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제과기능사 필기 기출문제

03년 3회차

총 60문항 · 객관식 · A4 약 1장

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제과기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

03년 3회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

옐로 레이어 케이크에서 전란 사용량이 55%일 때 쇼트닝 사용량으로 적정한 것은?

130%

250%

370%

490%

문제 2

과자 반죽 믹싱법 중에서 크림법은 어떤 재료를 먼저 믹싱하는 방법인가?

1설탕과 쇼트닝

2밀가루와 설탕

3계란과 설탕

4계란과 쇼트닝

문제 3

다음 제품 중 반죽의 비중이 가장 낮은 것은?

1파운드 케이크

2옐로 레이어 케이크

3초콜릿 케이크

4버터 스펀지 케이크

문제 4

퍼프 페이스트리(puff pastry) 제조시 굽기과정에서 부풀어 오르지 않는 이유로 틀린 것은?

1밀가루의 사용량이 증가되었다.

2오븐이 너무 차다.

3반죽이 너무 차다.

4품질이 나쁜 계란이 많이 사용되었다.

문제 5

도넛 글레이즈의 사용온도로 가장 적당한 것은?

149℃

239℃

329℃

419℃

문제 6

파이를 만들 때 충전물이 끓어 넘쳤다. 그 원인으로 틀린 것은?

1배합이 적합하지 않았다.

2충전물의 온도가 낮았다.

3바닥 껍질이 너무 얇다.

4껍질에 구멍이 없다.

문제 7

밤과자를 성형한 후 물을 뿌려주는 이유가 아닌 것은?

1덧가루의 제거

2소성 후 철판에서 잘 떨어짐

3껍질색의 균일화

4껍질의 터짐방지

문제 8

파운드 케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠하는 방법이 있다. 이 때 설탕의 역할이 아닌 것은?

1광택제 효과

2보존기간 개선

3탈색 효과

4맛의 개선

문제 9

다음 설명 중 저율배합에 대한 고율배합의 상대적 비교로 틀린 것은?

1고율배합은 믹싱 중 공기 혼입이 적은 편이다.

2고율배합의 비중은 낮아진다.

3고율배합에는 화학팽창제의 사용량을 감소한다.

4고율배합의 제품은 상대적으로 낮은 온도에서 오래 굽는다.

문제 10

슈 바닥 껍질 가운데가 위로 올라가는 이유 중 틀리게 설명한 것은?

1오븐 바닥온도가 너무 강하다.

2굽기 초기에 수분을 많이 잃었다.

3팬에 기름칠을 너무 많이 했다.

4표피가 거북이 등처럼 되고 색깔이 날 때 밑불을 낮추어서 굽는다.

문제 11

다음 제법 중 비교적 스크래핑을 가장 많이 해야하는 제법은?

1공립법

2별립법

3설탕/물법

4크림법

문제 12

다음 중 반죽의 희망 결과온도가 가장 낮은 제품은?

1슈

2카스테라

3퍼프 페이스트리

4소프트 롤 케이크

문제 13

케이크 도넛에 대두분을 사용하는 목적이 아닌 것은?

1흡유율 증가

2껍질 구조 강화

3껍질색 개선

4식감의 개선

문제 14

스펀지 케이크의 반죽 1g당 팬용적(cm³)은 얼마인가?

12.40

22.96

34.71

45.08

문제 15

스펀지 케이크 제조시 계란의 사용량을 줄이려고 한다. 옳지 않은 것은?

1물을 조금 더 사용한다.

2유화제를 더 쓴다.

3설탕사용량을 줄인다.

4베이킹 파우더 사용량을 늘인다.

문제 16

빵을 믹싱할 때 반죽이 최대의 탄력성을 갖는 믹싱 단계는?

1픽업 단계

2발전 단계

3최종 단계

4파괴 단계

문제 17

냉각시킨 식빵의 가장 일반적인 수분함량은?

1약 18%

2약 28%

3약 38%

4약 48%

문제 18

빵의 노화가 가장 빠른 온도는?

1-18℃

25℃

320℃

430℃

문제 19

비상스트레이법 반죽의 가장 적당한 온도는?

120℃

225℃

330℃

445℃

문제 20

제빵시 적량보다 많은 분유를 사용했을 때의 결과 중 잘못된 것은?

