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제과기능사 필기 기출문제

03년 2회차

총 60문항 · 객관식 · A4 약 1장

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제과기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

03년 2회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

반죽형 케이크의 특성에 해당되지 않는 것은?

1일반적으로 밀가루가 계란보다 많이 사용된다.

2많은 양의 유지를 사용한다.

3화학 팽창제에 의해 부피를 형성한다.

4해면같은 조직으로 입에서의 감촉이 좋다.

문제 2

쿠키를 만들 때 가장 정상적인 반죽 온도는?

14-10℃

218-24℃

328-32℃

435-40℃

문제 3

과즙, 향료를 사용하여 만드는 젤리의 응고를 위한 원료 중 맞지 않는 것은?

1젤라틴

2펙틴

3레시틴

4한천

문제 4

계란이 기포성(起泡性)과 포집성이 가장 좋은 것은 몇 도에서 인가?

10℃

25℃

330℃

450℃

문제 5

굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적당 한 것은?

1설탕 시럽을 더 넣는다.

2중탕으로 가열한다.

3전분이나 밀가루를 넣는다.

4소량의 물을 넣고 중탕으로 가온한다.

문제 6

슈의 필수재료가 아닌 것은?

1중력분

2계란

3물

4설탕

문제 7

다음 제품 중 이형제로 팬에 물을 분무하여 사용하는 제품은?

1슈

2시퐁케이크

3오렌지케이크

4마블파운드케이크

문제 8

도넛 튀김용 유지로 가장 적당한 것은?

1라드

2유화쇼트닝

3면실유

4버터

문제 9

다음 제품 중 거품형 제품이 아닌 것은?

1과일 케이크

2머랭

3스펀지 케이크

4엔젤푸드 케이크

문제 10

열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때 열 전달방식은?

1대류

2전도

3초음파

4복사

문제 11

제품의 중앙부가 오목하게 생산되었다. 조치하여야 할 사항이 아닌 것은?

1단백질 함량이 높은 밀가루를 사용한다.

2수분의 양을 줄인다.

3오븐의 온도를 낮추어 굽는다.

4우유를 증가시킨다.

문제 12

공장 설비 중 제품의 생산능력은 어떤 설비가 가장 기준이 되는가?

1오븐

2발효기

3믹서

4작업 테이블

문제 13

고율배합의 제품을 굽는 방법으로 맞는 것은?

1저온 단시간

2고온 단시간

3저온 장시간

4고온 장시간

문제 14

도넛 반죽의 휴지 효과가 아닌 것은?

1밀어펴기 작업이 쉬워진다.

2표피가 빠르게 마르지 않는다.

3각 재료에서 수분이 발산된다.

4이산화탄소가 발생하여 반죽이 부푼다.

문제 15

푸딩 제조공정에 관한 설명 중 틀린 것은?

1모든 재료를 섞어서 체에 거른다.

2푸딩컵에 반죽을 부어 중탕으로 굽는다.

3우유와 설탕을 섞어 설탕이 녹을 때까지 끓인다.

4다른 그릇에 계란, 소금 및 나머지 설탕을 넣고 혼합한 후 우유를 섞는다.

문제 16

연속식 제빵법(Continuous Dough Mixing System)에는 여러 가지 장점이 있어 대량생산 방법으로 사용되는데 스트레이트법에 대비한 장점으로 불 수 없는 사항은?

1공장면적의 감소

2인력의 감소

3발효손실의 감소

4산화제 사용 감소

문제 17

표준 스트레이트법으로 식빵을 만들 때 반죽 온도로 가장 적합한 것은?

112~14℃

216~18℃

326~27℃

433~34℃

문제 18

액체발효법에서 액종발효시 완충제 역할을 하는 재료는?

1탈지분유

2설탕

3소금

4쇼트닝

문제 19

플로어 타임을 길게 주어야 할 경우는?

1반죽 온도가 높을 때

2반죽 배합이 덜 되었을 때

3반죽 온도가 낮을 때

4중력분을 사용했을 때

문제 20

한 반죽당 손분할이나 기계분할은 가능한 몇 분 이내로 완료하는 것이 가장 좋은가?

115분

230분

340분

445분

문제 21

다음 식빵 밑바닥이 움푹패이는 결점(Cipping)에 대한 원인을 열거한 것 중 관계없는 것은?

