍ제빵, 아이스크림 등에 널리 사용되는 바닐라에 대한 설명 중 맞지 않은 것은?

1바닐라 향은 조화된 향미를 가지므로 식품의 기본향으로 널리 이용된다.

2바닐라는 열대지방 원산지로 바닐라 빈을 발효 건조시킨 것이다.

3바닐라 엣센스는 수용성 제품에 사용한다.

4바닐라는 안정제의 역할을 한다.

문제 14

소프트 롤 케이크를 구운 후 즉시 팬에서 꺼내는 이유로 알맞지 않은 것은?

1찐득거리는 것을 방지하기 위해

2수축방지를 위해

3냄새제거를 위해

4표면이 터지지 않게 하기 위해

문제 15

케이크의 노화 지연 방법이 아닌 것은?

1정확한 공정을 지킨다.

2신선한 재료를 사용한다.

3제품을 4~10℃에서 보관한다.

4제품을 실온에서 보관한다.

문제 16

10.48 ㎏

20.52 ㎏

30.60 ㎏

40.66 ㎏

문제 17

다음 제품 중반죽을 가장 많이 발전시키는 것은?

1불란서빵

2햄버거빵

3과자빵

4식빵

문제 18

식빵의 1차 발효실의 온도는?

124℃

227℃

334℃

437℃

문제 19

총 배합율 180%인 식빵을 제조하는데 밀가루 22kg을 사용하였더니 분할무게 600g짜리 65개가 되었다. 이제품의 발효손실은 얼마로 보는가?

10.52%

21.52%

32.02%

42.52%

문제 20

표준 스폰지의 1차 발효 시간은?

11~2시간

23~4시간

35~6시간

47~8시간

문제 21

빵을 구울 때 오븐스프링(오븐팽창)이 일어나는 현상과 관계가 적은 것은?

1가스압이 증가한다.

2탄산가스의 용해도가 감소한다.

3알콜의 휘발로 증기압이 생긴다.

4캐러멜화가 일어나 껍질의 신장성을 증가시킨다.

문제 22

다음 제품 중 반죽이 가장 진 것은?

1식빵

2불란서빵

3잉글리쉬 머핀

4과자빵

문제 23

일반 제품의 메이크업(Make up)과정 중 작업실의 온도 및 습도가 맞는 것은?

1온도 25~28℃, 습도 65~70%

2온도 10~18℃, 습도 65~70%

3온도 25~28℃, 습도 80~85%

4온도 10~18℃, 습도 80~85%

문제 24

발효빵의 제조 공정에서 주요 요소는?

1선별, 발효, 굽기

2배합, 시간, 발효

3재료, 발효, 정형

4배합, 중간발효, 온도

문제 25

스폰지 발효에 생기는 결함을 없애기 위하여 만들어진 제조법으로 ADMI법이라고 불리우는 제빵법은?

1액체 발효법(brew method)

2비상 반죽법(emergency dough method)

3노타임 반죽법(no time dough method)

4스펀지법(sponge & dough method)

문제 26

이형유에 관한 설명 중 올바르지 않은 것은?

1틀을 실리콘으로 코팅하면 이형유 사용을 줄일 수 있다.

2이형유는 발연점이 높은 기름을 사용한다.

3이형유 사용량은 반죽무게에 대하여 0.1 - 0.2% 정도이다.

4이형유 사용량이 많으면 밑 껍질이 얇아지고 색상이 밝아진다.

문제 27

다음 제품 중2차 발효실의 습도를 가장 높게 설정해야 되는 것은?

1호밀빵

2햄버거빵

3불란서빵

4빵도넛

문제 28

계란의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?

1계란 노른자의 색은 플라보노이드 색이다.

2계란 노른자의 고형분 함량은 50% 정도이다.

3신선한 계란 흰자의 pH는 보통 6.0~7.7정도이다.

4계란 흰자의 수분은 85~88% 정도이다.

문제 29

식빵의 굽기 후 포장온도로 가장 적합한 것은?

125~30℃

235~40℃

342~47℃

450~55℃

문제 30

빵의 밑바닥이 움푹 들어가는 이유가 아닌 것은?

1뜨거운 팬의 사용

2반죽이 질었다.

3팬의 기름칠 과다

42차 발효실의 습도가 높음

문제 31

전분이 호화됨에 따라 다음과 같은 성질에 변화가 생긴다. 그 이유로 타당치 않는 것은?

1팽윤에 의한 부피팽창

2방향 부동성의 손실

3용해현상의 감소

4점도의 증가

문제 32

다음 글리세린에 대한 설명 중 틀린 것은?

1시럽과 같은 액체로 물보다 가볍다.

2물과 잘 혼합한다.

3수분의 보유제로 응용된다.

4케이크 제품의 색과 향을 보존해 준다.

문제 33

밀가루에 함유된 회분이 의미하는 것이 아닌 것은?

1광물질은 껍질에 많다.

2정제 정도를 알 수 있다.

3강력분은 박력분보다 회분함량이 높다.

4제빵 특성을 대변한다.

문제 34

상대적 감미도가 순서대로 나열된 것은?