1양옆면과 바닥이 움푹 들어가는 현상이 생김

2껍질색은 캐러멜화에 의하여 검어짐

3모서리가 예리하고 터지거나 슈레드가 적음

4세포벽이 두꺼우므로 황갈색을 나타냄

문제 21

분할기에 의한 기계식 분할시 분할의 기준이 되는 것은?

1무게

2모양

3배합율

4부피

문제 22

제품을 생산하는데 생산 원가요소는?

1재료비, 노무비, 경비

2재료비, 용역비, 감가상각비

3판매비, 노동비, 월급

4광열비, 월급, 생산비

문제 23

빵이 팽창하는 원인이 아닌 것은?

1이스트에 의한 발효 활동 생성물에 의한 팽창

2이스트나 설탕, 달걀 등의 거품에 의한 팽창

3탄산가스, 알콜, 수증기에 의한 팽창

4글루텐의 공기 포집에 의한 팽창

문제 24

우유의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?

1유지방 함량은 보통 3∼4% 정도이다.

2당으로는 글루코오스(glucose)가 가장 많이 존재 한다.

3주요 단백질은 카제인(casein)이다.

4우유의 비중은 평균 1.032이다.

문제 25

다음 중 올바른 팬닝요령이 아닌 것은?

1반죽의 이음매가 틀의 바닥으로 놓이게 한다.

2철판의 온도를 60℃로 맞춘다.

3반죽은 적정 분할량을 넣는다.

4비용적의 단위는 cm³/g이다.

문제 26

굽기 공정에 대한 설명 중 틀린 것은?

1전분의 호화가 일어난다.

2빵의 옆면에 슈레드가 형성되는 것을 억제한다.

3이스트는 사멸되기 전까지 부피팽창에 기여한다.

4굽기 과정 중 당류의 캐러멜화가 일어난다.

문제 27

일반적으로 작은 규모의 제과점에서 사용하는 믹서는?

1수직형 믹서

2수평형 믹서

3초고속 믹서

4커터 믹서

문제 28

2차발효에 대한 설명으로 틀린 것은?

12차 발효실 온도는 33∼45℃이다.

22차발효실의 상대습도는 70∼90%이다.

32차발효시간이 경과함에 따라 pH는 5.13에서 5.49로 상승한다.

42차발효실 온도가 너무 낮으면 발효시간은 길어지고 빵속의 조직이 거칠게 된다.

문제 29

빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?

1발효시간이 짧거나 길었다.

2오븐의 온도가 높았다.

32차 발효실의 습도가 낮았다.

4오븐의 증기가 너무 많았다.

문제 30

냉동반죽의 해동방법에 해당되지 않는 것은?

1실온해동

2온수해동

3리타더(retard)해동

4도우 컨디셔너(dough conditioner)

문제 31

제과용 밀가루 제조에 사용되는 밀로 가장 좋은 것은?

1경질동맥

2경질춘맥

3연질동맥

4연질춘맥

문제 32

버터를 쇼트닝으로 대치할 때 고려해야 할 사항이 아닌 것은?

1유지고형질

2수분

3소금

4유당

문제 33

어떤 케이크 제조에 1kg의 달걀이 필요하다면 껍질을 포함한 평균 무게가 60g인 달걀은 약 몇 개가 필요한가?

115개

219개

323개

427개

문제 34

전분의 노화에 대한 설명 중 틀리는 것은?

1일반적으로 냉장 온도에서 노화가 빨리 일어난다.

2노화의 원인 중에는 습도의 변화도 포함된다.

3노화된 전분은 소화가 잘된다.

4노화란 α -전분이 β -전분으로 되는 것이다.

문제 35

지방의 산패를 촉진하는 인자와 거리가 먼 것은?

1질소의 존재

2산소의 존재

3동의 존재

4자외선의 존재

문제 36

글루텐을 약화하는 것이 아닌 것은?

1환원제

2소금

3단백질 분해효소

4지나친 발효

문제 37

식빵에서 설탕의 기능과 가장 거리가 먼 것은?

1반죽시간 단축

2이스트의 영양공급

3껍질색 개선

4수분 보유제

문제 38

우유 단백질의 응고에 관여하지 않는 것은?

1산

2레닌

3가열

4리파아제

문제 39

제빵시 생이스트(효모) 첨가에 가장 적당한 물의 온도는?

110℃

220℃

330℃

450℃

문제 40

제빵시 소금 사용량이 적량보다 많으면 나타나는 현상이 아닌 것은?

1부피가 적다.

2세포벽이 얇다.

3껍질색이 검다.