1굽는 처음단계에서 오븐열이 너무 낮았을 경우

2바닥양면에 구멍이 없는 팬을 사용한 경우

3반죽기의 회전속도가 느리거나 덜된 반죽일 경우

42차 발효를 너무 초과했을 경우

문제 22

빵 제품의 노화(Staling)에 관한 설명 중 틀린 것은?

1노화는 제품이 오븐에서 나온 후부터 서서히 진행된다.

2노화가 일어나면 소화흡수에 영향을 준다.

3노화로 인하여 내부 조직이 단단해 진다.

4노화를 지연하기 위하여 냉장고에 보관하는게 좋다.

문제 23

과자빵의 굽기온도의 조건에 대한 설명 중 틀린 것은?

1고율배합일수록 온도를 낮게 한다.

2반죽량이 많은 것은 온도를 낮게 한다.

3발효가 많이 된 것은 낮은 온도로 굽는다.

4된 반죽은 낮은 온도로 굽는다.

문제 24

완제품 중량이 400g인 빵 200개를 만들고자 한다. 발효손실이 2%이고 굽기 및 냉각손실이 12%라고 할 때 밀가루 중량은 얼마인가?(총 배합율은 180%이며, g이하는 반올림)

151,536g

254,725g

361,320g

461,940g

문제 25

냉각 손실에 대한 설명 중 가장 틀린 것은?

1식히는 동안 수분 증발로 무게가 감소한다.

2여름철보다 겨울철이 냉각 손실이 크다.

3상대습도가 높으면 냉각손실이 작다.

4냉각 손실은 5% 정도가 적당하다.

문제 26

냉동반죽법에서 믹싱 후 반죽의 결과온도로 가장 적합한 것은?

10℃

210℃

320℃

430℃

문제 27

노무비를 절감하는 방법이 아닌 것은?

1표준화

2단순화

3설비 휴무

4공정시간 단축

문제 28

주로 빵 반죽용으로 사용되는 믹서의 반죽 날개는?

1휘퍼

2비터

3훅

4믹서볼

문제 29

다음 중 보관 장소가 나머지 재료와 크게 다른 재료는?

1설탕

2소금

3밀가루

4생이스트

문제 30

다음 중 팬 기름칠을 다른 제품보다 더 많이 하는 제품은?

1베이글

2바게트

3단팥빵

4건포도 식빵

문제 31

단당류가 아닌 것은?

1포도당

2맥아당

3과당

4갈락토오스

문제 32

지방 분해효소는?

1리파아제

2프로테아제

3찌마아제

4말타아제

문제 33

파이용 밀가루에 대한 설명 중 틀리는 것은?

1파이 껍질의 구성 재료를 형성한다.

2표백이 양호해야만 한다.

3유지와 층을 만들어 결을 만든다.

4글루텐 함량이 너무 높거나 낮지 않아야 한다.

문제 34

밀가루 품질 규정시 껍질(皮)의 혼합율을 어느 성분으로 측정하는가?

1지방

2섬유질

3회분

4비타민 B₁

문제 35

제과의 제조에 이용되는 캐러멜화 현상을 설명한 것 중 잘못된 것은?

1당류를 계속 가열할 때 점조한 갈색 물질이 생기는 것이다.

2당을 함유한 식품을 가열할 때 일어난다.

3아미노산과 같은 질소화합물과 환원당간의 반응이다.

4이 반응의 생성물들은 향기와 맛에 영향을 준다.

문제 36

파이용 크림 제조시 농후화제(thickening agent)로 쓰이지 않는 것은?

1전분

2계란

3밀가루

4중조

문제 37

제과에서 유지의 기능이 아닌 것은?

1연화기능

2공기포집기능

3안정기능

4노화촉진기능

문제 38

다음 단백질 중 수용성인 것은?

1글리아딘

2글루테닌

3메소닌

4알부민

문제 39

밀가루의 탄성과 관계 깊은 것은?

1글리아딘(gliadin)

2엘라스틴(elastin)

3글로불린(globulin)

4글루테닌(glutenin)

문제 40

탈지분유 구성 중 50% 정도를 차지하는 것은?

1수분

2지방

3유당

4회분

문제 41

빵 발효시 밀가루에 대하여 2% 정도의 설탕이 이스트(yeast)에 의하여 소모될 경우 밀가루가 132㎏이라면 발효에 의하여 소모되는 설탕의 양은?

11.32㎏

21.68㎏

32.04㎏

42.64㎏

문제 42

다음 설명 중 옳은 것은?

1연수 사용시는 이스트푸드를 사용하여 개선한다.