1과당 ＞ 전화당 ＞ 설탕 ＞ 포도당 ＞ 맥아당 ＞ 유당

2설탕 ＞ 과당 ＞ 전화당 ＞ 포도당 ＞ 유당 ＞ 맥아당

3유당 ＞ 설탕 ＞ 포도당 ＞ 맥아당 ＞ 과당 ＞ 전화당

4전화당 ＞ 설탕 ＞ 포도당 ＞ 과당 ＞ 맥아당 ＞ 유당

문제 35

전란의 고형질은 일반적으로 약 몇 % 인가?

112%

225%

375%

488%

문제 36

코코아 20%에 상당하는 초콜릿 양은?

116%

232%

348%

464%

문제 37

동물의 결체조직에 존재하는 단백질로 콜라겐을 부분적으로 가수분해하여 얻어지는 유도 단백질은?

1알부민

2한천

3젤라틴

4트레오닌

문제 38

100g의 밀가루에서 얻은 젖은 글루텐이 39g이 되었을 때 이 밀가루의 단백질 함량은?

12%

28%

313%

419%

문제 39

제빵에서 당의 중요한 기능은?

1껍질색을 낸다.

2글루텐을 질기게 한다.

3완충 작용을 한다.

4유화 작용을 한다.

문제 40

빵에서 탈지분유의 역할 중 틀린 것은?

1흡수율 감소

2조직개선

3완충제 역할

4진한 껍질색

문제 41

제빵시 사용하는 이스트의 주요 기능과 거리가 먼 것은?

1산소발생

2팽창작용

3향미부여

4발효조절

문제 42

영구적 경수(센물)를 사용 시 취해야 할 조치로 틀린 것은?

1소금 증가

2효소 강화

3이스트 증가

4광물질 이스트푸드의 감소

문제 43

반죽조절제와 이스트의 영양소가 함께 들어 있는 것은?

1이스트

2제빵용 이스트푸드

3영양 강화제

4펜토산

문제 44

맥아에는 아밀라아제가 풍부하게 들어 있어 식혜나 맥아엿 또는 맥주를 만드는데 사용된다. 이 같은 맥아를 만드는데 주로 사용되는 곡류는?

1보리

2쌀

3밀

4콩

문제 45

유지에 가소성을 주는 지방 결정체는 자연계에서 여러 가지 형태를 이루고 있는데 다음 중 융점이 가장 높은 형태는?

1알파(α)형

2베타(β)형

3베타프라임(β′)형

4감마(γ)형

문제 46

필수지방산을 가장 많이 함유하고 있는 식품은?

1달걀

2식물성 유지

3마가린

4버터

문제 47

유당이 가수분해 되면 무엇이 생성되는가?

1과당+포도당

2포도당+맥아당

3과당+갈락토오스

4갈락토오스+포도당

문제 48

다음 중 연결이 잘못된 것은?

1난백 –알부민

2밀-글리아딘

3옥수수 –제인

4혈액 -케라틴

문제 49

무기질의 영양상 기능이 아닌 것은?

1우리 몸의 경조직 성분이다.

2열량을 내는 열량 급원이다.

3효소의 기능을 촉진시킨다.

4세포간의 삼투압 평형유지 작용을 한다.

문제 50

열량 섭취량을 2500 kcal 내외로 했을 때 이상적인 1일 지방 섭취량은?

1약10-20g

2약40-50g

3약70-80g

4약90-100g

문제 51

다음 세균 중 부패세균이 아닌 것은?

1어위니아균(Erwina)

2슈도모나스균(Pseudomonas)

3고초균(Bacillus subtilis)

4티포이드균(Sallmonella typhi)

문제 52

아플라톡신을 생산하는 미생물은?

1효모

2세균

3바이러스

4곰팡이

문제 53

다음 중 경구 전염병이 아닌 것은?

1콜레라

2이질

3발진티푸스

4유행성 간염

문제 54

이타이이타이병(Itai-itai Disease)의원인 물질은?

1수은(Hg)

2납(Pb)

3비소(As)

4카드뮴(Cd)

문제 55

정제가 불충분한 면실유에 들어 있을 수 있는 독성분은?

1듀린(Dhurrin)

2테무린(Temuline)

3고시폴(Gossypol)

4브렉큰 펀톡신(Bracken Fern Toxin)

문제 56

과산화수소의 주 사용 목적은?

1보존료

2표백제

3살균료

4산화방지제

문제 57

결핵의 특히 중요한 감염원이 될 수 있는 것은?

1토끼고기

2양고기

3돼지고기

4불완전 살균우유

문제 58

식중독 발생시의 조치 사항 중 잘못된 것은?

1환자의 상태를 메모한다.

2보건소에 신고한다.

3식중독 의심이 있는 환자는 의사의 진단을 받게 한다.

4먹던 음식물은 전부 버린다.

문제 59

세균의 오염 경로가 될 수 없는 환경은?

1상수도가 공급되지 않는 지역에서의 세척수나 음료수

2습도가 낮은 지역에서 냉동 보관 중인 식품

3어항이나 포구 주변에서 잡은 물고기

4분뇨처리가 미비한 농촌지역의 채소나 열매

문제 60

식품첨가물의 규격과 사용기준은 누가 지정하는가?

1식품의약품안전청장

2국립보건원장

3시ㆍ도 보건연구소장

4시ㆍ군 보건소장