4발효손실이 적다.

문제 41

반죽조절제와 이스트의 영양소가 함께 들어 있는 것은?

1이스트

2제빵용 이스트푸드

3영양 강화제

4펜토산

문제 42

아밀로그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?

1산화제와 발효시간의 관계 이해

2맥아의 액화효과 측정

3알파 아밀라아제의 활성 측정

4보통 제빵용 밀가루는 약 400 - 600 B.U.

문제 43

다음 밀가루 중 스파게티나 마카로니를 만드는데 주로 사용되는 것은?

1강력분

2중력분

3박력분

4듀럼밀분

문제 44

밀알을 껍질 부위, 배아 부위, 배유 부위로 분류할 때 배유에 대한 설명으로 틀리는 것은?

1밀알의 대부분으로 무게비로 약 83%를 차지한다.

2전체 단백질의 약 90%를 구성하며 무게비에 대한 단백질 함량이 높다.

3회분 함량은 0.3% 정도로 낮은 편이다.

4무질소물은 다른 부위에 비하여 많은 편이다.

문제 45

밀단백질에 대한 설명 중 틀린 것은?

1글루텐은 글리아딘과 글루테닌이 결합된 것이다.

2글리아딘은 점성이 있고 유동적이다.

3글루테닌은 매우 질기고 탄력성이 있다.

4글루텐은 응집성, 탄력성, 점성이 없다.

문제 46

다른 식물성 식품보다 대두에서 비교적 많이 얻을 수 있는 영양소는?

1물

2탄수화물

3단백질

4비타민

문제 47

효소의 활성에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은?

1기질

2pH

3작용온도

4탄소

문제 48

단당류에 속하지 않는 것은?

1젖당(lactose)

2포도당(glucose)

3과당(fructose)

4리보오스(ribose)

문제 49

야채샌드위치를 만드는 일부 야채류의 어느 물질이 칼슘의 흡수를 방해하는가?

1옥살산(oxalic acid)

2초산(acetic acid)

3구연산(citric acid)

4말산(malic acid)

문제 50

피칸파이를 50g 섭취하였을 때 지방으로부터 얻을 수 있는 열량은 몇 kcal인가? (100g 피칸파이 - 8.0g 단백질, 17.2g 지질, 41.4g 당질)

177.4kcal

2154.8kcal

334.4kcal

468.8kcal

문제 51

미생물이 성장하는데 필수적으로 필요한 요인이 아닌 것은?

1적당한 온도

2적당한 햇빛

3적당한 수분

4적당한 영양소

문제 52

빵 반죽을 분할시 또는 구울 때 달라붙지 않게 하고, 모양을 유지하는데 사용되는 것은?

1가소제

2보존제

3이형제

4용제

문제 53

사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병 또는 감염 상태와 관련 있는 질병을 총칭하는 것은?

1법정 전염병

2화학적 식중독

3인축 공통전염병

4진균독증

문제 54

자연독 식중독과 그 독성물질을 잘못 연결한 것은?

1무스카린 - 버섯중독

2베네루핀 - 모시조개중독

3솔라닌 - 맥각중독

4테트로도톡신 - 복어중독

문제 55

장염 비브리오균의 성질에 속하는 것은?

1염분이 있는 곳에서 잘 자란다.

2아포를 형성한다.

3열에 강하다.

4독소를 생산한다.

문제 56

원인균은 바실러스 안트라시스(Bacillus anthracis)이며, 수육을 조리하지 않고 섭취하였거나 피부상처 부위로 감염되기 쉬운 인축 공통 전염병은?

1야토병

2탄저

3브루셀라병

4돈단독

문제 57

팥앙금류, 잼, 케찹, 식육 가공품에 사용하는 보존료는?

1소르빈산(염)

2디히드로초산(염)

3프로피온산(염)

4파라옥시 안식향산 부틸

문제 58

부패를 판정하는 방법으로 사람에 의한 관능검사를 실시 할 때 검사하는 항목이 아닌 것은?

1색

2맛

3냄새

4균수

문제 59

경구전염병의 병원체 중 바이러스(virus)에 의해 전염 되어 발병되는 것은?

1성홍열

2장티푸스

3전염성 설사증

4아메바성 이질

문제 60

다음 전염병 중 쥐를 매개체로 전염되는 질병이 아닌 것은?