2경수 사용시는 발효시간이 감소한다.

3경도는 물 중의 염화나트륨(NaCl) 양에 따라 변한다.

4일시 경수는 화학적 처리에 의해서만 연수가 된다.

문제 43

버터의 독특한 향미와 관계가 있는 물질은?

1모노글리세라이드(monoglyceride)

2지방산(fatty acid)

3디아세틸(diacetyl)

4캡사이신(capsaicin)

문제 44

제과ㆍ제빵에서 유화제의 역할 중 틀린 것은?

1반죽의 수분과 유지의 혼합을 돕는다.

2반죽의 신전성을 저하시킨다.

3부피를 좋게 한다.

4노화를 지연시킨다.

문제 45

소과류(小果類)에 속하지 않는 것은?

1체리(cherry)

2라스베리(raspberry)

3블루베리(blueberry)

4레드 커런트(red currant)

문제 46

다음 중 필수아미노산이 아닌 것은?

1트레오닌

2이소루이신

3발린

4알라닌

문제 47

다음 중 영양소와 주요 기능의 연결이 바르게 된 것은?

1단백질, 무기질 - 구성영양소

2지방, 단백질 - 조절영양소

3탄수화물, 무기질 - 열량영양소

4지방, 비타민 - 체온조절영양소

문제 48

포화지방산과 불포화지방산에 대한 설명 중 옳은 것은?

1포화 지방산은 이중결합을 함유하고 있다.

2포화 지방산은 할로겐이나 수소첨가에 따라 불포화 될 수 있다.

3코코넛 기름에는 불포화 지방산이 더 높은 비율로 들어 있다.

4식물성 유지에는 불포화 지방산이 더 높은 비율로 들어 있다.

문제 49

산과 알칼리 및 열에서 비교적 안정하고 칼슘의 흡수를 도우며 골격 발육과 관계 깊은 비타민은?

1비타민 A

2비타민 B₁

3비타민 D

4비타민 E

문제 50

같은 양의 칼로리를 섭취했을 때 단백질의 절약 작용을 하는 영양소는?

1탄수화물

2칼슘

3지방

4인

문제 51

식품의 부패방지와 모두 관계가 있는 항은?

1방사선, 조미료 첨가, 농축

2가열, 냉장, 중량

3탈수, 식염첨가, 외관

4냉동, 보존료첨가, 자외선조사

문제 52

빵의 변질 및 부패와 관계가 가장 적은 것은?

1곰팡이

2세균

3빵의 모양

4수분함량

문제 53

위생동물은 식품자체의 피해와 인체에 대한 영향이 매우 크다. 다음 중 위생동물의 특성과 거리가 먼 것은?

1식성(食性) 범위가 넓다.

2쥐, 진드기류, 파리, 바퀴 등이 속한다.

3병원미생물을 식품에 감염시키는 것도 있다.

4일반적으로 발육기간이 길다.

문제 54

식품 첨가물 중 표백제가 아닌 것은?

1소르빈산칼륨

2과산화수소

3산성아황산나트륨

4차아황산나트륨

문제 55

다음 중 살모넬라(Salmonella)균에 의한 식중독 증상과 가장 거리가 먼 것은?

1심한 설사

2급격한 발열

3심한 복통

4신경마비

문제 56

방사성 강하물 중에 식품위생상 가장 문제가 되는 핵종은?

1Sr⁹⁰, Cs¹³⁷

2Co⁶⁰, Fe⁵⁵

3Zn⁶⁵, Ca⁴⁵

4Ra²²⁶, I¹³¹

문제 57

알레르기(allergy)성 식중독의 주된 원인 식품은?

1오징어

2꽁치

3갈치

4광어

문제 58

다음 중 독소형 세균성 식중독균은?

1아리조나균(Arizona)

2살모넬라균(Salmonella)

3장염비브리오균(Vibrio)

4보툴리누스균(Clostridum Botulinum)

문제 59

사람과 동물이 같은 병원체에 의해서 발생되는 질병 또는 감염상태를 무엇이라 하는가?

1만성 전염병

2식중독

3경구 전염병

4인축공통 전염병

문제 60

식품첨가물 중 유화제에 대한 설명이 잘못된 것은?

1물과 기름의 경계면에 작용하는 힘을 저하시켜 물 중에 기름을 분산시키는 작용을 한다.

2기름 중에 물을 분산시키고, 또 분산된 입자가 다시 응집하지 않도록 안정화시키는 작용을 한다.

3식품에 사용할 수 있는 종류가 지정되어 있다.

4지정된 유화제들은 식품의 종류에 관계없이 모두 동일한 유화효과를 가진다.

제과기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

03년 2회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

반죽형 케이크의 특성에 해당되지 않는 것은?

1일반적으로 밀가루가 계란보다 많이 사용된다.

2많은 양의 유지를 사용한다.

3화학 팽창제에 의해 부피를 형성한다.

4해면같은 조직으로 입에서의 감촉이 좋다.

문제 2

쿠키를 만들 때 가장 정상적인 반죽 온도는?

14-10℃

218-24℃

328-32℃

435-40℃

문제 3

과즙, 향료를 사용하여 만드는 젤리의 응고를 위한 원료 중 맞지 않는 것은?

1젤라틴

2펙틴

3레시틴

4한천

문제 4

계란이 기포성(起泡性)과 포집성이 가장 좋은 것은 몇 도에서 인가?

10℃

25℃

330℃

450℃

문제 5

굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적당 한 것은?

1설탕 시럽을 더 넣는다.

2중탕으로 가열한다.

3전분이나 밀가루를 넣는다.

4소량의 물을 넣고 중탕으로 가온한다.

문제 6

슈의 필수재료가 아닌 것은?

1중력분

2계란

3물

4설탕

문제 7

다음 제품 중 이형제로 팬에 물을 분무하여 사용하는 제품은?

1슈

2시퐁케이크

3오렌지케이크

4마블파운드케이크

문제 8

도넛 튀김용 유지로 가장 적당한 것은?

1라드

2유화쇼트닝

3면실유

4버터

문제 9

다음 제품 중 거품형 제품이 아닌 것은?

1과일 케이크

2머랭

3스펀지 케이크

4엔젤푸드 케이크

문제 10

열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때 열 전달방식은?

1대류

2전도

3초음파

4복사

문제 11

제품의 중앙부가 오목하게 생산되었다. 조치하여야 할 사항이 아닌 것은?

1단백질 함량이 높은 밀가루를 사용한다.

2수분의 양을 줄인다.

3오븐의 온도를 낮추어 굽는다.

4우유를 증가시킨다.

문제 12

공장 설비 중 제품의 생산능력은 어떤 설비가 가장 기준이 되는가?

1오븐

2발효기

3믹서

4작업 테이블

문제 13

고율배합의 제품을 굽는 방법으로 맞는 것은?

1저온 단시간

2고온 단시간

3저온 장시간

4고온 장시간

문제 14

도넛 반죽의 휴지 효과가 아닌 것은?

1밀어펴기 작업이 쉬워진다.

2표피가 빠르게 마르지 않는다.

3각 재료에서 수분이 발산된다.

4이산화탄소가 발생하여 반죽이 부푼다.

문제 15

푸딩 제조공정에 관한 설명 중 틀린 것은?

1모든 재료를 섞어서 체에 거른다.

2푸딩컵에 반죽을 부어 중탕으로 굽는다.

3우유와 설탕을 섞어 설탕이 녹을 때까지 끓인다.

4다른 그릇에 계란, 소금 및 나머지 설탕을 넣고 혼합한 후 우유를 섞는다.

문제 16

연속식 제빵법(Continuous Dough Mixing System)에는 여러 가지 장점이 있어 대량생산 방법으로 사용되는데 스트레이트법에 대비한 장점으로 불 수 없는 사항은?

1공장면적의 감소

2인력의 감소

3발효손실의 감소

4산화제 사용 감소

문제 17

표준 스트레이트법으로 식빵을 만들 때 반죽 온도로 가장 적합한 것은?

112~14℃

216~18℃

326~27℃

433~34℃

문제 18

액체발효법에서 액종발효시 완충제 역할을 하는 재료는?

1탈지분유

2설탕

3소금

4쇼트닝

문제 19

플로어 타임을 길게 주어야 할 경우는?

1반죽 온도가 높을 때

2반죽 배합이 덜 되었을 때

3반죽 온도가 낮을 때

4중력분을 사용했을 때

문제 20

한 반죽당 손분할이나 기계분할은 가능한 몇 분 이내로 완료하는 것이 가장 좋은가?

115분

230분

340분

445분

문제 21

다음 식빵 밑바닥이 움푹패이는 결점(Cipping)에 대한 원인을 열거한 것 중 관계없는 것은?