1돈단독증

2쯔쯔가무시증

3신증후군출혈열(유행성출혈열)

4렙토스피라증

제과기능사 필기 기출문제모두CBT · moducbt.com

03년 3회차

총 60문항 · 객관식 · 정답·해설 포함

문제 1

옐로 레이어 케이크에서 전란 사용량이 55%일 때 쇼트닝 사용량으로 적정한 것은?

130%

250%

370%

490%

문제 2

과자 반죽 믹싱법 중에서 크림법은 어떤 재료를 먼저 믹싱하는 방법인가?

1설탕과 쇼트닝

2밀가루와 설탕

3계란과 설탕

4계란과 쇼트닝

문제 3

다음 제품 중 반죽의 비중이 가장 낮은 것은?

1파운드 케이크

2옐로 레이어 케이크

3초콜릿 케이크

4버터 스펀지 케이크

문제 4

퍼프 페이스트리(puff pastry) 제조시 굽기과정에서 부풀어 오르지 않는 이유로 틀린 것은?

1밀가루의 사용량이 증가되었다.

2오븐이 너무 차다.

3반죽이 너무 차다.

4품질이 나쁜 계란이 많이 사용되었다.

문제 5

도넛 글레이즈의 사용온도로 가장 적당한 것은?

149℃

239℃

329℃

419℃

문제 6

파이를 만들 때 충전물이 끓어 넘쳤다. 그 원인으로 틀린 것은?

1배합이 적합하지 않았다.

2충전물의 온도가 낮았다.

3바닥 껍질이 너무 얇다.

4껍질에 구멍이 없다.

문제 7

밤과자를 성형한 후 물을 뿌려주는 이유가 아닌 것은?

1덧가루의 제거

2소성 후 철판에서 잘 떨어짐

3껍질색의 균일화

4껍질의 터짐방지

문제 8

파운드 케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠하는 방법이 있다. 이 때 설탕의 역할이 아닌 것은?

1광택제 효과

2보존기간 개선

3탈색 효과

4맛의 개선

문제 9

다음 설명 중 저율배합에 대한 고율배합의 상대적 비교로 틀린 것은?

1고율배합은 믹싱 중 공기 혼입이 적은 편이다.

2고율배합의 비중은 낮아진다.

3고율배합에는 화학팽창제의 사용량을 감소한다.

4고율배합의 제품은 상대적으로 낮은 온도에서 오래 굽는다.

문제 10

슈 바닥 껍질 가운데가 위로 올라가는 이유 중 틀리게 설명한 것은?

1오븐 바닥온도가 너무 강하다.

2굽기 초기에 수분을 많이 잃었다.

3팬에 기름칠을 너무 많이 했다.

4표피가 거북이 등처럼 되고 색깔이 날 때 밑불을 낮추어서 굽는다.

문제 11

다음 제법 중 비교적 스크래핑을 가장 많이 해야하는 제법은?

1공립법

2별립법

3설탕/물법

4크림법

문제 12

다음 중 반죽의 희망 결과온도가 가장 낮은 제품은?

1슈

2카스테라

3퍼프 페이스트리

4소프트 롤 케이크

문제 13

케이크 도넛에 대두분을 사용하는 목적이 아닌 것은?

1흡유율 증가

2껍질 구조 강화

3껍질색 개선

4식감의 개선

문제 14

스펀지 케이크의 반죽 1g당 팬용적(cm³)은 얼마인가?

12.40

22.96

34.71

45.08

문제 15

스펀지 케이크 제조시 계란의 사용량을 줄이려고 한다. 옳지 않은 것은?

1물을 조금 더 사용한다.

2유화제를 더 쓴다.

3설탕사용량을 줄인다.

4베이킹 파우더 사용량을 늘인다.

문제 16

빵을 믹싱할 때 반죽이 최대의 탄력성을 갖는 믹싱 단계는?

1픽업 단계

2발전 단계

3최종 단계

4파괴 단계

문제 17

냉각시킨 식빵의 가장 일반적인 수분함량은?

1약 18%

2약 28%

3약 38%

4약 48%

문제 18

빵의 노화가 가장 빠른 온도는?

1-18℃

25℃

320℃

430℃

문제 19

비상스트레이법 반죽의 가장 적당한 온도는?

120℃

225℃

330℃

445℃

문제 20

제빵시 적량보다 많은 분유를 사용했을 때의 결과 중 잘못된 것은?