1굽는 처음단계에서 오븐열이 너무 낮았을 경우

2바닥양면에 구멍이 없는 팬을 사용한 경우

3반죽기의 회전속도가 느리거나 덜된 반죽일 경우

42차 발효를 너무 초과했을 경우

문제 22

빵 제품의 노화(Staling)에 관한 설명 중 틀린 것은?

1노화는 제품이 오븐에서 나온 후부터 서서히 진행된다.

2노화가 일어나면 소화흡수에 영향을 준다.

3노화로 인하여 내부 조직이 단단해 진다.

4노화를 지연하기 위하여 냉장고에 보관하는게 좋다.

문제 23

과자빵의 굽기온도의 조건에 대한 설명 중 틀린 것은?

1고율배합일수록 온도를 낮게 한다.

2반죽량이 많은 것은 온도를 낮게 한다.

3발효가 많이 된 것은 낮은 온도로 굽는다.

4된 반죽은 낮은 온도로 굽는다.

문제 24

151,536g

254,725g

361,320g

461,940g

문제 25

냉각 손실에 대한 설명 중 가장 틀린 것은?

1식히는 동안 수분 증발로 무게가 감소한다.

2여름철보다 겨울철이 냉각 손실이 크다.

3상대습도가 높으면 냉각손실이 작다.

4냉각 손실은 5% 정도가 적당하다.

문제 26

냉동반죽법에서 믹싱 후 반죽의 결과온도로 가장 적합한 것은?

10℃

210℃

320℃

430℃

문제 27

노무비를 절감하는 방법이 아닌 것은?

1표준화

2단순화

3설비 휴무

4공정시간 단축

문제 28

주로 빵 반죽용으로 사용되는 믹서의 반죽 날개는?

1휘퍼

2비터

3훅

4믹서볼

문제 29

다음 중 보관 장소가 나머지 재료와 크게 다른 재료는?

1설탕

2소금

3밀가루

4생이스트

문제 30

다음 중 팬 기름칠을 다른 제품보다 더 많이 하는 제품은?

1베이글

2바게트

3단팥빵

4건포도 식빵

문제 31

단당류가 아닌 것은?

1포도당

2맥아당

3과당

4갈락토오스

문제 32

지방 분해효소는?

1리파아제

2프로테아제

3찌마아제

4말타아제

문제 33

파이용 밀가루에 대한 설명 중 틀리는 것은?

1파이 껍질의 구성 재료를 형성한다.

2표백이 양호해야만 한다.

3유지와 층을 만들어 결을 만든다.

4글루텐 함량이 너무 높거나 낮지 않아야 한다.

문제 34

밀가루 품질 규정시 껍질(皮)의 혼합율을 어느 성분으로 측정하는가?

1지방

2섬유질

3회분

4비타민 B₁

문제 35

제과의 제조에 이용되는 캐러멜화 현상을 설명한 것 중 잘못된 것은?

1당류를 계속 가열할 때 점조한 갈색 물질이 생기는 것이다.

2당을 함유한 식품을 가열할 때 일어난다.

3아미노산과 같은 질소화합물과 환원당간의 반응이다.

4이 반응의 생성물들은 향기와 맛에 영향을 준다.

문제 36

파이용 크림 제조시 농후화제(thickening agent)로 쓰이지 않는 것은?

1전분

2계란

3밀가루

4중조

문제 37

제과에서 유지의 기능이 아닌 것은?

1연화기능

2공기포집기능

3안정기능

4노화촉진기능

문제 38

다음 단백질 중 수용성인 것은?

1글리아딘

2글루테닌

3메소닌

4알부민

문제 39

밀가루의 탄성과 관계 깊은 것은?

1글리아딘(gliadin)

2엘라스틴(elastin)

3글로불린(globulin)

4글루테닌(glutenin)

문제 40

탈지분유 구성 중 50% 정도를 차지하는 것은?

1수분

2지방

3유당

4회분

문제 41

빵 발효시 밀가루에 대하여 2% 정도의 설탕이 이스트(yeast)에 의하여 소모될 경우 밀가루가 132㎏이라면 발효에 의하여 소모되는 설탕의 양은?

11.32㎏

21.68㎏

32.04㎏

42.64㎏

문제 42

다음 설명 중 옳은 것은?

1연수 사용시는 이스트푸드를 사용하여 개선한다.

2경수 사용시는 발효시간이 감소한다.

3경도는 물 중의 염화나트륨(NaCl) 양에 따라 변한다.

4일시 경수는 화학적 처리에 의해서만 연수가 된다.

문제 43

버터의 독특한 향미와 관계가 있는 물질은?

1모노글리세라이드(monoglyceride)

2지방산(fatty acid)

3디아세틸(diacetyl)

4캡사이신(capsaicin)

문제 44

제과ㆍ제빵에서 유화제의 역할 중 틀린 것은?

1반죽의 수분과 유지의 혼합을 돕는다.

2반죽의 신전성을 저하시킨다.

3부피를 좋게 한다.

4노화를 지연시킨다.

문제 45

소과류(小果類)에 속하지 않는 것은?

1체리(cherry)

2라스베리(raspberry)

3블루베리(blueberry)

4레드 커런트(red currant)

문제 46

다음 중 필수아미노산이 아닌 것은?

1트레오닌

2이소루이신

3발린

4알라닌

문제 47

다음 중 영양소와 주요 기능의 연결이 바르게 된 것은?

1단백질, 무기질 - 구성영양소

2지방, 단백질 - 조절영양소

3탄수화물, 무기질 - 열량영양소

4지방, 비타민 - 체온조절영양소

문제 48

포화지방산과 불포화지방산에 대한 설명 중 옳은 것은?

1포화 지방산은 이중결합을 함유하고 있다.

2포화 지방산은 할로겐이나 수소첨가에 따라 불포화 될 수 있다.

3코코넛 기름에는 불포화 지방산이 더 높은 비율로 들어 있다.

4식물성 유지에는 불포화 지방산이 더 높은 비율로 들어 있다.

문제 49

산과 알칼리 및 열에서 비교적 안정하고 칼슘의 흡수를 도우며 골격 발육과 관계 깊은 비타민은?

1비타민 A

2비타민 B₁

3비타민 D

4비타민 E

문제 50

같은 양의 칼로리를 섭취했을 때 단백질의 절약 작용을 하는 영양소는?

1탄수화물

2칼슘

3지방

4인

문제 51

식품의 부패방지와 모두 관계가 있는 항은?

1방사선, 조미료 첨가, 농축

2가열, 냉장, 중량

3탈수, 식염첨가, 외관

4냉동, 보존료첨가, 자외선조사

문제 52

빵의 변질 및 부패와 관계가 가장 적은 것은?

1곰팡이

2세균

3빵의 모양

4수분함량

문제 53

위생동물은 식품자체의 피해와 인체에 대한 영향이 매우 크다. 다음 중 위생동물의 특성과 거리가 먼 것은?

1식성(食性) 범위가 넓다.

2쥐, 진드기류, 파리, 바퀴 등이 속한다.

3병원미생물을 식품에 감염시키는 것도 있다.

4일반적으로 발육기간이 길다.

문제 54

식품 첨가물 중 표백제가 아닌 것은?

1소르빈산칼륨

2과산화수소

3산성아황산나트륨

4차아황산나트륨

문제 55

다음 중 살모넬라(Salmonella)균에 의한 식중독 증상과 가장 거리가 먼 것은?

1심한 설사

2급격한 발열

3심한 복통

4신경마비

문제 56

방사성 강하물 중에 식품위생상 가장 문제가 되는 핵종은?

1Sr⁹⁰, Cs¹³⁷

2Co⁶⁰, Fe⁵⁵

3Zn⁶⁵, Ca⁴⁵

4Ra²²⁶, I¹³¹

문제 57

알레르기(allergy)성 식중독의 주된 원인 식품은?

1오징어

2꽁치

3갈치

4광어

문제 58

다음 중 독소형 세균성 식중독균은?

1아리조나균(Arizona)

2살모넬라균(Salmonella)

3장염비브리오균(Vibrio)

4보툴리누스균(Clostridum Botulinum)

문제 59

사람과 동물이 같은 병원체에 의해서 발생되는 질병 또는 감염상태를 무엇이라 하는가?

1만성 전염병

2식중독

3경구 전염병

4인축공통 전염병

문제 60

식품첨가물 중 유화제에 대한 설명이 잘못된 것은?

1물과 기름의 경계면에 작용하는 힘을 저하시켜 물 중에 기름을 분산시키는 작용을 한다.

2기름 중에 물을 분산시키고, 또 분산된 입자가 다시 응집하지 않도록 안정화시키는 작용을 한다.

3식품에 사용할 수 있는 종류가 지정되어 있다.

4지정된 유화제들은 식품의 종류에 관계없이 모두 동일한 유화효과를 가진다.