1양옆면과 바닥이 움푹 들어가는 현상이 생김

2껍질색은 캐러멜화에 의하여 검어짐

3모서리가 예리하고 터지거나 슈레드가 적음

4세포벽이 두꺼우므로 황갈색을 나타냄

문제 21

분할기에 의한 기계식 분할시 분할의 기준이 되는 것은?

1무게

2모양

3배합율

4부피

문제 22

제품을 생산하는데 생산 원가요소는?

1재료비, 노무비, 경비

2재료비, 용역비, 감가상각비

3판매비, 노동비, 월급

4광열비, 월급, 생산비

문제 23

빵이 팽창하는 원인이 아닌 것은?

1이스트에 의한 발효 활동 생성물에 의한 팽창

2이스트나 설탕, 달걀 등의 거품에 의한 팽창

3탄산가스, 알콜, 수증기에 의한 팽창

4글루텐의 공기 포집에 의한 팽창

문제 24

우유의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?

1유지방 함량은 보통 3∼4% 정도이다.

2당으로는 글루코오스(glucose)가 가장 많이 존재 한다.

3주요 단백질은 카제인(casein)이다.

4우유의 비중은 평균 1.032이다.

문제 25

다음 중 올바른 팬닝요령이 아닌 것은?

1반죽의 이음매가 틀의 바닥으로 놓이게 한다.

2철판의 온도를 60℃로 맞춘다.

3반죽은 적정 분할량을 넣는다.

4비용적의 단위는 cm³/g이다.

문제 26

굽기 공정에 대한 설명 중 틀린 것은?

1전분의 호화가 일어난다.

2빵의 옆면에 슈레드가 형성되는 것을 억제한다.

3이스트는 사멸되기 전까지 부피팽창에 기여한다.

4굽기 과정 중 당류의 캐러멜화가 일어난다.

문제 27

일반적으로 작은 규모의 제과점에서 사용하는 믹서는?

1수직형 믹서

2수평형 믹서

3초고속 믹서

4커터 믹서

문제 28

2차발효에 대한 설명으로 틀린 것은?

12차 발효실 온도는 33∼45℃이다.

22차발효실의 상대습도는 70∼90%이다.

32차발효시간이 경과함에 따라 pH는 5.13에서 5.49로 상승한다.

42차발효실 온도가 너무 낮으면 발효시간은 길어지고 빵속의 조직이 거칠게 된다.

문제 29

빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?

1발효시간이 짧거나 길었다.

2오븐의 온도가 높았다.

32차 발효실의 습도가 낮았다.

4오븐의 증기가 너무 많았다.

문제 30

냉동반죽의 해동방법에 해당되지 않는 것은?

1실온해동

2온수해동

3리타더(retard)해동

4도우 컨디셔너(dough conditioner)

문제 31

제과용 밀가루 제조에 사용되는 밀로 가장 좋은 것은?

1경질동맥

2경질춘맥

3연질동맥

4연질춘맥

문제 32

버터를 쇼트닝으로 대치할 때 고려해야 할 사항이 아닌 것은?

1유지고형질

2수분

3소금

4유당

문제 33

어떤 케이크 제조에 1kg의 달걀이 필요하다면 껍질을 포함한 평균 무게가 60g인 달걀은 약 몇 개가 필요한가?

115개

219개

323개

427개

문제 34

전분의 노화에 대한 설명 중 틀리는 것은?

1일반적으로 냉장 온도에서 노화가 빨리 일어난다.

2노화의 원인 중에는 습도의 변화도 포함된다.

3노화된 전분은 소화가 잘된다.

4노화란 α -전분이 β -전분으로 되는 것이다.

문제 35

지방의 산패를 촉진하는 인자와 거리가 먼 것은?

1질소의 존재

2산소의 존재

3동의 존재

4자외선의 존재

문제 36

글루텐을 약화하는 것이 아닌 것은?

1환원제

2소금

3단백질 분해효소

4지나친 발효

문제 37

식빵에서 설탕의 기능과 가장 거리가 먼 것은?

1반죽시간 단축

2이스트의 영양공급

3껍질색 개선

4수분 보유제

문제 38

우유 단백질의 응고에 관여하지 않는 것은?

1산

2레닌

3가열

4리파아제

문제 39

제빵시 생이스트(효모) 첨가에 가장 적당한 물의 온도는?

110℃

220℃

330℃

450℃

문제 40

제빵시 소금 사용량이 적량보다 많으면 나타나는 현상이 아닌 것은?

1부피가 적다.

2세포벽이 얇다.

3껍질색이 검다.

4발효손실이 적다.

문제 41

반죽조절제와 이스트의 영양소가 함께 들어 있는 것은?

1이스트

2제빵용 이스트푸드

3영양 강화제

4펜토산

문제 42

아밀로그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?

1산화제와 발효시간의 관계 이해

2맥아의 액화효과 측정

3알파 아밀라아제의 활성 측정

4보통 제빵용 밀가루는 약 400 - 600 B.U.

문제 43

다음 밀가루 중 스파게티나 마카로니를 만드는데 주로 사용되는 것은?

1강력분

2중력분

3박력분

4듀럼밀분

문제 44

밀알을 껍질 부위, 배아 부위, 배유 부위로 분류할 때 배유에 대한 설명으로 틀리는 것은?

1밀알의 대부분으로 무게비로 약 83%를 차지한다.

2전체 단백질의 약 90%를 구성하며 무게비에 대한 단백질 함량이 높다.

3회분 함량은 0.3% 정도로 낮은 편이다.

4무질소물은 다른 부위에 비하여 많은 편이다.

문제 45

밀단백질에 대한 설명 중 틀린 것은?

1글루텐은 글리아딘과 글루테닌이 결합된 것이다.

2글리아딘은 점성이 있고 유동적이다.

3글루테닌은 매우 질기고 탄력성이 있다.

4글루텐은 응집성, 탄력성, 점성이 없다.

문제 46

다른 식물성 식품보다 대두에서 비교적 많이 얻을 수 있는 영양소는?

1물

2탄수화물

3단백질

4비타민

문제 47

효소의 활성에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은?

1기질

2pH

3작용온도

4탄소

문제 48

단당류에 속하지 않는 것은?

1젖당(lactose)

2포도당(glucose)

3과당(fructose)

4리보오스(ribose)

문제 49

야채샌드위치를 만드는 일부 야채류의 어느 물질이 칼슘의 흡수를 방해하는가?

1옥살산(oxalic acid)

2초산(acetic acid)

3구연산(citric acid)

4말산(malic acid)

문제 50

피칸파이를 50g 섭취하였을 때 지방으로부터 얻을 수 있는 열량은 몇 kcal인가? (100g 피칸파이 - 8.0g 단백질, 17.2g 지질, 41.4g 당질)

177.4kcal

2154.8kcal

334.4kcal

468.8kcal

문제 51

미생물이 성장하는데 필수적으로 필요한 요인이 아닌 것은?

1적당한 온도

2적당한 햇빛

3적당한 수분

4적당한 영양소

문제 52

빵 반죽을 분할시 또는 구울 때 달라붙지 않게 하고, 모양을 유지하는데 사용되는 것은?

1가소제

2보존제

3이형제

4용제

문제 53

사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병 또는 감염 상태와 관련 있는 질병을 총칭하는 것은?

1법정 전염병

2화학적 식중독

3인축 공통전염병

4진균독증

문제 54

자연독 식중독과 그 독성물질을 잘못 연결한 것은?

1무스카린 - 버섯중독

2베네루핀 - 모시조개중독

3솔라닌 - 맥각중독

4테트로도톡신 - 복어중독

문제 55

장염 비브리오균의 성질에 속하는 것은?

1염분이 있는 곳에서 잘 자란다.

2아포를 형성한다.

3열에 강하다.

4독소를 생산한다.

문제 56

원인균은 바실러스 안트라시스(Bacillus anthracis)이며, 수육을 조리하지 않고 섭취하였거나 피부상처 부위로 감염되기 쉬운 인축 공통 전염병은?

1야토병

2탄저

3브루셀라병

4돈단독

문제 57

팥앙금류, 잼, 케찹, 식육 가공품에 사용하는 보존료는?

1소르빈산(염)

2디히드로초산(염)

3프로피온산(염)

4파라옥시 안식향산 부틸

문제 58

부패를 판정하는 방법으로 사람에 의한 관능검사를 실시 할 때 검사하는 항목이 아닌 것은?

1색

2맛

3냄새

4균수

문제 59

경구전염병의 병원체 중 바이러스(virus)에 의해 전염 되어 발병되는 것은?

1성홍열

2장티푸스

3전염성 설사증

4아메바성 이질

문제 60

다음 전염병 중 쥐를 매개체로 전염되는 질병이 아닌 것은?

1돈단독증

2쯔쯔가무시증

3신증후군출혈열(유행성출혈열)

4렙토스피라증